Tomater: tecken på att de verkligen kommer att smaka gott
Har du någonsin köpt vackra, knallröda och glänsande tomater och redan föreställt dig den perfekta salladen med en skvätt olivolja… för att sedan upptäcka vid den första tuggan att de nästan inte hade någon smak alls?
Oroa dig inte, vi är många som har gått i den fällan ;)
För en god tomat väljer man inte bara med ögonen. Visst spelar färgen roll, men det är inte det enda tecknet. Doften, konsistensen, vikten, säsongen eller sorten kan säga mycket mer om vad som väntar när du skär upp tomaten.
Och när man hittar en riktigt god tomat behöver man ärligt talat inte krångla till det: lite salt, några basilikablad, en bit bröd att doppa i… och alla är nöjda :)
Doften – den första verkliga ledtråden
Innan du ens börjar undersöka tomaten från alla håll, lukta på den.
En tomat med god smak har ofta en frisk, grön och lätt söt doft. Doften är särskilt tydlig nära stjälkfästet, den lilla gröna eller urgröpta delen på ovansidan.
Om den inte doftar alls är det inte nödvändigtvis en katastrof, men det är inte heller särskilt lovande. En tomat som doftar redan innan den skärs upp har större chans att vara smakrik på tallriken.
Vårt lilla tips: ta en tomat i handen på marknaden och lukta diskret på den. Om den redan väcker lusten att äta en tomat- och mozzarellasallad är det ett ganska gott tecken :)
Färgen ska vara tydlig, men behöver inte vara perfekt
Man tror ofta att en bra tomat måste vara knallröd. Men det stämmer inte alltid!
Vissa sorter är gula, gröna, svarta, orange, rosa eller randiga. Det viktiga är alltså inte att tomaten är ”perfekt röd”, utan att färgen stämmer överens med sorten och att mognaden är tydlig.
En tomat som är för blek eller har stora hårda och gröna partier riskerar att vara omogen. Omvänt kan en mycket mjuk, fläckig eller för mörk tomat redan vara övermogen.
Kort sagt letar man efter en mogen tomat, inte en tomat som ser ut som på en affisch. Tomater som är lite oregelbundna, räfflade eller äldre kan dessutom dölja riktigt trevliga smaköverraskningar ;)
Konsistensen: smidig, men aldrig slapp
En tomat med god smak ska ha bra spänst.
När du tar den i handen ska den vara fast, men inte hård som en boll. Om du trycker väldigt lätt kan den ge efter en aning under fingrarna, vilket är ett tecken på att den är mogen.
Om den är för hård riskerar den att vara för omogen och därmed mindre aromatisk. Om den är för mjuk, skrynklig eller lätt att trycka ihop kan den vara övermogen, mjölig eller börja bli dålig.
Den rätta balansen? En köttig, spänstig och tung tomat som man genast vill skära upp på en skärbräda med en bra kniv :)
Vikten kan också vara till hjälp
Vid samma storlek är en riktigt tung tomat ofta saftigare.
Det är förstås ingen absolut regel, men det är en intressant ledtråd. En tomat som känns lätt kan sakna saft eller ha börjat torka ut. En tomat som är tung för sin storlek ger ofta intrycket av att vara välfylld, med rikligt med fruktkött.
Det bästa är att väga samman flera tecken: en tomat som är tung, doftar gott, är spänstig utan att vara mjuk och har en fin färg för sin sort… då börjar det se riktigt bra ut!
Säsongen förändrar verkligen allt
Låt oss vara ärliga: en tomat som man äter mitt i sommaren har ofta ingenting gemensamt med en tomat som man köper mitt i januari.
Under säsongen är tomaterna oftast saftigare, mer aromatiska och sötare. De behöver sol för att utveckla sin smak, och det märks direkt på tallriken.
Utanför säsongen är det ibland bättre att tillaga dem i stället för att äta dem råa. En lite smaklös tomat kan bli mycket mer intressant i en sås, i en paj, stekt i pannan eller ugnsrostad med olivolja, vitlök och örter.
Så om dina tomater inte är särskilt aromatiska, ingen panik: undvik den enkla salladen och hjälp dem lite på traven genom att tillaga dem ;)
Variationen gör verkligen skillnad
Alla tomater passar inte till samma saker.
Körsbärstomater är ofta söta och perfekta att äta som snacks eller lägga i en sallad. Kulturarvssorter har ibland mer karaktär, med texturer och smaker som varierar mycket beroende på sort. Oxhjärtstomater är köttiga och passar utmärkt att skära i fina skivor. Avlånga tomater är ofta mycket praktiska till såser.
Innan du väljer bör du därför fundera på vad du ska använda dem till. Till en enkel sallad passar en aromatisk och saftig tomat bäst. Till en sås fungerar en köttigare tomat utmärkt.
Och om du är osäker på marknaden, tveka inte att be odlaren om råd. Ofta kan hen berätta vilka som är sötast, syrligast eller bäst att äta råa :)
Se upp för för kalla tomater
Ett vanligt litet misstag: att lägga tomaterna i kylskåpet.
Visst, ibland, när de är väldigt mogna och det är väldigt varmt, kan man vilja bromsa mognadsprocessen. Men i allmänhet tenderar kylan att dämpa deras doft och förändra deras konsistens.
Det bästa är därför att förvara dem i rumstemperatur, på en sval plats, skyddade från direkt solljus. Och om de är riktigt mogna äter man upp dem snabbt eller gör sås, gazpacho eller paj av dem.
Vårt lilla tips: skär inte upp tomaterna alltför långt i förväg. De smakar bäst direkt efter att de skurits upp, med en god kryddning och några färska örter.
Hur väljer man då tomater som har god smak?
Sammanfattningsvis: lita inte bara på utseendet. En perfekt rund och glänsande tomat kan vara ganska smaklös, medan en lite knölig tomat kan vara utsökt.
Leta i stället efter dessa tecken: en tydlig doft, en fin färg som passar sorten, en mjuk men fast konsistens, en behaglig tyngd i handen och, om möjligt, en tomat som är i säsong.
Och när du väl har hittat de rätta behöver du inte krångla till receptet. En skvätt olivolja, en nypa salt, basilika, lite mozzarella eller några oliver… och du har redan en av sommarens största njutningar.
Nu när du vet allt återstår bara att hålla ögonen öppna på marknaden… och ta fram brödet så att du kan suga upp saften på tallriken :)
Adèle Peyches
Kommentarer