Misstagen som gör kycklingen torr på grillen (och hur du undviker dem)
Det finns inget värre än att försöka äta hälsosamt och ändå stå där och tugga på en skosula. Ta reda på varför grillat kycklingbröst ofta blir torrt och vad du kan göra för att få det saftigt och gott varje gång.
Felet börjar med vetenskapen om kött
Den främsta anledningen till att grillad kyckling ofta blir torr är att den förlorar vatten under tillagningen. Kycklingkött, särskilt bröstkött, innehåller lite fett och mycket protein. När det utsätts för hög värme under för lång tid drar muskelfibrerna ihop sig och pressar ut vätskan – resultatet blir torr, seg och smaklös kyckling.
Enligt Harold McGee i hans bok On Food and Cooking (en klassisk referens inom livsmedelsvetenskap) börjar proteinerna i kött att koagulera vid 60 °C, och ju högre temperaturen stiger, desto mer förlorar köttet sin saftighet. När det gäller kyckling är den idealiska temperaturen för att garantera livsmedelssäkerhet och bevara mörheten cirka 74 °C i den tjockaste delen.
Hur man förhindrar att grillad kyckling torkar ut
1. Använd en stektermometer
En termometer är din bästa vän. När kycklingen når 74 °C i mitten tar du genast bort den från värmen. På så sätt undviker du att tillaga den för länge.
2. Marinera kycklingen
Marinering hjälper till att återfukta köttet och bryter ner muskelfibrerna en aning, vilket gör det mörare. Marinader med yoghurt, citron eller vinäger fungerar bra.
3. Bryn snabbt
Bryn filén snabbt på båda sidor på hög värme så att en skorpa bildas. Sänk sedan värmen och låt den bli färdig under lock.
4. Låt kycklingen vila innan du skär upp den
Vänta 3 till 5 minuter efter tillagningen innan du skär upp kycklingen. Då hinner köttsaften fördela sig och kycklingen blir saftigare inuti.
5. Skär tvärs över fibrerna
Det gör att kycklingen känns mindre gummiaktig när du tuggar och förbättrar konsistensen.
Grillade du kycklingen ordentligt?
Om du vill ha en saftig grillad kyckling är nyckeln att respektera rätt tillagningspunkt och använda några enkla tekniker för att bevara köttets safter. Överkokning är den största boven i dramat, men nu när du förstår varför kommer du att lyckas varje gång.
Andra artiklar som kan intressera dig
Stekt kyckling: 11 vanliga misstag som förstör det perfekta resultatet (och hur man åtgärdar dem)Gyllene, saftig, med krispigt skinn och den där oemotståndliga doften som samlar hela familjen runt bordet. Ja, det är precis vad vi alla föreställer oss när vi tänker på en god ugnsstekt kyckling. Men verkligheten lever inte alltid upp till våra förväntningar. Kanske har du köpt en fin kyckling på marknaden och när du tillagar den blir du förvånad över att upptäcka något som snarare liknar en tegelsten på grund av hur torr den är ...
Vit eller gul kyckling? Ta reda på skillnaderna, fördelarna och vilken du ska välja för din kostI köttdisken kan du se att vissa kycklingar har vitt kött, medan andra har en mer intensiv gul färg. Men vad ligger bakom denna skillnad? I den här artikeln ska vi utforska orsakerna till denna skillnad och hjälpa dig att göra mer välgrundade val för din kost.
Mirella Mendonça
Kommentarer