Kan jag frysa rå potatis? Se vad som händer
Att frysa in mat är ett utmärkt sätt att minska matsvinnet – men när det gäller rå potatis kan frysen ställa till problem. Ta reda på vad som faktiskt händer och hur du undviker märklig konsistens eller konstig smak efter upptining.
Kan du frysa rå potatis?
Rent tekniskt går det att frysa rå potatis, men det är inte idealiskt. Problemet ligger inte i själva infrysningen, utan i hur potatisen reagerar på mycket låga temperaturer.
Enligt Harold McGee i boken On Food and Cooking innehåller rå potatis mycket vatten och stärkelse. När den läggs direkt i frysen bildas iskristaller av vattnet i cellerna. Det skadar cellväggarna, och när potatisen tinas tenderar den att bli mjuk, vattnig och smulig.
Dessutom gör den intensiva kylan att stärkelsen bryts ned till enkla sockerarter, vilket kan förändra smaken (så att den blir sötare) och färgen (så att den blir mörkare) när du tillagar potatisen senare. Resultatet? Puréer med konstig smak, pommes frites som inte får ordentlig färg eller blir sladdriga och bitar som faller isär vid tillagning.
Vad ska man göra om man vill frysa potatis?
Det bästa sättet att frysa potatis är att förkoka eller blanchera den först. Detta hjälper till att bevara konsistensen och smaken.
Steg för steg för att frysa på rätt sätt:
- Skala och skär potatisen till önskad form.
- Blanchera: koka i 2 till 5 minuter, beroende på hur stora bitarna är.
- Kyl snabbt i isvatten för att stoppa kokningsprocessen.
- Torka noga för att undvika iskristaller.
- Förpacka i portioner och frys in.
Den här tekniken fungerar bra för potatisstavar, soppbitar, puréer och till och med hemlagad gnocchi. Smaken och konsistensen förblir mycket bättre efter upptining och tillagning.
Undvik att frysa så här:
- Hela, oskalade råa potatisar
- Råa potatisar som redan skalats och lämnats i vatten (de mörknar snabbt)
- Rå potatis blandad med flytande beredningar (t.ex. okokta soppor)
Hur är det med kokt potatis?
Sådana rätter fryser mycket bättre. Potatismos, sauterad potatis, escondidinhos och till och med ugnsbakad potatis kan frysas med gott resultat, så länge de är väl förpackade.
Slutsats
Även om det kan vara frestande att frysa in rå potatis för att spara tid i vardagen, är det bäst att först förvälla den en kort stund i hett vatten. Denna lilla försiktighetsåtgärd gör stor skillnad för slutresultatet: behaglig konsistens, bevarad smak och mindre matsvinn.
Andra artiklar som kan intressera dig
Tror du att det bara är att skala den och sedan är allt klart? Vad ingen har berättat för dig om den grönaktiga potatisen i ditt kökEtt av de stora bekymren för den som lagar mat är att kontrollera matens kvalitet och se om den fortfarande är lämplig att äta. Det gäller till exempel potatis som börjar bli grön. Då uppstår frågorna: Kan jag fortfarande äta den? Och vad händer om jag bara tar bort den gröna delen? För att reda ut frågorna förklarar vi nedan vad du bör göra. Läs vidare!
Mirella Mendonça
Kommentarer