Farväl traditionell mozzarella? Här kommer vegansk ost på pizza

Att välja en vegansk mozzarella innebär inte att man avstår från pizzan, utan att man anammar en mer medveten, etisk och innovativ kosthållning. Motiveringarna bakom detta val är många:

• Etiskt och miljöm ässigt: att producera vegansk ost har en lägre miljöpåverkan och innebär inte att djur utnyttjas jämfört med mejeriprodukter. Enligt FAO:s rapport 2023 bidrar mejerisektorn med 4 % av de globala utsläppen av växthusgaser. Växtbaserade alternativ minskar denna påverkan avsevärt.
• Hälsosamt: många versioner är fria från kolesterol, laktos och allergener, vilket gör dem lättare.
• Smakfullt: nya veganska ostar har gjort stora framsteg när det gäller smak och konsistens och har övertygat även de mest skeptiska gommarna.

Alla veganostar är inte likvärdiga, de skiljer sig åt i smak, konsistens och bakningsegenskaper. Här är de vanligaste som används i pizzavärlden:

• Ris- eller sojamozzarella: lätt och delikat, smälter diskret, lämplig för vita pizzor eller med grönsaker.
• Cashew- eller mandelmozzarella: krämigare och smakrikare, ofta egenproducerad på hantverkspizzerior.
• Fermenterade havre- eller baljväxtbaserade ostar: mer komplexa, med umami-noter, perfekta för gourmetpizzor med raffinerade ingredienser.
• Vegetabiliska blandningar med stärkelse och vegetabiliska oljor: mycket mångsidiga, används för den "trådiga" effekten, perfekt för dem som vill ha den visuella effekten av klassisk mozzarella.
• Egentillverkade ostar från hantverkspizzerior: allt fler pizzerior väljer att göra sina egna vegetabiliska ostar hemma, där man kombinerar baljväxter, torkad frukt och naturliga jäsningar.