Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese

Tillbehör
mycket lätt
3 h 30 m
275 Kcal

Vill du ha en god hemlagad bolognesesås precis som i Italien? Det här receptet på ragù alla bolognese är enkelt, autentiskt och fullt av smak :) Med finhackade grönsaker, välbrynt kött, ett gott rödvin och långsam tillagning får du en fyllig, smakrik och riktigt värmande sås. Servera med pasta, lasagne eller frys in så att du alltid har lite till hands. Som pricken över i:et kan du tillsätta en skvätt mjölk för att runda av smaken och lite rosmarin för att ge såsen arom (om du tycker om det). Det här är en sådan rätt som doftar av hemlagat och goda långkok ;)

Ingredienser

6

Redskap

  • 1 gryta eller kastrull med lock
  • 1 träsked
  • 1 kniv
  • 1 skärbräda

Tillagning

Förberedelsetid10 min
Tillagningstid3 h 20 m
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 1Tärna lök, selleri och morot fint.
    Häll olivoljan i en het kastrull eller gryta på medelhög värme och tillsätt den hackade löken.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 2Tillsätt den hackade moroten, blanda väl, tillsätt sedan den hackade sellerin och blanda igen.
    Låt fräsa i 5 minuter och tillsätt sedan rosmarin.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 3Tillsätt köttfärsen och smula sönder den med en träsked.
    Stek i cirka 10 minuter.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 4Häll på rödvinet och låt det koka bort. Tillsätt sedan de passerade tomaterna.
    Fyll tomatförpackningen med vatten, skaka den och häll hälften av vattnet över ingredienserna.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 5Koka upp blandningen, lägg på locket och sänk värmen. Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 3 timmar.
    Håll ett öga på såsen, rör om då och då och tillsätt resten av vattnet lite i taget.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 6Justera tillagningstiden efter önskad konsistens (torrare eller lösare).
    Tillsätt mjölken och smaka av med salt och peppar i slutet av tillagningen. Rör om och ta kastrullen från värmen.
  • Hemlagad bolognesesås – ragù alla bolognese - Tillagning steg 7Såsen är klar!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Varför tillsätter man mjölk i bolognesesås och vad har den för effekt?

Mjölk, som tillsätts mot slutet av tillagningen, rundar av syran från tomaterna och ger såsen en krämigare konsistens. Det gör smaken mer balanserad. Mjölk är förstås valfritt, och du kan använda växtbaserad eller laktosfri mjölk.
Du kan ändra konsistensen genom att anpassa koktiden: längre koktid ger en torrare och mer koncentrerad sås, medan kortare koktid och tillsats av vatten ger en lösare sås.
Rödvinet används för att deglasera köttet och grönsakerna och ger såsen större djup och en mer komplex arom. Det hjälper också till att möra köttfärsen. Undvik vin med alltför kraftig smak, eftersom det kan dölja såsens övriga smaker. Du kan ersätta det med vitt vin eller alkoholfritt rödvin.
Traditionellt använder man en blandning av fläskfärs och nötfärs. Här har vi förenklat receptet, så det innehåller inget fläskkött.
Att skära grönsakerna i brunoise, det vill säga mycket små tärningar, ger en jämn och snabb tillagning. Smakerna blandas också bättre i såsen, vilket ger en välbalanserad konsistens.
Du kan tillsätta pancetta, som traditionellt används i ragù alla bolognese.
Använd kort pasta som fångar upp såsen väl, till exempel rigatoni. Du kan också använda tagliatelle – här hittar du receptet. Även om bolognesesås ofta serveras med spaghetti passar tagliatelle bäst av de långa pastasorterna.
Såsen håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Låt den svalna helt innan du lägger den i behållaren.
Ja, det går bra! Såsen håller i upp till 3 månader i lufttäta fryspåsar. Dela gärna upp den i mindre portioner i förväg om du vill ta fram lite i taget.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 275Kcal
  • Carbo: 5g
  • Sammanlagt fett: 18.7g
  • Mättat fett: 6g
  • Proteiner: 17.2g
  • Fibrer: 2.5g
  • Socker: 3.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Näringsdeklaration för 1 servering (253g)

Matlagningsutrustning

Spishäll

Egenskaper

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
matsvinn
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Juliette HessJuliette Hess
Jag har skapat matinnehåll för Petitchef sedan 2017.
Jag älskar att resa och upptäcka nya maträtter, testa nya mattrender och utforska nya restauranger.
Jag är ett stort fan av pasta och nudlar i alla former ❤ från udonnudlar till tagliatelle, jag älskar att tillaga dem och till och med göra dem själv hemma!
Just nu förbereder, filmar och fotograferar jag ert nästa recept, och jag hoppas att ni kommer att tycka om det!

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
3.33/5, 3 röster