Kan man frysa foie gras utan att det påverkar dess kvalitet? Vi berättar för dig!
Foie gras och avfall går inte ihop. Mellan överdådiga portioner under festsäsongen, frestande specialerbjudanden och gruppköp för att få fri leverans... får vi ibland för mycket gåslever.
Och när produkten redan har öppnats kommer frågan upp varje år: kan man verkligen frysa foie gras utan att förstöra dess konsistens och smak?
Den goda nyheten är att det går att frysa, så länge man följer några enkla men viktiga regler. Så här gör du, varför det är bra och vad experterna säger.
Kan foie gras frysas?
Ja, både halvkokt och hel foie gras kan frysas, förutsatt att de är väl skyddade. Denna information har bekräftats av branschfolk, bland annat Maison Lartigue.
Frysning påverkar inte produktens säkerhet, och gåslever kan förvaras i flera månader utan att förlora något av sin smak eller finess - så länge man är noga med förpackningen och vilotiden efter upptining.
Kom ihåg : det är framför allt konsistensen som riskerar att bli lidande om gåslevern är dåligt skyddad. Därför är det viktigt att frysa in den omsorgsfullt.
Hur fryser man foie gras beroende på dess form?
1. Vakuumförpackad halvkokt foie gras
Detta är den enklaste och mest tillförlitliga metoden.
→ Placera helt enkelt foie gras direkt i sin originalförpackning i frysen.
Sous-vide skyddar effektivt mot luft och förhindrar oxidation. Produkten kan sedan förvaras i flera månader utan problem.
Experter rekommenderar dock att du äter den inom 6 till 9 månader för att njuta av dess optimala konsistens.
2. Foie gras som redan har öppnats
Den goda nyheten är att även öppnad foie gras fryser mycket bra - så länge den förpackas på rätt sätt.
Metoden för bästa resultat
- Skär foie gras i jämna skivor.
- Packa in varje skiva individuellt med två eller tre lager plastfolie för att undvika kontakt med luften.
- Förpacka skivorna i aluminiumfolie eller i en lufttät burk för extra skydd.
- Märk med infrysningsdatum.
Med den här metoden kan du tina endast det antal skivor du vill ha, perfekt för plötsliga begär eller för att undvika svinn.
Hur tinar jag foie gras?
Avfrostningen måste ske långsamt och gradvis, eftersom detta är nyckeln till att återfå en smältande, jämn konsistens.
→ Ta ut foie gras 24 timmar innan den ska ätas och ställ in den i kylskåpet.
Upptining i rumstemperatur skulle smälta en del av fettet och göra konsistensen mindre behaglig.
För bästa smak låter du den stå i rumstemperatur några minuter före servering, så att den får ut sin fulla smak.
Varför frysa in foie gras? Goda skäl
1. För att dra nytta av specialerbjudanden eller paket
Foie gras är en dyr produkt, och specialerbjudanden kan vara attraktiva.
Halvkokt foie gras kan bara förvaras i 60 dagar, så genom att frysa in eventuellt överskott undviker du förlust.
Det är ett bra sätt att spara pengar: köp flera block med halvkokt foie gras, lägg dem i frysen och ta ut dem när du vill.
2. För att undvika svinn efter festligheterna
Blev du inte klar med din gåslever på nyårsafton? Kasta inte bort den!
Rätt fryst kan den avnjutas några veckor eller månader senare, som en aperitif eller en improviserad måltid.
3. För singlar som vill skämma bort sig själva
Att leva ensam behöver inte hindra dig från att njuta av foie gras då och då.
Skivfrysning innebär att du kan servera dig själv en eller två portioner utan att behöva öppna ett helt kvarter.
Det är en av de stora fördelarna med frysning: portionering.
4. För att undvika rädslan för att "göra fel
Många konsumenter tror att en så ädel produkt som foie gras aldrig ska frysas.
I själva verket är infrysning absolut inget problem om :
- gåslevern är väl skyddad
- förpackningen är lufttät
- avfrostningen sker på rätt sätt.
Kom ihåg: det är inte frysningen som skadar gåslevern, utan luften!
Finns det några risker med att frysa in gåslever?
Inga hälsorisker, men se upp med konsistensen
Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt är det inga problem att frysa in korrekt skyddad foie gras.
Men när det gäller kvaliteten
- Otillräcklig förpackning kan leda till vattenkristaller,
- kvarvarande luft kan leda till oxidation,
- för snabb avfrostning kan förändra foie grasens konsistens.
För en bevarad konsistens är trippelskydd (film + aluminium + burk eller påse) det mest tillförlitliga.
Hur länge kan jag förvara foie gras i frysen?
- Vakuumförpackad halvkokt foie gras: 6-9 månader
- Foie gras som redan öppnats (väl skyddad): 4 till 6 månader
- Rå foie gras: upp till 12 månader
- Hemlagad foie gras: 3 till 4 månader
Ju tidigare du äter den, desto bättre blir konsistensen.
Kort sagt: ja, du kan frysa foie gras!
Och för att göra det med sinnesfrid ska du ha dessa viktiga punkter i åtanke:
✔ Vakuumförpackad mi-cuit fryser perfekt i sin förpackning.
✔ En öppnad foie gras måste skyddas i flera lager.
✔ Avfrostning bör ske 24 timmar i kylen.
✔ Frysning undviker svinn och gör att du kan ta del av specialerbjudanden.
Väl skyddad kommer din gåslever att behålla all sin smältande konsistens, rundhet och delikata smak. Så tveka inte längre: att köpa foie gras i förväg eller i stora mängder är inte längre ett problem... det kommer aldrig att gå till spillo!
Adèle Peyches
Kommentarer