Citronspaghetti: ett snabbt recept som inte smakar som att "klara sig".

Vissa rätter har blivit på modet på samma sätt som memes blir på modet: de dyker plötsligt upp överallt, upprepas, deformeras och när man vill inse det betyder de inte längre exakt vad de brukade betyda. Pasta al limone har varit med på den här karusellen i flera år. I många recept på internet presenteras den vanligtvis som spaghetti som simmar i en silkeslen vit sås, gjord på grädde och ost och med ett lätt zest på toppen för att få det att se ut som om citronen har gått igenom den. Men det riktiga italienska receptet, det som görs i sydliga hem och trattorior där ingen pratar om "citrusinslag", är allt annat än vykortsvackert. Det är enkelt men inte lätt. Bara 4 ingredienser, precis tillräckligt för att göra oss mer krävande: citron, fett, stärkelse och en liten bit skicklighet.

Citronen är i den här historien inte en garnering. Den är centrum. Den används inte som ett dropp, i slutet, "bara för att", som den ibland hälls över en fisk- eller risrätt som har blivit intetsägande. Här arbetar vi med dess dubbla sidor: parfymen från skalet och elektriciteten från saften. Och denna livliga syra, denna skarpa friskhet tämjs lätt med något lika enkelt som det är effektivt: smör (eller olja, beroende på familj) och matlagningsvatten. Det innehåller stärkelse, och stärkelse, när den blandas väl med fett och syra, fungerar som en bro: den emulgerar, binder och lämnar såsen silkeslen, utan behov av grädde; den ger också kropp utan att vara särskilt tung och håller pastan blank och lös.

Det är ett enkelt pastarecept med en omedelbar belöning: en rätt som luktar ren matlagning, som smakar sommar trots att det är februari och som äts med en sällsynt glädje som är svår att förklara med adjektiv. Citronspaghetti: det minsta, väl gjort. Och så ja, buon appetito!