Varför blir choklad vit i kylskåpet?
Du öppnar kylskåpet efter en lång dag och letar efter den där chokladbiten som du lämnade "i säkert förvar" för att inte ge efter för frestelsen för tidigt. Du tar ut den ur förpackningen med en viss ceremoni, redo att ge dig själv en liten behandling, och plötsligt ... ser du det. Det där vitaktiga lagret på ytan som ser ut som krita, som om chokladen har blivit dammig eller börjar bli dålig.
Vad är chokladblomning?
Den engelska termen bloomsom kan översättas med "bloom" eller "efflorescence", beskriver det fenomen som innebär att ett vitaktigt eller gråaktigt lager uppträder på chokladens yta. Det finns två huvudtyper:
Varför händer detta när man kyler choklad?
Förvaring av choklad i kylskåp utsätter produkten för fukt och temperaturförändringar som främjar både fettblomning och sockerblomning. Kondens på ytan kan orsaka sockerblomning, medan låga temperaturer och temperaturväxlingar gör att fettkristallerna blir instabila, vilket leder till fettblomning.
Påverkar detta chokladens kvalitet?
Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt utgör bloom ingen risk. Chokladblomman är inte förstörd eller osäker för konsumtion.
Dess sensoriska kvalitet kan dock påverkas. Konsistensen blir grövre eller sprödare, utseendet blir mindre glansigt och smaken kan verka något mindre intensiv eller härsken, särskilt om den har förvarats under lång tid eller under olämpliga förhållanden.
Hur kan man förhindra uppkomsten av blomning?
Även om vi ofta använder kylskåpet för att bevara choklad, är denna välmenande gest ofta orsaken till problemet. Fukt, kyla och plötsliga temperaturförändringar bidrar till att detta oattraktiva vitaktiga lager bildas.
Det bästa sättet att undvika detta är att förvara chokladen på en sval, torr och mörk plats där temperaturen är stabil, mellan 15 och 20 °C. Om det blir för varmt för att använda kylskåpet är det bäst att förvara den i en lufttät behållare med lite absorberande papper inuti och vänta tills den återgår till rumstemperatur innan du öppnar den. Detta förhindrar kondens, vilket är den främsta orsaken till sockerblomning.
Det är också viktigt att skydda den från starka dofter, eftersom choklad lätt absorberar främmande aromer som kan förändra dess smak.
Har det hänt dig?
Har du någonsin stött på "blomstrad" choklad, visste du att den inte var förstörd, har du några knep för att bevara den bättre? Dela med dig av dina erfarenheter och tips i kommentarerna.
Patricia
Kommentarer