Detta vanliga misstag när du tvättar dina grönsaker kan skada deras kvalitet

Du sköljer snabbt under kranen, torkar av och tror att allt är klart. Men många rengör grönsaker på ett ineffektivt sätt, vilket kan lämna kvar jord, bakterier och parasiter. Fel rutiner ökar risken för matsmitta och magbesvär, särskilt om du äter råa grönsaker. Köket är en miljö där små misstag lätt sprider sig och blir stora problem. Det handlar inte bara om resor till länder med andra hygienstandarder. Vardagens vanor hemma är minst lika viktiga. Frågan har också uppmärksammats i konsumentjournalistiken, bland annat av Ava Skoupsky på Grazia.

Uelinton Pinto, professor i mikrobiologi vid FoRC-USP, framhåller att grönsaker kan kontamineras från odlingsjord, bevattningsvatten, transport och hantering. I sina studier beskriver han hur patogener som E. coli, Salmonella och parasiter kan följa med till köksbänken. Korrekt hantering minskar denna risk tydligt. Éric Oswald, professor i bakteriekologi vid universitetet i Toulouse och biträdande chef vid Institutet för forskningshälsa, betonar att vi ofta själva för in mikroorganismer via råvaror och redskap. Hans slutsats: god hygien är inte förhandlingsbar om vi vill undvika onödiga infektioner.

Det behövs varken starka kemikalier eller dyr utrustning. Rätt metod bygger på vatten, tid och lite friktion. Enligt experterna kan du stärka rutinen med vitvinsvinäger.

• Skölj under rinnande kallt vatten. Gnugga ytan med rena händer eller borste. Friktion gör stor skillnad.
• Separera blad på sallad och örter, skölj varje del noggrant.
• För extra säkerhet: lägg grönsaker i en lösning med 1 del vitvinsvinäger och 3 delar vatten i 5–10 minuter, skölj sedan igen.
• Torka med ren kökshandduk eller hushållspapper, förvara kallt och torrt.

Riskgrupper, som gravida som saknar immunitet mot toxoplasmos, bör vara extra noga: skala när det går, undvik färdigskuren råkost som stått länge och håll isär rått och färdigt. Det viktiga är konsekvens, inte perfektion. Vatten och goda vanor räcker långt.

Små beteenden får stor effekt. Oswald rekommenderar att du aldrig sköljer rått kött, eftersom stänk kan sprida bakterier över diskbänk och redskap. Håll separata skärbrädor för grönsaker och protein, och diska knivar direkt efter användning. Tvätta händerna i minst 20 sekunder före och efter hantering av råvaror. Byt disktrasor ofta, rengör handtag och kranar, och låt inte inköpspåsar stå på bänken. För grönsaker som kommit i kontakt med jord behövs extra sköljning. Tänk helhet: en ren yta, rena händer och tydliga rutiner minskar risken för korskontaminering markant.