Råsirapens framväxt: en ny gourmettrend

- Bevarande av näringsämnen och enzymer

Till skillnad från upphettade industrisiraper bevarar råsiraper vitaminer, enzymer och prebiotika, som är viktiga för en god matsmältning och en balanserad tarmflora.

- Naturliga probiotika

Skonsam fermentering bildar nyttiga probiotika som främjar en hälsosam tarmflora och stärker immunförsvaret.

- Mer subtil och komplex smak

Råsirap har en mindre söt och mer nyanserad smak än traditionell sirap – en hälsosammare och mer förfinad njutning.

• Välj ekologisk frukt för att undvika bekämpningsmedel och väg den så att förhållandet blir 1 del frukt till 1 eller 1,1 delar socker, beroende på vattenhalten.
• Varva frukt och socker i en ren glasburk (som när du gör lasagne) och avsluta med ett lager socker för att förhindra oxidation och mögel.
• Täck med en duk i stället för ett lufttätt lock: processen behöver luft. Rör om en eller två gånger om dagen i början av fermenteringen för att hjälpa sockret att lösas upp och frukten att dra åt sig socker.
• Beroende på årstid tar fermenteringen 3–10 dagar (eller längre): på sommaren går det snabbt (≈ 7 dagar), på vintern kan det ta upp till två veckor.
• När sockret har lösts upp, frukten flyter och bubblor uppstår, sila, tappa upp sirapen på flaska och förvara den i kylskåpet i flera veckor eller till och med månader.

Råsirap kan användas på många olika sätt:

• Späd den med kolsyrat vatten till en uppfriskande dryck.
• Använd den i originella cocktails eller mocktails.
• Ringla den över sorbet, pannkakor eller smoothies.
• Använd den som bas i marinader eller sötsalta såser.

Du kan också ta till vara på frukten som använts vid silningen: perfekt till kakor, kompott eller glass utan matsvinn.

Kōso, eller fermenterad råsirap, är ett utmärkt alternativ till traditionella siraper: den är lätt att tillreda, bevarar näringsämnena och utvecklar fina blommiga eller fruktiga aromer. Den kan användas på många sätt (smaksatt vatten, cocktails, yoghurt, pannkakor …). Perfekt för att släcka törsten på sommaren med något hemlagat, hälsosamt och gott!