Kan kanelen i ditt skafferi skada din lever?
Behöver man oroa sig för att använda kanel i allt? Frågan är inte så enkel som ett ja eller ett nej. Det beror på två faktorer: mängden du konsumerar och typen av kanel du använder. För även om vi pratar om "kanel" i allmänhet, är de inte alla lika. En av dem, den vanligaste i livsmedelsbutiker, innehåller en naturlig förening som i överskott kan bli ett problem för levern.
Kanel på bordet: en vana som verkar oskyldig
Att tillsätta kanel i kaffet, yoghurten eller barnens havregryn är en gest som förmedlar värme och ger en hemlagad känsla till rätterna. Den är aromatisk, tröstande och många kopplar den till hälsosamhet. Men när den gesten blir en daglig rutin, är det bra att ta en paus och fråga sig: vilken typ av kanel använder jag?
Cassia och ceylon: inte all kanel är likadan
I Spanien kommer det mesta av den kanel vi hittar i pulverform i mataffären från sorten cassia. Den är billigare, har en mer intensiv smak och en mörkare färg. Mot den står ceylonkanel, som är ljusare, mer delikat och också ganska mycket dyrare.
Den avgörande skillnaden ligger i kumarinen, en naturlig förening som finns i cassia i mycket högre mängder än i ceylon. Och det är just kumarinen som, i stora doser och vid långvarig konsumtion, kan skada levern hos känsliga personer.
Ska vi sluta använda kanel?
Nej. Risken beror på konsumtionsmönstret.
- I den traditionella spanska matlagningen, där kanel används sporadiskt —en risgrynsgröt, några vaniljsåser, något bakverk—, utgör konsumtionen av kassia inga problem.
- Fokus ligger på dem som använder kanel dagligen: i morgonkaffet, i eftermiddagsmoothien, i havregrynen till frukost. Om det alltid är kassia kan intaget av kumarin lätt överstiga de rekommenderade mängderna.
Hur man väljer och hur man använder den
- Etikett: det säkraste är att titta på den botaniska beteckningen. Om du ser Cinnamomum verum eller "Ceylon-kanel", står du inför den äkta varianten; om det bara står "kanel", är det vanligtvis cassia.
- Utseende: i stavar är skillnaden tydlig. Ceylon-kanel bildar tunna, spröda pinnar som består av flera tunna lager ovanpå varandra, medan cassia presenteras som tjocka och kompakta rör av ett enda blad.
- Pris: Ceylon-kanel är vanligtvis dyrare, men det är värt det om du använder den dagligen.
- Pulver: här är skillnaden mer komplicerad, även om det finns ett enkelt knep. När du tillsätter den i varmt vatten, tenderar cassia att bli sandig i botten av glaset, medan Ceylon-kanel tenderar att bilda en något mer viskös konsistens tack vare sitt högre fiberinnehåll.
Det som verkligen betyder något
I Spanien är kanel fortfarande mer en aromatisk vink än en ingrediens av massanvändning. Mormors risgrynsgröt, några hemlagade vaniljkrämer eller en kaffe med en kryddig touch räcker inte för att göra det till ett folkhälsoproblem. Men vanorna förändras: allt fler människor strör kanel dagligen på frukosthavregryn eller i eftermiddagskaffet. Och här är det bra att stanna upp. Den sort som cirkulerar mest i stormarknaderna är kassia, rik på kumarin, en förening som i överskott kan sätta levern på prov. Det handlar inte om att bli orolig, utan om att välja med omdöme: för sporadisk användning finns det ingen verklig risk, men om kanelen blir en daglig ritual är det säkrare att välja ceylon, mindre vanlig, dyrare, men mycket snällare mot kroppen.
Patricia González
Kommentarer