Vilken del av kycklingen du ska använda beroende på vilket recept du ska laga

Det är den mest populära biten och också den som lättast torkar ut om man tar i för mycket. Det är magert och finfibrigt, så det uppskattar snabbmatlagning eller recept med sås.

Den är bra till: grillning, panering, fyllning, sautering, bakning med tillbehör (sås/grönsaker).

Kycklingbröst är perfekt för:

• Grillad med vitlök och citron
• San Jacobo / kyckling cachopo
• Bröst i mandelsås eller svampsås

Den där avlånga biten som sitter fast på bröstet. Den är oftast mycket mör och passar perfekt för snabba recept.

Passar till: wokade strimlor, kebab, lätt panering, wraps.

Recept på:

• Kycklingtårar (panerade och stekta eller bakade).
• Kycklingstrimlor med vitlök (sauterade, med persilja)
• Kycklingkebab med paprika och lök

den övre delen av benet (den del som sitter fast på kroppen). Den är vanligtvis köttigare och saftigare. Den "allsidiga" styckningsdelen par excellence: mer intramuskulärt fett, mer smak och en mycket förlåtande konsistens. Perfekt om du vill ha saftighet utan att behöva oroa dig för stekhettan.

Passar bra till: grytor, ugn, grill, stek, risrätter.

Recept på:

• Kyckling i chilindrón
• Kyckling i sås
• Kyckling i sås (med lök, vitt vin och lagerblad)

Den nedre delen av benet (den del som slutar vid leden). Den har mindre kött "en bloc" och mer ben, men den är mycket uppskattad i grytor och stekar. Mycket lätt att tillaga eftersom de är självportionerande. De är särskilt goda i ugnen och i grytor med såser.

Lämplig för: stekar med potatis, traditionella grytor och såser.

Recept :

• Bakade kycklingskinkor med potatis
• Kyckling i öl (de små skinkorna ser bra ut)
• Kycklinggryta med ärtor (en hemmaklassiker)

Lite kött, mycket skinn och mycket smak. De är förrättskött och bakplåtskött: de är billiga, goda och kräver en servett.

Lämplig för: bakning, stekning, marinad, slutstekning.

Recept på:

• Vingar med vitlök
• Stekta vingar (bar / hemklassiker)
• Bakade vingar med paprika och citron (mycket "spanskt skafferi")

Kvartsparter är det praktiska alternativet när du köper kyckling på bricka: du får färdigmonterade bitar.

Bakre fjärdedel: lår + skinka (saftigare).

Framkvart: bröst + vinge (magrare).

Passar bra till: ugn "en i taget", grytor om du skär upp den, familjebricka.

Recept:

• Ugnsrostad kyckling (med potatis, vitlök och citron).
• Kyckling i inlagd sås (mycket bra att äta dagen efter).
• Ris med kyckling (hacka upp fjärdedelen)

Det här är smaken i buljonger och många såser. Det är inte en bit "att äta som den är", men det är basen för rätter som blir runda.

Passar till: buljonger, fonder, soppor, soppor, risrätter.

Recept på:

• Hemlagad kycklingbuljong
• Nudelsoppa (med en god buljong förändrar det allt).
• Risbuljong eller rissoppa med kycklingbuljong

Inälvsmaten från kycklingen är anspråkslös, men mycket användbar och traditionell.

Lämplig för: snabba röror eller korta grytor (beroende på bit).

Spanska recept:

• Kycklinglever med lök
• Kalvbräss med vitlök (eller sauterade med citron och persilja).
• Ris med inälvor (mycket familjär matlagning).

För snabbhet: bröst och sirloin (bättre med sås om du vill ha saftighet).

För grytor och bakade rätter med nästan garanterad framgång: lår och skinka.

För mellanmål: vingar.

För att laga mat "på botten": slaktkropp/ryggben.

För matlagning "på friland": inälvor.