Du slänger (utan att veta om det) bort de kycklingdelar som innehåller mest kollagen, ger mest smak och kan bli till fantastiska rätter

Dessa delar innehåller ben, brosk och kollagen – den perfekta kombinationen för en fyllig, smakrik och sammetslen hemlagad buljong.

Använd som bas till:

• Soppor och risotto
• Mörka såser
• Ugnsbakat ris
• Grytor och långkok

Tips: Rosta kycklingskrovet och ryggraden med vitlök, lök och örter innan du kokar dem i vatten. Det förstärker buljongens smak och färg.

Inte så mycket kött? Visst. Men massor av smak, nyttigt fett och naturligt kollagen.

Kycklinghalsen är oumbärlig i mustiga buljonger och kan också spela huvudrollen i typiska eller regionala rätter.

Så här använder du kycklinghalsen:

• I basbuljong till kycklingsoppa, andra soppor och risotto
• Fräs den med lök och tomat och servera med ris
• Låt den koka långsamt med grönsaker till en rustik och smakrik rätt

Tips: Ta loss köttet efter tillagningen och använd det till en farofa med kycklinghals – överraskande och utsökt.

Kycklinginälvor har en unik konsistens, kraftig smak och högt näringsvärde – men kräver noggrann tillagning.

• Lever: passar bra till patéer, farofa och snabb grillning.
• Hjärta: passar utmärkt på spett eller fräst med vitlök.
• Muskelmage: perfekt i långkok med sås och vin.

Tips: Rengör dem noggrant, använd aromatiska kryddor och håll koll på tillagningstiden för att undvika bitter smak eller gummiaktig konsistens.

Förutom att vara smakrika är dessa delar rika på kollagen, protein och mineraler. De kostar mindre och bidrar dessutom till att minska matsvinnet.

Många slänger dem, men den som vet hur man använder dem får ut mer smak, större värde och mer historia ur samma fågel.

En hel kyckling är värd mer än summan av sina delar

Att ta till vara på varje del av kycklingen är att laga mat med klokhet, respekt och kreativitet.

Kycklingskrov, hals, ryggrad och inälvor är inte rester – de är ingredienser med själ och kraft, och har mycket mer att erbjuda än man kan tro.

Här är ett enkelt, smakrikt och överraskande recept med kycklinghals

Ingredienser:

• 6–8 rengjorda kycklinghalsar
• 2 matskedar olja eller ister
• 1 stor lök, tunt skivad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 mogna tomater, hackade (eller 1 burk skalade tomater)
• ½ tesked annatto eller sött paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• Hackade färska örter till garnering
• ½ kopp varmt vatten

Tillagning:

1. Rengör halsarna noggrant och ta bort eventuella fjädrar och överflödigt skinn. Torka dem med hushållspapper.
2. Hetta upp oljan i en medelstor kastrull och bryn halsarna tills de fått fin färg runtom.
3. Tillsätt vitlök och lök och fräs tills allt är gyllene och doftar gott.
4. Tillsätt tomaterna och annatto eller paprikapulvret. Krydda med salt och peppar och blanda väl.
5. Tillsätt det varma vattnet, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i cirka 35–40 minuter, tills köttet är mört och lossnar från benen.
6. Avsluta med färska örter och servera med vitt ris, farofa eller i ett rustikt bröd.