Ett knep som tar bara en minut och förvandlar en vanlig vaniljglass till en oförglömlig efterrätt

Sångerskan talade om denna kombination i november 2023, under ett samtal med Greg James på BBC Radio 1. Hon förklarade att hon tillsatte olivolja och havssalt i vaniljglassen och hävdade att hon hade övertygat flera personer att gå över till hennes egen ”mörka sida”.

Kort därefter spreds blandningen på TikTok, där många användare provade receptet och delade med sig av sina reaktioner – allt från förvåning och entusiasm till avsky.

Dua Lipa uppfann inte glass med olivolja, även om hennes namn bidrog till att en redan känd metod återigen blev ett samtalsämne. Kombinationen hade tidigare dykt upp på restauranger, glassbarer och i italienska kök; sociala medier presenterade den helt enkelt som en ny upptäckt. Det är ett av de där fallen där nyheten inte ligger i rätten, utan i hur många människor som ser den för första gången.

Svaret beror till stor del på ingrediensernas mängd och kvalitet. För mycket olja kan täcka smaklökarna och göra upplevelsen tung. För mycket salt tar bort vaniljens finess. När de däremot tillsätts med måtta förändrar båda ingredienserna glassen utan att ta bort dess identitet.

Logiken kan förstås utifrån flera idéer som återfinns i några av de mest inflytelserika samtida böckerna om smak.

I boken *Salt, Fat, Acid, Heat* hävdar Samin Nosrat att salt förstärker smaken och att fett påverkar både smaken och konsistensen. I denna efterrätt fungerar oljan inte som en vanlig sås: den tillför sina egna aromer (fruktiga, vegetabiliska eller lätt kryddiga) och förlänger den krämiga känslan.

Saltet, å sin sida, bryter den ensidiga sötman och gör att vaniljen framträder tydligare.

Det handlar inte om att lägga till fett i en maträtt som redan innehåller fett av ren överflöd. Man blandar in två fetter med olika karaktärer. Det mjölkiga fettet i glassen är rund, söt och välbekant; olivoljan kan vara frisk, örtig, fruktig eller kryddig. Där uppstår kontrasten som gör att varje sked inte smakar exakt likadant som den föregående.

Kombinationen kan också förstås genom dofterna. I ”The Flavor Matrix” förklarar James Briscione och Brooke Parkhurst att två ingredienser kan fungera bra tillsammans när de delar vissa aromatiska nyanser, även om deras smaker skiljer sig åt. I det här fallet kan en mild och fruktig olivolja harmoniera med vaniljens söta och blommiga toner och samtidigt tillföra en vegetabilisk eller lätt kryddig kontrast. På så sätt tillför oljan djup och doft, saltet framhäver sötman och vaniljen håller helheten inom ett välbekant område.

För att tillaga den bör man börja med en generös kula god vaniljglass och låta den stå några sekunder utanför frysen, tills den börjar mjukna något. Tillsätt sedan en tesked extra jungfruolja i en tunn stråle och se till att den fördelas över hela ytan, och avsluta med tre eller fyra flingor havssalt.

Välj helst en fruktig och balanserad olja framför en extremt bitter eller stark: målet är inte att framhäva oljans kraft, utan att låta den samspela med vaniljen.

Det tar mindre än en minut och kräver ingen tillagning. Resultatet är fortfarande tydligt en glass, men mindre enhetlig, mer aromatisk och med en aning mer vuxen karaktär.

Det må vara så att Dua Lipa återintroducerade kombinationen på sociala medier, men dess bestående popularitet beror inte på kändisen. Den beror på något mycket enklare: mot alla förväntningar fungerar den.