Spara pengar till jul börjar i november: det här lönar det sig att köpa redan nu

Medan många väntar på att de första julsångerna ska höras innan de börjar tänka på menyn, har de förutseende redan börjat baka i lugn och ro. I november har priserna på julens eftertraktade råvaror ännu inte skjutit i höjden: skaldjuren är fortfarande prisvärda, vinerna har inte drabbats av säsongens prispåslag och turrón kostar en tredjedel mindre.

Att planera skafferiet en månad i förväg är som att koka en god buljong: det får ta sin tid. Det är klokt att fylla skåpet med julens hållbara basvaror — mjöl, konserver, kryddor, nötter och starkviner — och passa på att utnyttja rabatter för att köpa mat som senare kan frysas in utan att förlora sin konsistens.

Hummer köpt den 10 november smakar likadant den 24 december, men kostar hälften så mycket. Detsamma gäller oxfilé, lamm och gödkapuner. Att vakuumförpacka, marinera eller tillaga och frysa in i god tid är inget för snåljåpar, utan för värdar som vet hur man njuter av sin egen middag.

Matplanering sparar inte bara pengar, den skonar också nerverna. Om du förbereder julmenyn flera veckor i förväg kan du testa recept, justera mängder och välja rätter som blir godare av att stå till sig.

Köttgrytor, patéer, soppor och buljonger kan tillagas och frysas in utan problem. Kakdegar och briochebröd till frukosten den 25:e håller sig utmärkt om de förbereds i förväg. Även de mest delikata desserterna, som tiramisu eller cheesecake, mår bra av att stå kallt — en möjlighet som planering ger.

På Petitchef upprepar vi det varje december: den bästa festmåltiden är den man njuter av, inte den man får kämpa sig igenom. Att laga mat i november frigör tid för det som verkligen betyder något under julen: att duka bordet, öppna vinet och lyssna på skratten.

Det finns en osynlig kalender som styr hur mycket festligheterna kostar.

Viner och spritdrycker: november är rätt tid att köpa. Många vingårdar och specialbutiker erbjuder diskreta rabatter innan julbordssäsongen drar igång.

Skaldjur: om de köps färska och fryses in på rätt sätt (alltid rensade och torra) håller de sig i perfekt skick i upp till tre månader.

Kött: oxfilé, lamm och gödkapuner blir 20–40 % dyrare från och med den 10 december. Att köpa tidigare och frysa in i portionsbitar är den bästa investeringen.

Sötsaker och bakverk: turrón, nötter och kryddor blir dyrare när efterfrågan ökar. I november finns de till normalpris och i ett större urval.

Den enda fienden till den här metoden är improvisation. En menylista — med förrätter, huvudrätter och desserter — förebygger impulsköp och gör det möjligt att utnyttja erbjudanden utan att fylla hemmet med onödiga varor.

Det går inte att spara pengar utan att använda frysen på rätt sätt. Att handla i november lönar sig bara om maten förvaras väl. Det är själva tricket: frys in metodiskt, inte i all hast.

Skaldjur förvaras råa, rensade och väl torkade, vakuumförpackade eller i lufttäta påsar utan luft. Fisk ska alltid delas upp i små portioner och märkas med datum. Kött bör delas upp i portioner och lindas in i plastfolie innan det läggs i en påse: då tinar det bättre och risken för frostbildning minskar.

Det går också att förbereda en del av menyn i förväg: buljongbaser, soppor och söta degar kan frysas in utan att smaken går förlorad. Hemligheten är att tina långsamt i kylskåpet och låta maten återfå sin konsistens utan plötsliga temperaturförändringar.

En välorganiserad frys sparar inte bara pengar, den minskar också stressen. Den gör det möjligt att ordna ett tilltugg utan att rusa till mataffären eller laga julmiddagen utan att snegla på klockan. Att handla och frysa in mat med eftertanke i november är i slutändan det bästa sättet att skapa lugn i december.