Livsmedel som innehåller fläsk utan att du vet om det – och hur du känner igen dolda fläskprodukter

Traditionella bakverk görs vanligtvis på mjöl, socker, ägg och smör. Men så är det inte alltid. I traditionella recept, som de äkta mallorkinska ensaimadorna, är ister en viktig ingrediens. Namnet kommer faktiskt från saïm, som betyder ister på mallorkinska. Även om moderna bakverk oftast görs med smör eller vegetabiliskt margarin är det fortfarande vanligt att croissanter, smördeg och piroger görs med ister för att få en frasig konsistens och en mer intensiv smak. Problemet? Ofta står det inte ens ”ister” på etiketten, utan bara ”animaliskt fett”.

Här är grisen helt förklädd. Gelatin, som finns i mängder av sötsaker som gelégodis, marshmallows och sega karameller, framställs ofta av kollagen som utvinns ur grisars hud och ben. Detsamma gäller vissa mjölkdesserter (vaniljkräm, krämig yoghurt) och glansiga överdrag på tårtor och bakverk. Det finns alternativ (agar-agar, pektin), men de är inte vanliga. Om det bara står ”gelatin” på etiketten och ursprunget inte anges är det ganska troligt att det kommer från gris.

Grillsmakande chips. Röksmakande snacks. Salta ostpinnar. Vad har de gemensamt? I fler fall än du kanske tror innehåller de artificiella aromer med ursprung i fläsk, animaliskt fett för fritering eller till och med pulveriserat baconextrakt som ger den beroendeframkallande smaken som får en att vilja ta en tugga till. Om det står ”arom”, ”smakämne” eller ”smakförstärkare” på etiketten utan att ursprunget anges är det ganska troligt att ingrediensen kommer från gris.

Det låter självklart: köper jag chorizo eller serranoskinka vet jag att den innehåller fläsk. Men det intressanta är att pålägg av ”kalkon”, ”kyckling” eller till och med vegetariska pålägg ibland innehåller fläskfett, gelatin eller aromer för att få en saftigare konsistens. Även om 80 procent av produkten består av kalkon kan den sista touchen som gör den aptitlig alltså komma från en fläskprodukt. Än en gång gäller det att läsa innehållsförteckningen noga: ”animaliska proteiner”, ”animaliska fetter”, ”gelatin” ...

Många industriella såser innehåller smakförstärkare som härrör från fläskextrakt. Dessa tillsatser förstärker umamismaken i produkter och används i buljonger, soppor och färdiglagade såser. Det är viktigt att kontrollera etiketterna på dessa produkter för att identifiera förekomsten av ingredienser som "köttextrakt" eller "fläskfond".

Räkor är vanligtvis dyrare än fläskkött. Det är därför som vissa asiatiska produkter som nems eller samosas som märks som "räkor" i många fall inte bara innehåller räkor, även om det inte alltid är så. Deras fyllning kompletteras ofta med grönsaker och ibland malet fläskkött. Det är bäst att läsa på etiketten eller fråga säljaren för att vara säker.