Du kastar bort de delar av kycklingen (utan att veta om det) som har mest kollagen, smak och otroliga recept
Lår, bröst, vinge... alla känner till dem. Men hur är det med de delar av kycklingen som vanligtvis går direkt till soptunnan? Slaktkroppen, halsen, ryggraden och inälvor som lever, hjärta och krås förbises ofta, och det är där misstaget ligger.
För det är just i dessa bortglömda delar som den djupaste smaken, den mest näringsrika buljongen och de mest överraskande recepten gömmer sig.
I den här artikeln kommer du att återupptäcka styckningsdetaljer som är billiga, lättillgängliga och som helt kan förändra det som kommer ut ur ditt kök.
Hus och kolonn: gyllene bas för fylliga buljonger
Dessa delar innehåller ben, brosk och kollagen - den perfekta kombinationen för en tjock, smakrik och sammetslen hemlagad buljong.
Använd som bas för:
- Soppor och risotto
- Mörka såser
- Bakat ris
- Grytor och långkok
Tips: Rosta slaktkropp och rygg med vitlök, lök och örter innan du kokar upp med vatten. Det förhöjer smaken och färgen på buljongen.
Nacken: kycklingens mest underskattade skatt
Inte så mycket kött? Ja, men massor av smak, bra fett och naturligt kollagen.
Kycklinghalsen är oersättlig i mustiga buljonger och kan också spela en huvudroll i typiska eller regionala rätter.
Så här använder du nacken:
- I basbuljongen för canjas, soppor och risotto
- Fräs med lök och tomater och ät med ris
- Långkokad med grönsaker för en rustik och välsmakande rätt
Tips : Efter tillagning, ta bort köttet och förbered en halsfarofa - överraskande och utsökt.
Lever, hjärta och magsäck: stark smak, intensiv näring
Kycklinginälvor har en unik konsistens, stark smak och högt näringsvärde - men kräver noggrann tillagning.
- Lever: bra till patéer, farofas och snabbgrillning.
- Hjärta: passar utmärkt på spett eller sauterat med vitlök.
- Kråset: perfekt för långa grytor med sås och vin.
Tips: rengör väl, använd aromatiska kryddor och kontrollera tiden för att undvika bitterhet eller en gummiaktig konsistens.
Varför är dessa delar värda så mycket?
Förutom sin smak är dessa delar rika på kollagen, proteiner och mineraler, kostar mindre och bidrar till att undvika avfall.
Många slänger dem, men de som vet hur man använder dem får ut mer smak, mer värde och mer historia från samma fågel.
En hel kyckling är värd mer än summan av sina delar
Att värdesätta varje del av kycklingen innebär att man lagar mat med intelligens, respekt och kreativitet.
Slaktkroppen, halsen, ryggraden och inälvorna är inte rester - de är ingredienser med själ, kraft och mycket mer att erbjuda än du kanske tror.
Kycklinghalsgryta med tomater och lök (rustikt recept fullt av smak)
Här är ett enkelt, gott och överraskande recept med kycklingnacke
Ingredienser:
- 6 till 8 rengjorda kycklinghalsar
- 2 matskedar olja eller ister
- 1 stor lök, tunt skivad
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 2 hackade mogna tomater (eller 1 burk skalade tomater)
- ½ tesked paprikapulver eller sötpaprikapulver
- Salt och svartpeppar efter smak
- Hackade grönsaker som avslutning
- ½ kopp varmt vatten
Tillagning:
- Rengör halsarna noggrant, ta bort fjädrar och överflödigt skinn om det behövs. Torka med hushållspapper.
- Hetta upp oljan i en medelstor kastrull och bryn halsarna tills de har fått fin färg på utsidan.
- Tillsätt vitlök och lök och fräs tills allt är gyllene och doftar gott.
- Tillsätt tomaterna, paprikapulver, krydda med salt och peppar och blanda väl.
- Tillsätt det varma vattnet, täck över och låt koka på låg värme i ca 35-40 minuter tills köttet är mört och släpper från benet.
- Avsluta med färsk grön chili och servera med vitt ris, farofa eller till och med i en limpa rustikt bröd.
Mirella Mendonça
Kommentarer