Ett knep på en minut som förvandlar vanlig vaniljglass till en minnesvärd efterrätt

Sångerskan talade om den här kombinationen i november 2023, under ett samtal med Greg James på BBC Radio 1. Hon förklarade att hon tillsatte olivolja och havssalt till vaniljglassen och sa att hon hade övertygat flera personer om att gå över till hennes egen ”mörka sida”.

Kort därefter spreds blandningen på TikTok, där många användare provade receptet och delade reaktioner av förvåning, entusiasm eller avsmak.

Dua Lipa uppfann inte glass med olivolja, även om hennes namn bidrog till att en redan känd kombination åter hamnade i rampljuset. Kombinationen hade förekommit tidigare på restauranger, i glassbarer och i italienska kök; sociala medier presenterade den helt enkelt som en ny upptäckt. Det är ett av de där fallen där nyheten inte ligger i rätten, utan i hur många människor som ser den för första gången.

Svaret beror till stor del på ingrediensernas mängd och kvalitet. För mycket olja kan täcka smaklökarna och göra upplevelsen tung. För mycket salt tar bort vaniljens finess. När de däremot tillsätts med måtta förändrar båda ingredienserna glassen utan att ta bort dess identitet.

Logiken kan förstås utifrån flera idéer som återfinns i några av de mest inflytelserika samtida böckerna om smak.

I boken Salt, Fat, Acid, Heat skriver Samin Nosrat att salt framhäver smaken och att fett påverkar både smaken och konsistensen. I den här efterrätten fungerar oljan inte som en vanlig sås: den tillför sina egna aromer (fruktiga, vegetabiliska eller lätt kryddiga) och förlänger den krämiga känslan.

Saltet bryter å sin sida av den ensidiga sötman och gör att vaniljen framträder tydligare.

Det handlar inte om att av ren överdrift lägga till fett i något som redan innehåller fett. Man tillsätter två fetter med olika karaktär. Det mjölkiga fettet i glassen är runt, sött och välbekant; olivoljan kan vara frisk, örtig, fruktig eller kryddig. Där uppstår kontrasten som gör att varje sked inte smakar exakt likadant som den föregående.

Kombinationen kan också förstås utifrån aromerna. I The Flavor Matrix förklarar James Briscione och Brooke Parkhurst att två ingredienser kan fungera bra tillsammans när de delar vissa aromatiska nyanser, även om de smakar olika. I det här fallet kan en mild och fruktig olivolja harmoniera med vaniljens söta och blommiga toner och samtidigt tillföra en grön eller lätt kryddig kontrast. På så sätt tillför oljan djup och arom, saltet framhäver sötman och vaniljen håller helheten inom ett välbekant område.

Börja med en generös kula god vaniljglass och låt den stå några sekunder utanför frysen, tills den börjar mjukna något. Ringla sedan över en tesked extra jungfruolja i en tunn stråle och försök fördela den över hela ytan. Avsluta med tre eller fyra flingor havssalt.

Välj helst en fruktig och balanserad olja framför en som är extremt bitter eller stark: målet är inte att framhäva oljans kraft, utan att låta den samspela med vaniljen.

Det tar mindre än en minut och kräver ingen tillagning. Resultatet är fortfarande tydligt en glass, men mindre enhetlig, mer aromatisk och med en lite vuxnare karaktär.

Det må vara så att Dua Lipa återintroducerade kombinationen på sociala medier, men dess bestående popularitet beror inte på kändisen. Den beror på något mycket enklare: mot alla förväntningar fungerar den.