Vetenskapen har granskat smör: här är vad som händer när vi äter det varje dag

Kan du äta smör varje dag utan att oroa dig för hälsan? Frågan dyker upp med jämna mellanrum, senast i CROQ:s bidrag till debatten, publicerat i Grazia. I Sverige har smör länge varit en självklar del av frukostbordet och stekpannan. Det är smakrikt, bjuder på fin bryning och ger en rundhet som är svår att ersätta.

Näringsmässigt innehåller smör både energi och viktiga vitaminer. Du får framför allt vitamin A, D och E, som är fettlösliga och absorberas bättre tillsammans med just fett. Smör innehåller även kortkedjiga fettsyror, bland annat smörsyra, som i låg dos kan vara gynnsam för tarmens celler. Dessa kortkedjiga fettsyror bryts snabbt ned och används effektivt som bränsle i kroppen.

Smör ger snabb energi och hjälper dig ta upp fettlösliga vitaminer, samtidigt som smaken ofta gör att du äter med större njutning. För vissa kan det också bidra till mättnad, särskilt när det kombineras med fiberrika livsmedel som fullkornsbröd och grönsaker.

Nackdelen är att smör innehåller mycket mättat fett och kolesterol. Forskning visar att ett högt intag kan höja LDL-kolesterol hos många, vilket på sikt kan påverka hjärthälsan. Äter du mer energi än du gör av med ökar också risken för viktuppgång. Är du laktosintolerant kan smör i större mängd ge besvär, även om laktoshalten är lägre än i mjölk. Slutsatsen: mängden och helheten i din kost styr effekten.

Generella rekommendationer säger att mättat fett bör stå för mindre än 10 procent av ditt dagliga energiintag. Översatt till köket innebär det ofta att en rimlig daglig mängd smör är 10 till 20 g för en genomsnittlig vuxen, förutsatt att resten av fettet kommer från omättade källor.

Ett smart sätt att balansera är att steka i raps- eller olivolja och använda smör för smak. Lägg gärna i en liten klick efter tillagning i stället för att låta smöret brinna i pannan. Välj bröd och tillbehör med fibrer, då mättnad och näringsprofil förbättras. Tänk också på helheten under dagen, inte bara på enskilda måltider.

Du behöver inte avstå från smak för att variera dina fettkällor. Tvärtom, variation gör det enklare att hålla balansen mellan mättade och omättade fetter och kan ge dig fler hälsofördelar.

• Olivolja extra virgin: rik på enkelomättat fett, passar till sallader, ugnsgrönsaker och mild stekning.
• Rapsoja/rapsolja: neutral smak, bra fettsyreprofil och högre värmetålighet för vardagsstekning.
• Kokosolja: tydlig smak, använd sparsamt eftersom den är rik på mättat fett.
• Växtbaserade bredbara fetter: välj varianter med hög andel omättat fett och låg andel tillsatser.

Vid bakning kan du ofta byta ut en del av smöret mot rapsolja utan att tappa saftighet. I såser går det fint att vispa i lite olivolja efter värme och sedan justera med en liten klick smör för arom.