Tre gånger mindre kalorier än klassisk raclette: dietosten som låter dig njuta utan skuld

Raclette är vintermys i sin renaste form: varm ost, enkel tillagning och samtal som dröjer sig kvar. Men den klassiska osten är också tung. Den innehåller ofta 300–350 kcal per 100 gram, och med potatis, bröd och chark drar det snabbt iväg. Äter du raclette ofta blir det svårt att hålla balansen i vardagen.

Det finns lyckligtvis smarta genvägar. Genom att byta osten kan du behålla stämningen och ändå göra rätten betydligt lättare. Målet är inte att späka sig, utan att hitta ett sätt att njuta med lite mindre efterklokhet. Och ja, smaken kan följa med.

Cancoillotte kommer från franska Franche-Comté och är en smältbar, halvt flytande ost som serveras varm. Den smakar milt, lätt nötigt och finns ofta som naturell eller smaksatt med vitlök. I raclette-format passar den perfekt att skeda över grönsaker eller magrare proteiner.

Det stora pluset: energiinnehållet. Cancoillotte landar kring 100–150 kcal per 100 gram, vilket är ungefär hälften, ibland en tredjedel, av traditionell raclette-ost. Du får alltså ostig, rund smak men med betydligt färre kalorier. Resultatet blir lättare utan att kännas asketiskt.

Värm cancoillotte försiktigt i småpannorna på ditt raclettejärn eller i vattenbad, rör då och då så blir den sidenlen. Lägg fokus på grönsaker och magra proteiner på tallriken, toppa med en sked rykande ost.

• Byt potatis mot grönt: ugnsrosta blomkål, broccoli, paprika, svamp och rotsaker i tunna skivor.
• Välj magrare proteiner: kycklinglår utan skinn, kalkonpastrami, rökt skinka med låg fetthalt eller räkor.
• Krydda smart: örter, svartpeppar och syrliga tillbehör som cornichons och syltlök lyfter smaken.

Tänk mängd och balans. En generös sallad i botten, 120–150 gram protein och 1–2 skedar cancoillotte räcker långt. Vill du ha kolhydrater: rosta små potatisar, men behåll skalen och håll portionen måttlig. Du får samma sociala upplevelse, fast med ett energisnålt upplägg. Det är fortfarande raclette, bara smartare.

Det uppenbara är kaloriinnehållet, men vinsterna stannar inte där. Den lättare profilen gör att du orkar äta mer grönsaker och ändå känna dig nöjd. Det underlättar för dig som vill hålla koll under mörka månader när tyngre rätter dominerar.

Cancoillotte bär dessutom på kultur. Ostmassans rötter i Franche-Comté ger en bit fransk vardag till bordet. Du byter inte bort tradition, du byter stil. Och tack vare konsistensen räcker mindre mängd för samma krämighet, vilket gör det enkelt att styra portionsstorleken.

Börja i ostdisken hos välsorterade butiker eller be i delikatessen. Franska specialhandlare och nätbutiker med kylfrakt tar ofta in cancoillotte, ibland i smaker som naturell, vitlök eller med svamp. Sök efter stavningen “cancoillotte” eller termer som “smältbar fransk ost”. Fråga personalen, mycket går att beställa hem.

Hittar du inte: välj en mager smältost eller en lättare ostsås gjord på mild hårdost och mjölk. Det blir inte identiskt, men ger samma funktion vid bordet. Poängen är den varma, krämiga toppingen, och att du kan fortsätta njuta utan dåligt samvete.