5 ingredienser som kan skada dina knivar utan att du ens vet om det

Citron verkar ofarlig eftersom vi använder den till allt: fisk, dressingar, såser, majonnäs eller nyskuren frukt. Men dess syra fungerar inte lika bra med alla knivblad.

På en kolstålskniv kan det leda till fläckar, mörkare färg eller en ojämn patina om saften ligger kvar för länge på metallen. På en kniv i rostfritt stål av god kvalitet går det bra att skära en citron, även om det inte heller är en bra vana att lämna saft på bladet.

Problemet är inte att skära i citronen, utan att låta saften torka på bladet eller nära skäreggen: det är där märken och det tråkiga utseendet av slarvig användning kan uppstå.

Tomaten är ofta det ultimata testet på en knivs skärförmåga, men den kräver inte bara skärpa: den lämnar också saft, kärnor, fruktkött och syra på bladet.

Det förstör inte en kniv på två minuter, men den sura fukten kan orsaka fläckar eller märken på ytan, särskilt på kolstål eller enklare rostfritt stål.

Om bladet inte längre är i gott skick avslöjar tomaten det omedelbart: i stället för att gå in rent krossar den fruktköttet och lämnar bladet täckt av juice.

Gurkor, oliver, kapris, inlagda salladslökar eller chili kombinerar tre av metallens fiender: syra, salt och fukt. De är små, vardagliga ingredienser, men de lämnar en ganska aggressiv vätska på bladet.

Att skära oliver skadar inte kniven, men det är en bra idé att inte låta den ligga kvarglömd på skärbrädan medan du förbereder en aperitif. I kolstål märks dessa rester tidigare; i rostfritt stål är motståndet större, men "rostfritt" betyder inte att du kan tillbringa timmar täckta av saltlösning utan konsekvenser.

Vinäger kommer inte alltid i direkt kontakt med kniven, men det förekommer i vinägretter, marinader, marinader, dressade sallader och konserverade grönsaker. Problemet uppstår när vi skär mat som blötläggs i sura och salta blandningar, eller när vi använder bladet för att dra dessa rester över brädet.

Syra, salt, vatten och tid är inte en bra kombination för metall. På ett rostfritt stål av hög kvalitet kanske det bara blir en fläck, men på kolstål kan mörkare färg, oregelbundna märken eller rostfläckar uppträda tidigare. Det är därför det är bäst att inte använda kniven som en spade eller skrapa: ju mer tid den tillbringar i kontakt med kryddor och våta rester, desto lättare är det att lämna ett märke.

Salt verkar mindre iögonfallande än citron eller vinäger, men med fukt kan det vara lika obehagligt för metall. Det handlar inte om att salta ett livsmedel, utan om att skära ingredienser som är mycket salta eller i saltlake: oliver, ansjovis, ostar konserverade i vätska, saltade eller marinerade.

Att skära ansjovis förstör inte kniven, men det är tillrådligt att inte låta dessa rester fastna på bladet. Salt på en våt metallyta kan leda till små korrosionsmärken som inte alltid syns direkt, men som kan göra knivens snygga utseende tråkigt.

Det finns ingen anledning att vara rädd för matlagning. En bra kniv är gjord för att arbeta. Men om du vill att den ska skära bra under längre tid ska du hålla dig till fyra vanor: diska den för hand, torka den omedelbart, blötlägg den inte och stoppa den inte i diskmaskinen. Använd en skärbräda som är snäll mot eggen (trä eller kvalitetsplast, aldrig metall, marmor eller glas) och vässa den och kör den genom skärpstålet regelbundet.

Och var tydlig med att skäret inte bara tas om hand när du slipar det, utan varje gång du skär, rengör och förvarar det.

I slutändan är citron, tomat och pickles inte fiender. Det verkliga problemet är hur du sköter kniven efter middagen: att du lämnar den smutsig, blöt och bortglömd. Allt annat är att be stålet att ha mer tålamod än det har.