Har du för mycket zucchini? De här rullarna serveras kalla och är ett riktigt trevligt alternativ till gratäng

När temperaturen stiger är det inte alltid särskilt lockande att sätta på ugnen för att laga en gratäng. Med de här rullarna kan man njuta av zucchini på ett helt annat sätt: krispig, lätt och uppfriskande.

Kontrasten fungerar särskilt bra. Zucchinins milda, vegetabiliska smak balanserar den mer framträdande smaken av rökt lax, medan vinägretten tillför en lätt syrlighet. Med några få handgrepp förvandlas en vardagsgrönsak till en elegant munsbit som är enkel att servera och trevlig att äta.

Principen är väldigt enkel: skär långa remsor av zucchini med en potatisskalare, krydda dem och lägg sedan på en remsa rökt lax innan du rullar ihop dem. En liten träpinne räcker för att hålla ihop varje munsbit.

Den här tillagningen kräver få ingredienser och passar lika bra till en improviserad aperitif som till en fräsch förrätt. Framför allt behövs ingen tillagning, vilket gör att zucchinins fina, krispiga konsistens bevaras.

Välj helst en lång, fast och inte alltför bred zucchini. Mycket stora zucchini innehåller fler frön och ger mindre jämna remsor. Tvätta den noggrant, behåll skalet och skär remsorna på längden.

För att rullarna ska vara lätta att forma måste remsorna vara tunna och smidiga, men inte genomskinliga. Om en remsa går av, lägg två små remsor ovanpå varandra istället för att kasta den. Torka också bort överflödig fukt innan du lägger ihop dem: då glider de inte lika lätt och ser snyggare ut på fatet.

Rå zucchini har en mild smak. Därför är det bäst att krydda den precis innan rullarna sätts ihop. En blandning av olivolja och balsamvinäger räcker för att ge den karaktär, tillsammans med lite peppar och mycket lite salt, eftersom den rökta laxen redan är salt.

För en friskare smak kan du tillsätta några droppar citron. Gräslök, dill eller basilika passar också utmärkt. Målet är inte att dränka remsorna, utan att pensla dem lätt för att bevara deras fräschör och stadga.

Den röka laxen kan ersättas med rökt öring, råskinka eller en tunn skiva kycklingbröst. För en vegetarisk variant kan du breda på lite färskost med örter, citronricotta eller hummus på remsorna innan du rullar ihop dem.

Du kan också lägga ett rucolablad, några strån gräslök eller mycket tunna paprikastrimlor i mitten. Se dock till att fyllningen inte blir för tjock: för fyllda rullar är svåra att stänga och blir svåra att äta i en eller två munsbitar.

Ja, men bara några timmar före servering.
Lägg dem i en lufttät behållare eller på ett fat täckt med plastfolie och förvara dem i kylskåpet. För att undvika att zucchinin avger för mycket vätska ska du inte använda för mycket vinägrett och inte salta för tidigt.

Ta fram rullarna i sista stund och servera dem väl kylda. Eftersom de innehåller rökt lax bör de inte stå länge i rumstemperatur, utan ätas upp snabbt.

Lägg upp rullarna stående på en tallrik, ett skifferfat eller ett stort fat med citronklyftor. Några färska örter räcker för att ge färg. Använd korta och stadiga tandpetare så att alla enkelt kan ta för sig.

De här munsbitarna passar utmärkt till tomatsallad, olika röror, krispiga grönsaker eller gazpacho. De kan också serveras som en liten förrätt: räkna då med flera rullar per person och lägg till några kryddade späda salladsblad.

Behöver man skala zucchinin?
Nej. Skalet ger färg och hjälper remsorna att hålla formen. Det räcker att tvätta och torka grönsaken ordentligt.

Kan man steka remsorna lätt?
Det går bra, men det är inte nödvändigt. Om du inte gillar rå zucchini kan du steka remsorna några sekunder i en het stekpanna. Låt dem sedan svalna och torka av dem innan du fyller dem.

Hur undviker man att rullarna blir för salta?
Salta vinägretten mycket sparsamt, eller inte alls. Den rökta laxen bidrar redan med tillräckligt mycket salt. Citron, örter och peppar förstärker smaken utan att tillföra mer salt.