Hemlagad bolognesesås - ragù alla bolognese
Vill du ha en god hemlagad bolognesesås precis som i Italien? Det här receptet på ragù alla bolognese är enkelt, autentiskt och fullt av smak :) Med finhackade grönsaker, välstekt kött, ett gott rödvin och långsam tillagning får du en fyllig, smakrik och extremt bekväm sås. Servera med pasta, lasagne eller frys in för att ha till hands. Och som pricken över i: en skvätt mjölk för att mjuka upp den och lite rosmarin för smakens skull (om du gillar det). Det är den typ av recept som doftar gott hemlagat och sjudna rätter ;)
Ingredienser
Material
- 1 gryta eller 1 kastrull med lock
- 1 sked av trä
- 1 kniv
- 1 skärbräda
Beredning
Tärna lök, selleri och morot fint.
Häll olivoljan i en het kastrull eller gryta på medelhög värme och tillsätt den hackade löken.
Tillsätt den hackade moroten, blanda väl, tillsätt sedan den hackade sellerin och blanda igen.
Koka i 5 minuter och tillsätt sedan rosmarin.
Tillsätt köttfärsen och smula sönder den med en träsked.
Låt koka i ca 10 minuter.
Deglasera med rödvin: tillsätt vinet och låt det avdunsta. Tillsätt sedan tomatpurén.
Fyll tomatpurébehållaren med vatten, skaka behållaren och häll hälften av vattnet över ingredienserna.
Koka upp blandningen, täck över kastrullen (eller grytan) och sänk värmen. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 timmar.
Håll ett öga på såsen och rör om då och då och tillsätt det återstående vattnet lite i taget.
Justera tillagningstiden efter önskad konsistens (torrare eller rinnigare).
Tillsätt mjölken och smaka av med salt och peppar i slutet av tillagningen. Rör om och ta bort från värmen.
Och nu är såsen klar!
Observationer
Varför ska man tillsätta mjölk i köttfärssås och vad gör den?
Mjölk, som tillsätts i slutet av tillagningen, mildrar syran i tomatpurén och ger såsen en mjukare konsistens, vilket gör köttfärssåsen mer balanserad i smaken. Detta är naturligtvis valfritt och du kan använda vegetabilisk eller laktosfri mjölk.
Hur kan jag justera konsistensen på köttfärssåsen så att den passar mina önskemål?
Konsistensen kan ändras genom att justera tillagningstiden: längre tillagningstider gör såsen torrare och mer koncentrerad, medan kortare tillagningstider med tillsats av vatten gör såsen mer flytande.
Vilken roll spelar rött vin i tillagningen av köttfärssås?
Rött vin används för att smaksätta köttet och grönsakerna, vilket ger djup och aromatisk komplexitet till såsen, samtidigt som det hjälper till att göra köttfärsen mör. Var försiktig så att du inte använder ett vin med för stark smak som kan maskera de andra smakerna i såsen. Du kan ersätta det med vitt vin eller alkoholfritt rött vin.
Vilket kött ska jag använda till köttfärssåsen?
Traditionellt används en blandning av fläskfärs och nötfärs. Här har vi förenklat receptet. Det innehåller därför inget fläskkött.
Vilka tips har du för att dränka grönsaker och varför är det viktigt?
Att skära grönsakerna i brunoise, dvs. mycket små tärningar, gör att de tillagas jämnt och snabbt, och hjälper smakerna att integreras bättre i såsen, vilket garanterar en harmonisk konsistens.
Hur kan jag få en ännu mer smakrik köttfärssås?
Du kan lägga till pancetta, som traditionellt används i receptet på ragù alla bolognese.
Vilken typ av pasta ska jag använda till köttfärssås?
Använd kort pasta som fångar upp såsen väl, som rigatoni till exempel. Du kan också använda tagliatelle: du hittar receptet här. Även om vi är vana vid att äta köttfärssås med spaghetti är tagliatelle den långa pasta som passar bäst till den här såsen.
Hur förvarar man såsen?
Du kan förvara den i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Låt svalna helt innan du packar den.
Kan jag frysa Bolognese-såsen?
Ja, det kan du! Du kan förvara den i upp till 3 månader i lufttäta påsar. Kom ihåg att göra små portioner i förväg om du vill äta upp den efter hand.
Näring
- Carbo: 5g
- Sammanlagt fett: 18.7g
- Mättat fett: 6g
- Proteiner: 17.2g
- Fibrer: 2.5g
- Socker: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Betygsätt detta recept