Gör aldrig detta misstag med din ugn när du bakar tårtor
Många placerar fortfarande kakor direkt på ugnsgallret, men resultatet blir sällan som tänkt. Det är ett litet val som kan stjälpa textur, form och smak, medan en enkel bakplåt gör något helt annat. Cookist och skribenten Solweig Ely visar vad som faktiskt händer i ugnen och hur du undviker fällan.
Att lägga kakor direkt på ugnsgallret är ett vanligt misstag som saboterar textur, form och smak. En bakplåt skyddar både degen och ugnen, hindrar smet från att rinna genom gallret och fördelar värmen jämnt. Det ger en torrare, jämnare värme och en krispig gyllenbrun undersida, särskilt på bakverk som strudlar och crumbles. Det här är misstaget som tidningen Cookist pekar ut, och det är enkelt att undvika.
Vanligt misstag vid bakning: Direkt på gallret
Det låter smart och luftigt, men att lägga kakor direkt på ugnsgallret är ett klassiskt misstag. Gallret värmer ojämnt och ger för lite stöd. Resultatet blir kakor som flyter ut, tappar form och får brända kanter samtidigt som mitten är rå. Enligt tidningen Cookist riskerar du dessutom att smält smör och socker droppar ner genom springorna och förstör hela satsen. Det här är särskilt tydligt när degen är mjuk, när du bakar större cookies eller när fyllningen är saftig. Kort sagt: gallret ska bära plåten, inte kakan.
Varför du bör använda en bakplåt
En bakplåt ger kakan stabilitet och en kontrollerad yta. Utan plåt kan degen falla igenom gallret, brännas fast och skapa rök som sätter smak på allt i ugnen. Socker som droppar ner blir till svart, illaluktande klister, och du får onödig städning i timmar. Med plåt får du dessutom bättre grepp när du ska in och ut ur ugnen, vilket minskar risken för att kakor glider eller knäcks. Lägg till bakplåtspapper eller en silikonmatta så undviker du att kakorna fastnar och du får en jämn, ren yta varje gång.
Jämn tillagning och bättre resultat
Bakplåtens metall leder och fördelar värme jämnt. Det skapar en kontrollerad bakmiljö där kakorna gräddas i samma takt från kant till mitt. Du får mer förutsägbara resultat, där texturen blir lagom seg eller spröd beroende på receptet. Plåtens massa ger dessutom undersidan en torr och jämn värme som bidrar till en krispigare, gyllenbrun botten. Det är precis den där knaprigheten som gör att en cookie känns bageribakad. Placera plåten i mitten av ugnen och undvik direktkontakt med värmeelementen för bästa balans.
Skydda ugnen och baka som ett proffs
En bakplåt fungerar som skydd för hela ugnen. Dropp från smör, frukt och socker stannar på plåten i stället för att hamna på ugnsbotten. Det betyder mindre rök, mindre kladd och färre brända rester som måste skrapas bort i efterhand. Vissa bakverk är extra känsliga, som strudlar och crumbles. De läcker gärna saft som bränner fast direkt på gallret. Använd därför en plåt med kant när fyllningen är saftig och täck gärna med bakplåtspapper. Det gör stor skillnad för både smaken och städningen efteråt.
Tips för nästa bakäventyr
Vill du lyfta dina kakor ett snäpp till finns några enkla knep. Kyla degen innan gräddning förhindrar att kakorna flyter ut. Använd bakplåtspapper eller silikon för jämn gräddning och enkel disk. Lämna utrymme mellan kakorna så cirkulerar värmen jämnare. Rotera plåten halvvägs i ugnen om din ugn gräddar ojämnt, och testa gärna med en ugnsmätare om temperaturen stämmer. Låt slutligen plåten svalna lätt mellan omgångarna, annars smälter nästa sats innan den ens hunnit in i ugnen. Små justeringar, stora resultat. Ditt framtida jag tackar dig med perfekt gräddade kakor.
Vincent SabourdyJag gör de bästa crêpes på gatan.
Jag älskar lättillgängliga recept, praktiska råd och kulinariska nyheter.
Mitt mål: att erbjuda bästa möjliga kulinariska webbplats för att göra matlagning till en trevlig och delad upplevelse.
Kommentarer