Tomater: tecken som visar att de verkligen kommer att ha god smak

Innan du ens börjar undersöka tomaten från alla håll, lukta på den.

En tomat med god smak avger ofta en frisk, växtliknande och lätt söt doft. Doften är särskilt tydlig nära stjälken, den lilla gröna eller urgrävda delen på ovansidan.

Om den inte doftar alls är det inte nödvändigtvis en katastrof, men det är inte heller särskilt lovande. En tomat som doftar redan innan den skärs upp har större chans att vara smakrik på tallriken.

Vårt lilla tips: ta upp en tomat på marknaden och lukta diskret på den. Om den redan väcker lusten till en tomat- och mozzarellasalat är det ett ganska gott tecken :)

Man tror ofta att en bra tomat måste vara knallröd. Men det stämmer inte alltid!

Vissa sorter är gula, gröna, svarta, orange, rosa eller randiga. Det viktiga är alltså inte att tomaten är ”perfekt röd”, utan att färgen stämmer överens med sorten och att mognaden är tydlig.

En tomat som är för blek eller har stora hårda och gröna partier riskerar att vara omogen. Omvänt kan en mycket mjuk, fläckig eller för mörk tomat redan vara övermogen.

Kort sagt letar man efter en mogen tomat, inte en tomat som ser ut som på en affisch. Tomater som är lite oregelbundna, räfflade eller äldre kan dessutom dölja riktigt trevliga smaköverraskningar ;)

En tomat med god smak måste ha en fin konsistens.

När du tar den i handen ska den vara fast, men inte hård som en boll. Om du trycker väldigt lätt kan den ge efter en aning under fingrarna, vilket är ett tecken på att den är mogen.

Om den är för hård riskerar den att vara för ung och därmed mindre aromatisk. Om den är för mjuk, skrynklig eller lätt att trycka ihop kan den vara övermogen, mjölig eller börja bli dålig.

Den rätta balansen? En köttig, smidig och tung tomat som man direkt vill skära upp på en skärbräda med en bra kniv :)

Vid samma storlek är en riktigt tung tomat ofta saftigare.

Det är förstås ingen absolut regel, men det är en intressant ledtråd. En tomat som känns lätt kan sakna saft eller ha börjat torka ut. En tomat som är tung för sin storlek ger ofta intrycket av att vara välfylld, med mer kött.

Det bästa är att kombinera flera tecken: en tomat som är tung, doftande, smidig utan att vara mjuk, och har en fin färg för sin sort… då börjar det se riktigt bra ut!

Låt oss vara ärliga: en tomat som man äter mitt i sommaren har ofta ingenting gemensamt med en tomat som man köper mitt i januari.

Under säsongen är tomaterna oftast saftigare, doftande och sötare. De behöver sol för att utveckla sin smak, och det märks direkt på tallriken.

Utanför säsongen är det ibland bättre att tillaga dem istället för att äta dem råa. En lite smaklös tomat kan bli mycket mer intressant i en sås, i en paj, stekt i pannan eller ugnsrostad med olivolja, vitlök och örter.

Så om dina tomater inte är särskilt aromatiska, ingen panik: undvik den enkla salladen och ge dem lite hjälp genom att tillaga dem ;)

Alla tomater används inte på samma sätt.

Körsbärstomater är ofta söta och perfekta att äta som mellanmål eller att lägga i en sallad. Gamla tomatsorter har ibland mer karaktär, med texturer och smaker som varierar mycket beroende på sort. Oxhjärtstomater är köttiga och perfekta att skiva vackert. De avlånga tomaterna är ofta mycket praktiska för såser.

Innan du väljer bör du därför fundera på vad du ska använda dem till. Till en enkel sallad passar en aromatisk och saftig tomat bäst. Till en sås fungerar en köttigare tomat utmärkt.

Och om du är osäker på marknaden, tveka inte att be odlaren om råd. Ofta kan hen berätta vilka som är sötast, syrligast eller bäst att äta råa :)

Ett vanligt litet misstag: att lägga tomaterna i kylskåpet.

Visst, ibland, när de är väldigt mogna och det är väldigt varmt, kan man vilja bromsa mognadsprocessen. Men i allmänhet tenderar kylan att dämpa deras doft och förändra deras konsistens.

Det bästa är därför att förvara dem i rumstemperatur, på en sval plats, skyddade från direkt solljus. Och om de är riktigt mogna, äter man upp dem snabbt eller gör sås, gazpacho eller paj av dem.

Vårt lilla tips: skär inte upp tomaterna för länge i förväg. De smakar bäst direkt efter att de skurits upp, med en god kryddblandning och några färska örter.

Sammanfattningsvis: lita inte bara på utseendet. En perfekt rund och glänsande tomat kan vara ganska smaklös, medan en lite knölig tomat kan vara utsökt.

Leta istället efter dessa tecken: en äkta doft, en vacker färg som passar sorten, en mjuk men fast konsistens, en behaglig tyngd i handen och, om möjligt, en tomat som är i säsong.

Och när du väl har hittat de rätta behöver du inte komplicera receptet. En skvätt olivolja, en nypa salt, basilika, lite mozzarella eller några oliver… och redan har du en av sommarens största njutningar.

Nu när du vet allt återstår bara att hålla ögonen öppna på marknaden… och att förbereda brödet för att suga upp saften på tallriken :)