Här är varför den här hemlagade bolognesesåsen gör pastan tusen gånger godare

Hemligheten bakom en god bolognesesås ligger inte i ingredienslistan, utan i hur ingredienserna tillagas. Grönsakerna – lök, morot och selleri – hackas mycket fint. Det är inte för utseendets skull, utan för att de ska mjukna helt under tillagningen och blandas med såsen utan att lämna några bitar.

Köttet tillsätts sedan och smulas sönder ordentligt. Det ska inte tillagas för snabbt eller på för hög värme. Tanken är inte att steka det hårt, utan att låta det släppa ifrån sig sin vätska och ta smak av grönsakerna.

Därefter tillsätts det röda vinet. Det löser upp stekskyn och ger såsen djup. Det behöver inte vara ett fint vin, men undvik ett alltför kraftigt vin som tar över smaken.

När tomaten har tillsatts ska såsen koka länge på låg värme. Ungefär tre timmar. Det kan låta mycket, men i själva verket gör sig såsen nästan av sig själv. Allt du behöver göra är att röra om då och då och tillsätta lite vatten om den blir för tjock.

Det är under den här långsamma kokningen som såsen blir riktigt god. Smakerna koncentreras, köttet smälter i munnen och syran från tomaterna försvinner gradvis.

I det här skedet är konsistensen en smaksak. Vissa människor föredrar en ganska tjock, nästan torr sås. Andra gillar den mjukare. Justera helt enkelt såsen med lite vatten och tillagningstiden.

I slutet av tillagningen tillsätter man lite mjölk. Det kanske kommer som en överraskning, men det är mycket vanligt i äkta italiensk bolognesesås. Mjölken mildrar såsen, rundar av smakerna och dämpar tomatens syrlighet.

Det är inte nödvändigt, men det är helt klart ett plus, särskilt om såsen har fått sjuda länge.

Den här bolognesesåsen passar förstås mycket bra till pasta. Tvärtemot vad man kanske brukar tro passar den bättre till bred eller räfflad pasta, som tagliatelle eller rigatoni, som fångar upp såsen väl.

Den passar också utmärkt till lasagne, gratänger och till och med som fyllning i fyllda grönsaker. Och eftersom den går utmärkt att frysa är det här typiskt ett recept som man lagar i stora mängder.

Den här såsen är ännu godare dagen efter. En natt i kylen gör att smakerna får sätta sig och balanseras. Den håller sig bra i kylen i tre till fyra dagar och i frysen i upp till tre månader, om den förvaras i små portioner.

Det är praktiskt för de där kvällarna när man inte känner för att laga mat men ändå vill äta något gott.

Ja, utan problem. Man kan tillsätta lite pancetta för en fylligare variant, använda en blandning av nöt- och fläskkött eller byta ut rosmarin mot en annan ört. Men grunden är densamma: finhackade grönsaker, kött och lång tillagning.

Det är bäst att inte krångla till det för mycket, för det är just enkelheten som är såsens styrka.