Kan jag frysa rå potatis? Se vad som händer

Tekniskt sett, ja, du kan frysa rå potatis, men det är inte idealiskt. Problemet ligger inte i själva frysningen, utan i hur potatisen reagerar på mycket låga temperaturer.

Enligt Harold McGee, i hans bok On Food and Cooking, innehåller rå potatis en stor mängd vatten och stärkelse. När den förs direkt till frysen förvandlas vattnet i cellerna till iskristaller. Detta bryter ner cellväggarna och när potatisen tinas upp tenderar den att bli mjuk, blöt och smulig.

Dessutom gör den intensiva kylan att stärkelsen bryts ned till enkla sockerarter - vilket kan förändra smaken (sötare) och färgen (mörkare) när du tillagar den senare. Resultatet? Puréer med konstig smak, stekt mat som inte blir ordentligt brun eller skrumpnar och bitar som faller isär när de tillagas.

Det bästa sättet att frysa potatis är att förkoka eller blanchera den först. Detta hjälper till att bevara konsistensen och smaken.

Steg för steg för att frysa på rätt sätt:

1. Skala och skär potatisen till önskad form.
2. Blanchera: koka i 2 till 5 minuter, beroende på hur stora bitarna är.
3. Kyl snabbt i isvatten för att stoppa kokningsprocessen.
4. Torka noga för att undvika iskristaller.
5. Förpacka i portioner och frys in.

Den här tekniken fungerar bra för potatisstavar, soppbitar, puréer och till och med hemlagad gnocchi. Smaken och konsistensen förblir mycket bättre efter upptining och tillagning.

• Hela, oskalade råa potatisar
• Råa potatisar som redan skalats och lämnats i vatten (de mörknar snabbt)
• Rå potatis blandad med flytande beredningar (t.ex. okokta soppor)

Dessa fryser mycket bättre. Potatismos, sauterad potatis, escondidinhos och till och med klyftpotatis kan frysas med gott resultat, så länge de är väl förpackade.