Kokosmjölk i allt? Dessa 12 recept kommer att få dig att ompröva allt du trodde att du visste om det
Kokosmjölk är en av de ingredienser som verkar "enkel" tills man är uppmärksam. Det är inte bara en vit, doftande vätska: det är en fet, aromatisk emulsion som kan förändra textur, glans och munkänsla. När du förstår detta slutar du att se den som en exotisk kompis och börjar behandla den som ett kulinariskt verktyg.
Vad han egentligen är
Tekniskt sett är kokosmjölk vatten + oljor + mycket fina suspenderade kokospartiklar. Det förklarar varför:
- Den ger kropp utan att man behöver tung grädde.
- Den bär smak: fett är aromens Uber.
- Det skiner i såser och soppor eftersom det reflekterar ljus (ja, skönhet är också vetenskap).
Kokosnötsdrycker på lådan är en annan historia: mer utspädda och avsedda att drickas. För matlagning är den mest mångsidiga fullfeta - du spädar ut den om du vill. Light" är bara fullfett med mer vatten.
Kemi utan dramatik: varför den inte beter sig som komjölk
- Stabil vid måttlig värme: kokosfett tål att sauteras och tillagas snabbt.
- Syra är timing: syror (tomat, citron, vinäger) förstärker smaken, men kommer in i slutet så att emulsionen inte går sönder.
- Smart emulsion: om den "delar sig" är det oftast bara oljefasen som separerar. En fouet, en skvätt hett vatten eller en droppe stärkelse återställer konsistensen.
Kokosnötens "karta över smaker
Kokosnöt är naturligt söt-aromatisk, med toner av vanilj och nötter. Den passar särskilt bra tillsammans med
- Citrusfrukter (citron, lime, mandarin) - de bryter sötman och lyfter friskheten.
- Varma aromater (ingefära, vitlök, curry, gurkmeja, citrongräs) - skapar djup.
- Kryddighet (kryddpeppar, pepparkorn) - kontrasterar och förlänger smaken.
- Färska örter (koriander, basilika-thai) - öppnar upp smaken.
- Chic bitter (rucola, grönkål, 100 % kakao) - balanserar rikedomen.
Översättning: den "maskerar" ingenting; den kopplar samman element som inte skulle prata med varandra på egen hand.
Vanliga misstag (och hur du undviker dem utan recept)
- Använd lite salt av rädsla för sötma: den lilla sötman kräver en bestämd smaksättning. Utan salt är allt platt.
- Tillsätt syran för tidigt: brott och visuella "klumpar". Avsluta med syra.
- Behandla boxdrinkar som tjock mjölk: vattnigt resultat.
- Glöm friskhet: en touch av citrus eller örter förhindrar att rätten blir "trött".
Hur är det med konfektyr?
Kokosmjölk har tre magiska egenskaper:
- Den behåller fukten (tårtor som inte torkar ut nästa dag).
- Ger krämighet utan laktos.
- Förstärker choklad och frukt (särskilt mango, passionsfrukt och röd frukt).
Konceptuellt tips: tänk på det som "flytande vanilj" - en aromatisk bakgrund som fördjupar andra smaker.
Här är recepten
Vad sägs om att dela en välsmakande rätt med familjen idag? När vi nu går in i hösten får det kalla vädret oss att längta efter tröst i köket. Det är därför vi tar med oss lite värme till våra tallrikar med detta recept från Brasilien: Camarão na...
Om du älskar kokos kommer du att älska det här receptet på ris med kokosmjölk eftersom det är en enkel och mycket elegant sidorätt. Det är vitt och väldoftande och passar perfekt till fisk , räkor , kyckling och grönsaker. Traditionellt...
I dag har vi en ny lätt och smakrik rätt till dig: havsruda i kokosmjölk. Garnerad med grönsaker behöver du bara servera den med ris eller potatis . De här soliga smakerna gör att hela familjen kan få in mer fisk i sina dagliga menyer . Förresten,...
Vi har hittat det perfekta tillbehöret till dina kött- och fiskrätter: sötpotatisgratäng! För att få ännu mer smak har vi tillsatt kokosmjölk och currypulver. Det här receptet är extremt enkelt att göra och passar även perfekt som vegetarisk rätt...
Du känner förmodligen redan till hummus, den silkeslena libanesiska krämen gjord på kikärter. Idag ger vi den en touch av originalitet genom att byta ut kikärtorna mot vita bönor. Ett enkelt, hälsosamt, ekonomiskt och mycket välsmakande recept som tar...
Finns det något bättre sätt att få dina smaklökar att resa än med en rätt kryddad med curry och sötman från kokosmjölk? Upptäck vår läckra recept på kycklingcurry!
Älskare av söta och salta rätter, vår räkcurry med kokosmjölk kommer säkert att fresta dina smaklökar! Det här snabba och enkla receptet är klart på nolltid och kommer att ge solsken och exotiska smaker i ditt kök! Så beroendeframkallande, tveka inte...
Kokosälskare, den här efterrätten som smälter i munnen direkt från Brasilien kommer garanterat att falla i smaken! Den är enkel att göra och resultatet är lätt som ett moln. Följ steg-för-steg-instruktionerna i vårt detaljerade recept, som illustreras...
I familjen "Enkla recept för fantastiska resultat" pratar vi om kokosnötflan! En magisk dessert med 2 kompletterande texturer som får det att vattnas i munnen! En extra smältande flan toppad med en läcker karamell, det finns något för alla vid...
En dessert utan animaliska produkter, alltså ingen mjölk eller ägg! Det är möjligt och det är gott, vad mer kan man begära? :-)
Hur gör man chiapudding? Mycket enkelt genom att blanda chiafrön med vegetabilisk mjölk ;-) Och som en bonus använder vi denna pudding för att göra en dessert som är krispig, smältande och fruktig på samma gång! Tillsatsen av granola och mixade hallon...
Mirella Mendonça
Kommentarer