Blir din basilika svart i kylskåpet? Det beror troligen på det här misstaget...

Basilika är en ömtålig ört som är känslig för kyla och hantering. Till skillnad från persilja eller koriander tål den inte att förvaras i ett vanligt kylskåp. Om den placeras direkt i kylan, särskilt om den är fuktig eller instängd i en påse, kan den få svarta fläckar och mycket snabbt förlora sin konsistens.

Det bästa sättet är därför att undvika att automatiskt lägga den i grönsakslådan. Om buketten fortfarande har sina stjälkar, placera den istället i ett glas med lite vatten i botten, precis som blommor, och förvara den sedan i rumstemperatur, skyddad från direkt solljus och värmekällor. Täck bladen lätt med en ren påse, utan att dra åt för hårt, om luften är mycket torr.

Basilika trivs bäst i jämna förhållanden, inte vid stora temperaturskillnader. Det är därför bäst att förvara den på köksbänken i några dagar och plocka bladen först när de ska användas.

Undvik framför allt att skölja basilikan för tidigt. Skölj bladen först när du ska använda dem och torka dem sedan försiktigt. Fukt påskyndar att bladen mörknar och gör dem skörare.

Om du har köpt en bukett kan du snitta stjälkarna lite, ställa dem i ett glas med lite vatten och byta vattnet om det blir grumligt. Förvara buketten på en sval plats i köket, men inte i ett alltför kallt kylskåp. Om några blad börjar se vissna ut, använd dem snabbt i en sås, soppa, wok eller mixad blandning.

För längre förvaring är frysen ofta ett bättre alternativ än kylskåpet. Du kan frysa in bladen, sköljda och väl torkade, hela eller hackade, i en isbitsform med lite olivolja. De passar då inte längre så bra som garnering på en sallad, men är mycket praktiska för att smaksätta en varm rätt.

Färsk mynta håller sig bäst om den får lite fukt utan att bli genomblöt. Om du har en hel bukett kan du ställa den i ett glas med vatten, precis som basilika, och sedan förvara den i kylskåpet eller på en sval plats, beroende på temperaturen i köket. Täck bladen lätt för att förhindra att de torkar ut.

Om du bara har stjälkar eller lösa blad kan du linda in dem i lätt fuktat hushållspapper och sedan lägga dem i en burk eller en försluten påse utan att klämma ihop dem. Målet är att hålla miljön fuktig, men inte blöt. För mycket vatten gör att bladen blir svarta och slappa.

Mynta tål i allmänhet kyla bättre än basilika, men den gillar inte att bli bortglömd i en fuktig påse. Kontrollera den regelbundet, ta bort skadade blad och använd de sköraste först.

Persilja och koriander håller sig ofta mycket bra med bukettmetoden. Snitta stjälkarna lite, ställ dem i ett glas med några centimeter vatten och ställ sedan glaset i kylskåpet, täckt med en ren påse eller ett passande lock. Den här metoden förhindrar att bladen torkar ut för snabbt.

Gräslök, som är spädare, mår i allmänhet bäst av att lindas in i lätt fuktat hushållspapper och sedan läggas i en burk. Den kan också frysas in hackad, förutsatt att den är helt torr innan den läggs i frysen.

I alla lägen gäller en regel: ta bort skadade blad eller stjälkar så snart du upptäcker dem. En alltför fuktig eller ruttnande del kan påskynda nedbrytningen av resten av buketten.

De så kallade mer vedartade örterna, som timjan, rosmarin, salvia eller lagerblad, beter sig annorlunda. De är mindre ömtåliga än basilika eller mynta och tål bättre att förvaras svalt, inlindade i hushållspapper eller i en lätt ventilerad låda.

De går också lättare att torka. För att torka dem räcker det att binda ihop dem i små buketter, hänga upp dem på en torr och välventilerad plats och sedan förvara bladen i en burk när de är helt torra. Smaken blir annorlunda jämfört med färska örter, men de är mycket praktiska för grytor, såser och marinader.

För dessa örter är den största fienden framför allt stillastående fukt. En bukett som ligger instängd och fuktig i en påse riskerar att mögla istället för att torka ordentligt.

Ja, att frysa in färska örter är en bra lösning när man vet att man inte kommer att använda dem i tid. Det passar särskilt bra för örter som ska användas i matlagning: basilika, persilja, koriander, gräslök, dill, mynta eller dragon.

Det enklaste sättet är att skölja örterna, torka dem mycket noggrant och sedan hacka dem innan man lägger dem i en påse eller en burk. För att undvika stora klumpar är det bäst att frysa in dem i små portioner. Isbitsformar är mycket praktiska: lägg de hackade örterna i dem tillsammans med lite vatten eller olja och ta sedan ut kuberna när de har stelnat.

Efter infrysning förlorar örterna ofta sin färska konsistens. De passar därför inte så bra som garnering på en tallrik, men fungerar utmärkt i en sås, soppa, wok eller annan varm rätt.

Det första misstaget är att tvätta örterna och sedan förvara dem medan de fortfarande är fuktiga. Vattnet som blir kvar på bladen gör att de mörknar och vissnar och kan ibland leda till mögel. Om du måste tvätta dem i förväg ska du torka dem mycket noggrant.

Det andra misstaget är att lägga basilikan i kylskåpet precis som vilken sallad som helst. Det är ofta därför bladen blir svarta efter kort tid. Basilika förvaras bäst som en bukett i rumstemperatur, eller i frysen om du vill spara den längre.

Det tredje misstaget är att lämna örterna i originalförpackningen utan att kontrollera dem. En stängd plastpåse med lite fukt och ihopklämda blad skapar perfekta förhållanden för att örterna snabbt ska vissna.

En enkel regel att komma ihåg: förvara basilika utanför kylskåpet, persilja och koriander som buketter svalt, mynta med lite fukt och tåliga örter torrt. Frys in örterna i små portioner om du vill undvika svinn.