Gelato vs. glass: vad skiljer de två åt och vilket är hälsosammast
Du går in i en glassbar. Du ser ett ljust skyltfönster fullt av smaker som du inte visste fanns: stracciatella, Bronte pistage, tiramisu med smulor... Och så kommer frågan: vill du ha gelato eller glass? Du drar en blank. Var det inte samma sak?
Spoiler: det är det inte. Och att förstå den skillnaden kan helt förändra hur du väljer din favoritgodis under sommaren.
Vid första anblicken ser de likadana ut: kalla, krämiga, serverade i en strut eller i en tub. Men det är något med konsistensen, smaken och till och med sättet den smälter på som avslöjar om det är en gelato eller en glass. Skillnaden? Det är inte bara en fråga om namnet. Vill du veta vad som skiljer dem åt, vilken som kan passa dig bäst beroende på vad du är ute efter ... och varför de inte smakar likadant trots att de är så lika?
Vad är skillnaden mellan gelato och glass?
När du ser "gelato" kanske du tror att det helt enkelt är det italienska ordet för "glass". Och det är det... delvis. Det är inte bara en fråga om språk eller ett utländskt namn med chic klang. Gelato och glass är nära släktingar, ja, men inte tvillingar. Italiensk gelato har sina egna egenskaper som skiljer den från den klassiska amerikanska glassen eller den glass som vanligtvis konsumeras i Spanien och stora delar av världen. De har olika historia, olika tillagningsmetoder och, viktigast av allt, en smakupplevelse som inte är så lik som du kanske tror. Det finns tre nycklar som skiljer dem åt:
Fett:
Traditionell glass (särskilt i sin industriella eller amerikanska version) innehåller mer grädde och därmed mer fett (mellan 10 och 15 procent). Gelato, å andra sidan, görs med mer mjölk än grädde, vilket minskar fetthalten till i genomsnitt 4 till 8 %. Skillnaden är märkbar: gelato är mjukare i gommen, mindre kladdig och har en renare smak.
Luften:
När glassen kärnas tillförs mycket luft (upp till 80 volymprocent), vilket ger den en lättare konsistens. Gelato, å andra sidan, bearbetas långsamt, med lite luft (max 30 %), vilket ger en mycket högre densitet. Detta förklarar varför en sked gelato känns rikare, intensivare och mer tillfredsställande.
Temperaturen:
Glass serveras mycket kall, runt -18 °C. Gelato serveras något varmare, runt -12 °C. Denna tekniska detalj har en direkt konsekvens: gelato är avsedd att ätas omedelbart, och dess smaker uppfattas bäst från den första skeden. Du behöver inte vänta på att den ska smälta.
Vilket är hälsosammast?
Traditionell gelato innehåller vanligtvis mindre fett än traditionell glass eftersom den görs med mer mjölk och mindre grädde. Dessutom använder många hantverksmässiga versioner naturliga ingredienser och undviker tillsatser. Men se upp: för att bibehålla sin krämiga konsistens kompenseras den ofta med mer socker.
Slutsatsen? Om du prioriterar mindre fett och mer äkta smak kan gelato vara ett bättre val. Men det beror alltid på ingredienserna och hur mycket du äter - i slutändan är det inte namnet som är viktigt, utan ingredienserna och hur de tillverkas.
Patricia González
Kommentarer