Lasagne à la bolognese: receptet som alla älskar!

Ingredienser

Bolognesesås:

• 3 matskedar olivolja (+/-)
• 70 g lök (1)
• 100 g morot (1)
• 50 g stjälkselleri (1)
• 1 tesked torkad rosmarin
• 500 g nötfärs
• 10 cl rött vin
• 600 g passerade tomater
• 5 cl mjölk
• salt
• peppar

Béchamelsås:

• 100 g smör
• 100 g mjöl
• 1 l mjölk
• salt
• peppar
• mald muskotnöt
• 500 g torra lasagneplattor (+/-)
• 100 g parmesan (+/-)
• färsk basilika (valfritt)

Material

• 1 gryta
• 1 träslev
• 1 skärbräda
• 1 kniv
• 1 kastrull
• 1 visp
• 1 stor gratängform (t.ex. 25 x 35 cm) eller flera små gratängformar (t.ex. 2 formar på 15 x 30 cm)

Beredning

• Finhacka löken, moroten och sellerin.
  Häll olivoljan i grytan och tillsätt grönsakerna en i taget under omrörning på medelhög värme. Tillsätt den torkade rosmarinen efter 5 minuters tillagning.
• Tillsätt sedan nötfärsen och smula sönder den med en träsked. Låt koka i cirka 10 minuter.
  
• Tillsätt vinet och låt det avdunsta.
• Tillsätt sedan de passerade tomaterna. Fyll flaskan med passerade tomater med vatten, skaka den och häll hälften av vattnet i grytan.
  
• Koka upp allt, lägg på locket och sänk värmen. Låt sjuda på låg värme i cirka 3 timmar.
  Tillsätt resten av vattnet lite i taget under omrörning.
• Du kan justera tillagningstiden så att den passar den konsistens du vill ha på såsen!
  I slutet av koktiden, tillsätt mjölken, salt och peppar och rör om.
  
• Béchamelsåsen:
  Smält smöret i en kastrull. När det har smält helt tillsätter du mjölet på en gång och vispar ihop det.
• Fortsätt röra tills en redning bildas och låt den tillagas i 2 minuter. Tillsätt sedan mjölken gradvis under ständig omrörning.
  
• När béchameln har tjocknat, smaka av med salt, peppar och muskotnötspulver.
• Nu är det dags att lägga ihop lasagnen:
  Häll ett tunt lager béchamelsås i botten av gratängformen. Lägg på ett lager lasagneplattor.
  
• Lägg sedan på ett lager bolognesesås och ett lager béchamelsås. Strö över riven parmesan.
• Upprepa varje gång: ett lager lasagneplattor, ett lager köttfärssås, ett lager béchamelsås och ett lager riven parmesan.
  Avsluta med att täcka toppen med béchamelsås och strö över rikligt med riven parmesan.
  
• Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt lasagnen stå kvar i ytterligare 10 minuter.
• Och så var det klart – nu är det bara att njuta! Strö gärna hackad färsk basilika över lasagnen!
  

Observationer

►Om du vill förbereda bolognesesåsen i förväg (den blir bara godare): häll över den i en lufttät behållare och låt den svalna helt innan du ställer den i kylskåpet eller frysen.

►Om du vill förbereda béchamelsåsen i förväg: häll över den i en skål och täck ytan direkt med plastfolie.

Vilket kött är bäst att använda till en autentisk bolognesesås i lasagne?
Till en autentisk bolognesesås rekommenderas nötfärs av god kvalitet. Här har vi bara använt nötkött, men du kan också blanda nötfärs och fläskfärs.

Hur anpassar jag koktiden för bolognesesåsen så att den får perfekt konsistens?
I det här receptet får såsen sjuda länge, i 3–4 timmar på låg värme. Tillsätt vatten lite i taget för att anpassa konsistensen. Du kan justera tiden efter om du föredrar en tjockare eller tunnare sås.

Varför tillsätter man rött vin i bolognesesåsen, och vilket vin ska man välja?
Rött vin ger såsen mer djup och komplexitet. Vi rekommenderar ett torrt rött vin av god kvalitet, men inte ett alltför kraftigt vin, så att det inte tar över de andra smakerna. Du kan också byta ut det mot vitt vin eller alkoholfritt vin.

Hur lyckas jag med en krämig béchamelsås utan klumpar till lasagnen?
Vispa ihop det smälta smöret med mjölet till en redning och tillsätt sedan mjölken lite i taget under ständig vispning. Låt såsen sjuda på låg till medelhög värme så att den tjocknar långsamt och inte bränner fast i kastrullen. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Du kan utan problem använda växtbaserad eller laktosfri mjölk!

Kan jag förbereda lasagnen i förväg, och hur förvarar jag den?
Ja, du kan förbereda lasagnen dagen innan, täcka över den och förvara den i kylskåpet. Låt den gärna stå i rumstemperatur en stund före tillagningen, så gräddas den jämnare.

Kan man frysa lasagne?
Ja, det går bra att frysa lasagne. Ställ den i kylskåpet över natten innan du värmer den, så tinar den långsamt och utsätts inte för en alltför stor temperaturskillnad. Du kan också frysa enbart såsen om du vill.

Vilken sorts lasagneplattor ska jag använda?
Här har vi använt torkade lasagneplattor, men du kan också använda färska lasagneplattor – receptet hittar du här. Kom ihåg att anpassa tillagningstiden. Mängden beror på vilken eller vilka formar du använder.

Varför tillsätter man mjölk i bolognesesåsen?
Mjölken dämpar såsens syrlighet och gör den mildare. Det är valfritt att tillsätta den.

Hur kan jag göra bolognesesåsen ännu godare?
Du kan tillsätta stekt pancetta i såsen, precis som i det traditionella italienska receptet på ragù. Det ger ännu mer smak! Vårt recept är ett bra alternativ för dig som inte äter fläskkött.

Hur väljer jag formar till det här receptet?
Här använde vi flera små formar till 6 portioner. Du kan till exempel använda en stor form på 25 x 35 cm eller två små på 15 x 30 cm. Om du vill göra färre eller fler portioner anpassar du storleken på formarna och ändrar portionsmängden med knapparna "+" eller "-" ovanför ingredienserna!

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept