Ska man verkligen sticka potatis innan man kokar den? Vi undersökte!
Det är en sak vi gör nästan mekaniskt, eftersom mormor brukade göra det: sticka potatisen innan den kokas. Men är det verkligen användbart? Kan man riskera en potatisexplosion? Är detta ännu mer sant för sötpotatis? På Ptitchef grävde vi i frågan - och kom fram till några inte så självklara svar.
Varifrån kommer denna reflex att sticka potatis?
Idén är enkel: när du kokar en hel potatis fungerar skalet som ett vattentätt skal. Ånga byggs upp inuti, och om den inte kan komma ut stiger trycket ... tills potatisen potentiellt exploderar. Därav tricket med att använda små hål i gaffeln för att undvika den här typen av kulinarisk katastrof.
Men händer det verkligen?
Test under verkliga förhållanden: 4 potatisar, 0 explosion
Ett team av matskribenter och designers gav sig ut för att ta reda på det (källa: Slate.fr). De satte in två potatisar och två sötpotatisar - vissa prickade, andra inte - i ugnen på 220°C.
Resultatet? Inte den minsta explosion. Kärnans konsistens var likartad. Den enda skillnaden var att en av de prickade potatisarna hade blivit svart (en lätt oxidering som beror på att potatisen fick vänta innan den tillagades). Kort sagt: inget dramatiskt.
Forskarna har också sagt sitt
Brennan Smith, professor vid School of Food Science vid University of Idaho, rekommenderar dock att du fortsätter att koka din potatis:
"Ångan måste kunna komma ut. Annars blir potatisen som en liten tryckkokare och kan ibland explodera. "
Han tillägger att risken är högre i mikrovågsugnen, där värmen stiger mycket snabbt. Å andra sidan är det ingen större skillnad mellan sorterna: sötpotatis, fast potatis och mjölig potatis är alla i samma båt.
Små potatisar (grenaille-typ) är mindre drabbade: deras tunna skal och lilla storlek gör att ångan i allmänhet kan avgå naturligt.
Dom: ska vi bita på eller inte?
Låt oss vara uppriktiga: risken för explosion är sällsynt, men inte noll. Och eftersom det tar hela 5 sekunder att sticka en potatis, varför beröva dig själv?
- Om du lagar mat i mikrovågsugn eller ugn, tveka inte.
- Om du lagar mat i vatten eller ångkokar är det bäst att göra det också, för att vara på den säkra sidan.
- Och om du glömmer? Få inte panik, du kommer inte att utlösa ett kulinariskt bomblarm ... men din potatis kan spela dig ett spratt.
Adèle Peyches