Här är varför denna hemlagade bolognesesås gör pasta tusen gånger bättre

Hemligheten med en god köttfärssås är inte ingrediensförteckningen utan hur de används. Grönsakerna - lök, morot och selleri - hackas mycket fint. Det är inte för att de ska se vackra ut, utan för att de ska smälta helt under tillagningen och blandas i såsen utan att lämna några bitar.

Köttet tillsätts sedan och smulas väl. Det ska inte tillagas för snabbt eller för hårt. Tanken är inte att grilla det, utan att låta det släppa sin saft och suga upp grönsakerna.

Därefter kommer det röda vinet. Det tjänar till att lossa juicerna och ge djup till såsen. Det behöver inte vara ett fantastiskt vin, men undvik något för starkt som tar överhanden.

När tomaten har tillsatts ska såsen koka länge på låg värme. Ungefär tre timmar. Det kan låta mycket, men i själva verket gör sig såsen nästan av sig själv. Allt du behöver göra är att röra om då och då och tillsätta lite vatten om den blir för tjock.

Det är under den här långsamma kokningen som såsen blir riktigt god. Smakerna koncentreras, köttet smälter i munnen och syran från tomaterna försvinner gradvis.

I det här skedet är konsistensen en smaksak. Vissa människor föredrar en ganska tjock, nästan torr sås. Andra gillar den mjukare. Justera helt enkelt såsen med lite vatten och tillagningstiden.

I slutet av tillagningen tillsätts lite mjölk. Det kanske kommer som en överraskning, men det är mycket vanligt i äkta italiensk Bolognese. Mjölken gör såsen mjukare, rundar av smakerna och tar bort syrligheten från tomaterna.

Det är inte obligatoriskt, men det är helt klart ett plus, särskilt om såsen har sjudit under lång tid.

Denna Bolognese-sås fungerar uppenbarligen mycket bra med pasta. I motsats till vad många tror passar den bäst med bred eller djup pasta, som tagliatelle eller rigatoni, som håller såsen väl.

Den är också perfekt till lasagne, gratänger och till och med fyllda grönsaker. Och eftersom den fryser bra är det typiskt den typ av recept som kan tillagas i stora mängder.

Den här såsen är ännu godare dagen efter. En natt i kylen gör att smakerna sätter sig och balanseras ut. I små portioner håller den sig bra tre-fyra dagar i kylen och upp till tre månader i frysen.

Det är praktiskt för de där kvällarna när du inte känner för att laga mat, men ändå vill äta något gott.

Ja, det är inga problem. Du kan lägga till lite pancetta för en fylligare version, använda en blandning av nöt- och fläskkött eller byta ut rosmarinen mot en annan ört. Men grundingredienserna förblir desamma: fina grönsaker, kött och en lång tillagningstid.

Det är bäst att inte komplicera det för mycket, för det är just enkelheten som är dess styrka.