Nötallergier: rätter som innehåller nötter utan att du vet om det
Om du är en av dem som alltid frågar "Finns det några nötter i det här?
Allergier mot nötter (valnötter, hasselnötter, mandlar, pistagenötter, cashewnötter, paranötter etc.) är bland de vanligaste och allvarligaste. Men faran lurar inte bara i nötdesserter eller flingor. Många vardagliga rätter innehåller dem utan att du ens märker det, ibland till och med i omärklig form.
Först en påminnelse: varför nötallergier måste tas på allvar
Nötter är en del av en familj av livsmedel som kallas nötter, som är rika på växtproteiner men också på kraftfulla allergener. Hos känsliga individer kan även ett spår av dem orsaka symtom som sträcker sig från kliande mun till allvarliga reaktioner som angioödem eller anafylaktisk chock.
Till skillnad från andra födoämnesallergier är dessa ofta livslånga och det gäller att vara vaksam. Särskilt som korskontaminering - när ett livsmedel kommer i kontakt med spår av nötter i en fabrik eller restaurang - är vanligt.
Salta rätter som innehåller nötter men inte ser ut som det
Ofta tror man att nötter bara finns i desserter. Fel: många salta rätter innehåller dem också, ibland på överraskande sätt.
Pesto och "gröna" såser
Traditionell pesto innehåller pinjenötter, men i vissa industriella eller hemgjorda versioner används valnötter eller mandel för att minska kostnaden eller variera konsistensen.
Samma försiktighet gäller för såser med "basilika-valnöt", "rucola-hasselnöt" eller "pistou revisited": kolla alltid på etiketten eller fråga servitören vilka ingredienser som ingår.
Asiatiska rätter och wokar
Många thailändska, kinesiska och indonesiska recept innehåller jordnötter, cashewnötter eller nötoljor:
- Pad Thai (ofta toppad med krossade jordnötter),
- kycklingröra med cashewnötter,
- vissa sataysåser baserade på jordnötssmör.
Även om jordnötter tekniskt sett inte är "nötter" utan baljväxter, har de liknande allergener och kan orsaka korsreaktioner.
Panerat eller krossat kött
En del restauranger ersätter traditionella brödsmulor med mandel- eller hasselnötssmulor för att ge extra krispighet.
Detta är ofta fallet med "gourmet-stil" escalopes, fiskskorpor eller till och med vegetariska hamburgare.
Vegetariska och veganska rätter
Vegetariska biffar, såser med "mjölkfri grädde" och vegetabiliska ostar berikas ofta med cashewnöts-, mandel- eller macadamianötspuré för att ersätta konsistensen hos ost eller animaliska krämer.
Detta är en vanlig fälla, särskilt i "hälsosamma" rätter där nötter marknadsförs som en källa till "bra fett".
Riskabla desserter (även när de inte ser ut som det)
Desserter är, föga förvånande, den mest riskfyllda terrängen. Men ibland är faran inte så uppenbar.
Kakor, kex och bakverk
Nötter kan slinka in i :
- mördeg eller pajskal (vissa innehåller mandelpulver),
- gräddfyllningar (t.ex. en mandelbaserad frangipane i en galette eller turnover),
- industriella kex: även om de inte är tydligt märkta kan de vara "tillverkade i en fabrik som använder nötter".
Choklad och kakaobaserade produkter
Även utan synliga hasselnötschips är choklad ofta tillverkad i fabriker där nötter bearbetas.
Chokladkakor, praliner och pålägg innehåller nästan alltid nötter.
Leta alltid efter orden "kan innehålla spår av..." på förpackningen.
Glass och frysta desserter
Hemlagad eller industriell glass kan innehålla nötter i form av pasta, smakämnen eller "spår".
Vissa "neutrala" vanilj- eller kaffeglassar kontamineras under beredningen. Även glasstrutar kan utgöra ett problem om de tillverkas i samma produktionslinje som hasselnötsglass.
Bearbetade livsmedel att se upp med
Nötter är ibland dolda i de mest oväntade produkter:
- Frukostflingor: även de som är "utan nötter" kan innehålla spår.
- Spannmålsbars eller granolas: ofta rika på mandel, valnötter eller pekannötter.
- Specialbröd: vissa bagerier tillsätter frön och nötter i sina "rustika" eller "fullkornsbröd".
- Catering-sallader : se upp för nötdressingar, pinjenötter eller sötsura blandningar med torkad frukt.
Kort sagt: vaksamhet, ja, men utan panik
Att leva med nötallergi kräver vaksamhet, men det betyder inte att man måste ge upp. Med lite organisation lär man sig snabbt att upptäcka fallgroparna: grönaktiga såser, alltför gyllene skorpor, kakor med "fuktig torkad frukt" ... och man kan fortfarande njuta av att äta.
Det viktigaste är att vara medveten om de dolda källorna och alltid ställa frågan - även på restaurang eller hemma hos en vän. Om du är osäker är det bättre att vara försiktig än att riskera en reaktion.
Och mellan dig och mig, en god crumble utan mandel, en ren chokladmousse eller en krispig sallad utan nötter kan vara precis lika gott ;)
Adèle Peyches
Kommentarer