Pasta med bolognesesås - tagliatelle al ragù alla bolognese
En klassiker som alltid går hem hos alla: pasta Bolognese! Med sin hemlagade sås gjord på nötkött, grönsaker, tomater och en gnutta rödvin är denna pasta ett koncentrat av komfort och smak ;) Serverad rykande varm, med lite riven parmesan och varför inte några basilikablad, är den perfekt för en måltid med familj eller vänner. Enkel, generös och alltid utsökt, de är en påminnelse om den goda husmanskost vi älskar!
Ingredienser
Såsen:
Pastan:
Material
- kniv
- skärbräda
- gryta
- kastrull
Beredning
Tärna lök, selleri och morot fint.
Häll olivoljan i en het kastrull eller gryta på medelhög värme och tillsätt den hackade löken.
Tillsätt den hackade moroten, blanda väl och tillsätt sedan den hackade sellerin och blanda igen.
Låt koka i 5 minuter och tillsätt sedan rosmarin.
Tillsätt köttfärsen och smula sönder den med en träsked.
Låt koka i ca 10 minuter.
Deglasera med rödvin: tillsätt vinet och låt det avdunsta. Tillsätt sedan tomatpurén.
Fyll tomatpurébehållaren med vatten, skaka behållaren och häll hälften av vattnet över ingredienserna.
Koka upp blandningen, täck över kastrullen (eller grytan) och sänk värmen. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 timmar.
Håll ett öga på såsen och rör om då och då och tillsätt det återstående vattnet lite i taget.
Justera tillagningstiden efter önskad konsistens (torrare eller rinnigare).
Tillsätt mjölken och smaka av med salt och peppar i slutet av tillagningen. Rör om och ta bort från värmen.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt tagliatellen och koka al dente under den tid som anges på förpackningen.
Låt tagliatellen rinna av och spara lite av kokvattnet.
Häll den avrunna tagliatellen direkt i den heta såsen. Blanda försiktigt för att täcka pastan med ragù.
Om det behövs, tillsätt en eller två skedar kokvatten för att binda ihop allt.
Och det är det, din tagliatelle med ragù alla bolognesesås är klar! Servera rykande het med ett strössel riven parmesan.
Observationer
Hur gör man en traditionell Bolognese-sås med tagliatelle?
För att göra en traditionell köttfärssås är det viktigt att tärna grönsakerna, koka köttet långsamt med grönsakerna, smaka av med rödvin och sedan låta såsen sjuda på låg värme i cirka 3 timmar för att utveckla alla smaker.
Varför måste Bolognese-sås kokas så länge?
Lång koktid gör att ingredienserna blandas väl och smakerna koncentreras, vilket gör såsen fylligare och lenare. Det bidrar också till att köttet blir mört och får den perfekta konsistensen.
Vilken roll spelar mjölk i köttfärssås?
Mjölk, som tillsätts i slutet av tillagningen, mildrar tomatens syra och ger såsen en sammetslen konsistens och balanserar smakerna.
Hur täcker jag tagliatellen med köttfärssåsen?
Häll tagliatellen direkt i den varma såsen efter att du har låtit den rinna av och blanda försiktigt. Tillsätt lite kokvatten om det behövs för att binda såsen till pastan.
Kan receptet anpassas för en tunnare eller tjockare sås?
Ja, justera bara koktiden: längre koktider gör såsen tjockare, medan kortare koktider med tillsats av vatten bibehåller en mer flytande konsistens.
Vilken pasta är idealisk för att njuta av Bolognese-sås?
Även om vi vanligtvis äter den med spaghetti, rekommenderar vi tagliatelle om du gillar lång pasta, eller rigatoni om du föredrar kort pasta.
Kan man frysa in köttfärssås?
Ja, och vi rekommenderar att du förbereder den i stora mängder och portionerar ut den så att du kan äta den så snart du vill. Hetta upp den i en stekpanna på medelvärme och tillsätt pastan i såsen när den är al dente. Tillsätt mer kokvatten om det behövs.
Hur förvarar jag tagliatelle med köttfärssås?
Du kan förvara såsen eller pastan i såsen i 4 dagar i en lufttät behållare i kylen.
Kan jag byta ut rödvinet i såsen?
Du kan ersätta det med vitt vin om du föredrar det.
Hur kan jag förbättra såsen?
Du kan använda två typer av köttfärs: nötfärs och fläskfärs, och lägga till pancetta. Vårt recept innehåller inte fläskkött.
Betygsätt detta recept