Har du för många zucchini? Det här rullade receptet äts kallt och är ett riktigt trevligt avbrott från gratängen

När temperaturen stiger är det inte alltid särskilt lockande att sätta på ugnen för att laga en gratäng. Med dessa rullar kan man njuta av zucchini på ett helt annat sätt: krispigt, lätt och uppfriskande.

Kontrasten fungerar särskilt bra. Zucchinins milda grönsaksmak balanserar den mer markanta smaken av rökt lax, medan vinägretten tillför en liten syrlig ton. Med några få handgrepp förvandlas en vardagsgrönsak till en elegant rätt, som är lätt att servera och trevlig att äta.

Principen är väldigt enkel: man skär långa strimlor av zucchini med hjälp av en skalkniv, kryddar dem och lägger sedan på en remsa rökt lax innan man rullar ihop dem. En liten träpinne räcker för att hålla ihop varje munsbit.

Denna rätt kräver få ingredienser och passar lika bra som en improviserad aptitretare som en fräsch förrätt. Framför allt slipper man tillagning, vilket gör att zucchinins delikata, krispiga konsistens bevaras.

Välj helst en lång, fast och inte alltför bred zucchini. Mycket stora zucchini innehåller fler frön och ger mindre jämna remsor. Tvätta den noggrant, behåll skalet och skär remsorna på längden.

För att rullarna ska vara lätta att forma måste remsorna vara tunna och smidiga, men inte genomskinliga. Om en remsa går av, lägg två små remsor ovanpå varandra istället för att kasta den. Torka också bort överflödig fukt innan du lägger ihop dem: då glider de inte lika lätt och ser snyggare ut på fatet.

Rå zucchini har en mild smak. Det är därför bäst att krydda den precis innan servering. En blandning av olivolja och balsamvinäger räcker för att ge den karaktär, tillsammans med lite peppar och väldigt lite salt, eftersom den rökta laxen redan är saltad.

För en friskare smak kan du tillsätta några droppar citron. Gräslök, dill eller basilika passar också utmärkt. Målet är inte att dränka skivorna, utan att pensla dem lätt för att bevara deras färskhet och konsistens.

Den röka laxen kan ersättas med rökt öring, råskinka eller en tunn skiva kycklingbröst. För en vegetarisk variant kan du breda på lite färskost med örter, citronricotta eller hummus på remsorna innan du rullar ihop dem.

Du kan också lägga ett rucolablad, några strån gräslök eller mycket tunna paprikastrimlor i mitten. Se dock till att fyllningen inte blir för tjock: för fyllda rullar är svåra att stänga och blir svåra att äta i en eller två munsbitar.

Ja, men bara några timmar före serveringen.
Lägg dem i en lufttät behållare eller på ett fat som är väl täckt med plastfolie, och förvara dem sedan i kylskåpet. För att undvika att zucchinin avger för mycket vätska ska du inte hälla för mycket vinägrett över skivorna och inte salta dem för tidigt.

Ta ut rullarna i sista stund och servera dem väl kylda. Eftersom de innehåller rökt lax bör man inte låta dem stå länge i rumstemperatur utan äta upp dem snabbt.

Lägg upp rullarna stående på en tallrik, ett skifferfat eller ett stort fat dekorerat med citronklyftor. Några färska örter räcker för att ge färg åt rätten. Använd korta och stabila grillspett så att alla enkelt kan ta för sig.

Dessa smårätter passar utmärkt till en tomatsallad, olika pålägg, krispiga grönsaker eller en gazpacho. De kan också serveras som en liten förrätt: räkna då med flera rullar per person och lägg till några kryddade spiror.

Behöver man skala zucchinin?
Nej. Skalet ger färg och gör att remsorna håller ihop bättre. Det räcker med att tvätta och torka grönsaken ordentligt.

Kan man steka remsorna lätt?
Det går bra, men det är inte nödvändigt. Om du inte gillar rå zucchini kan du steka remsorna några sekunder i en het stekpanna, låta dem svalna och torka av dem innan du fyller dem.

Hur undviker man att rullarna blir för salta?
Salta vinägretten mycket lite, eller inte alls. Den röka laxen ger redan tillräckligt med salt. Citron, örter och peppar förstärker smaken utan att tillföra ytterligare salt.