Misstaget du gör med din omelett utan att ens veta om det (och det är därför den går sönder!)

Det vanligaste misstaget är att låta omeletten stå på värmen för länge eller att försöka vika den medan den fortfarande är rå i mitten. Det bästa är att vispa äggen väl innan du lägger dem i pannan och tillaga dem på medelhög till låg värme utan att röra om, så att de stelnar jämnt. När kanterna är kokta och mitten fortfarande är lite fuktig (men inte flytande) är det perfekt att vika. Det gör omelettens struktur flexibel och förhindrar att den går sönder när den hanteras.

Välj en non-stick panna som är proportionerlig i storlek till antalet ägg och smörj den alltid väl med smör eller olivolja. Detta gör det lättare att lossa omeletten och förhindrar att den fastnar - vilket ofta är den största orsaken till att den går sönder. Breda och tunna spatlar gör också skillnad: de gör att du kan lyfta omeletten med mer stöd och mindre ansträngning, utan att riva sönder den.

Lossa först försiktigt kanterna med spateln. För sedan in den under ena sidan av omeletten och för försiktigt den sidan mot mitten, luta pannan lite om det behövs. Tryck eller tvinga aldrig - vikningen ska göras lätt, nästan som om du bara vilar den ena halvan ovanpå den andra. Om omeletten är fylld är det värt att använda fyllningen som en vikt för att hjälpa till med vikningen och hållningen.

Varje kokkärl, stekpanna och ägg reagerar på olika sätt. Ju mer du upprepar processen, desto mer kommer du att förstå den perfekta punkten och den bästa tiden att vika. Inom kort kommer du att kunna göra omeletter som en kock.