Vita strimmor i kycklingbröst: vad är de och varför väcker de oro?

White striping är en muskelmyopati som kännetecknas av att muskelfibrerna ersätts av fett- och bindväv. Fenomenet har ett nära samband med moderna, intensiva uppfödningsmetoder, där kycklingar väljs ut för snabb tillväxt och större muskelmassa. I dessa sammanhang når kycklingarna slaktvikt på mycket kort tid, ofta efter 42–45 dagar, jämfört med 56–80 dagar för långsammare växande kycklingar. Den snabba tillväxten kan leda till att kärlsystemet inte utvecklas tillräckligt i förhållande till muskelmassan, vilket orsakar syrebrist och därpå följande nedbrytning av muskelvävnaden.

Källa: Il Fatto Alimentare

Förekomsten av vita strimmor i kycklingbröst får flera konsekvenser som påverkar näringskvaliteten, de organoleptiska egenskaperna och, i mindre utsträckning, produktens livsmedelssäkerhet.

Förändrad sammansättning

• Kött med white striping har betydligt högre fetthalt. Som det rapporteras på my-personaltrainer.it, har flera studier uppmätt ökningar på upp till 224 % jämfört med kött utan white striping, från en fetthalt på 0,8 % till cirka 2,6 %. Denna ökning innebär högre energitäthet och lägre proteininnehåll i köttet.

Förändringar i organoleptiska egenskaper

• Som det rapporteras i El País, påverkar den ökade mängden intramuskulärt fett till följd av white striping köttets kvalitet negativt. Det överflödiga fettet försämrar muskelfibrernas struktur, vilket gör kycklingbröstet mindre kompakt och mer trådigt. Köttet tenderar därför att förlora mer vätska vid tillagning, så att det blir mindre saftigt och segare att tugga. Dessutom kan smaken förändras och upplevas som fetare och mindre mild än hos kycklingkött av hög kvalitet.

Livsmedelssäkerhet

• Även om white striping inte utgör någon direkt risk för människors hälsa kan konsumtion av kött med högre fetthalt få konsekvenser för personer som följer en fettsnål kost, till exempel personer med hyperkolesterolemi, hjärt-kärlsjukdomar eller metabola problem. Den högre andelen intramuskulärt fett förändrar kycklingens näringsprofil, minskar mängden magert protein och ökar det totala kaloriintaget. Vissa studier tyder dessutom på att fettet i kött med white striping kan vara mindre gynnsamt ur näringssynpunkt, vilket kan påverka hälsan på lång sikt om köttet konsumeras regelbundet.

Beniamino Cenci, professor i livsmedelsinspektion vid Università degli Studi di Perugia, framhåller i en intervju med Il Fatto Alimentare att fenomenet white striping, utöver att påverka köttets kvalitet, väcker allvarliga farhågor om djurens välbefinnande. Kycklingarnas accelererade och onaturliga tillväxt kan nämligen orsaka muskelproblem, rörelsesvårigheter och andra sjukdomar, vilket kan tyda på att djuren lider.

Sammanfattningsvis utgör vita strimmor i kyckling inte någon omedelbar hälsorisk, men de tyder på lägre köttkvalitet och väcker viktiga etiska frågor om intensiva uppfödningsmetoder. Medvetna konsumenter som gör välgrundade val kan bidra till att främja mer hållbara uppfödningsmetoder som tar större hänsyn till djurens välbefinnande.