Vilken del av kycklingen ska du använda till olika recept?

Det är den populäraste styckningsdelen och också den som lättast blir torr om den tillagas för länge. Köttet är magert och fintrådigt, så det passar bäst för snabb tillagning eller rätter med sås.

Passar bra till: stekning i panna, panering, fyllning, wokning och ugnstillagning med sås eller grönsaker.

Kycklingbröst passar utmärkt till:

• Stekt i panna med vitlök och citron
• San Jacobo / kycklingcachopo
• Kycklingbröst i mandelsås eller svampsås

Den avlånga delen som sitter intill kycklingbröstet. Den brukar bli mycket mör och passar perfekt till snabba rätter.

Passar bra till: strimlad och wokad, grillspett, lätt panering och wraps.

Recept:

• Kycklingfingrar (panerade och friterade eller ugnsbakade)
• Kycklingstrimlor med vitlök (stekta i panna med persilja)
• Kycklingspett med paprika och lök

Den övre delen av benet, den som sitter intill kroppen. Den är vanligtvis köttigare och saftigare. Den är den ultimata allrounddelen: mer intramuskulärt fett, mer smak och en konsistens som är svår att misslyckas med. Perfekt om du vill ha saftigt kött utan att behöva passa tillagningen noga.

Passar bra till: grytor, ugn, grill, stekar och risrätter.

Recept:

• Kyckling al chilindrón
• Kyckling i pepitoria
• Kyckling i sås (med lök, vitt vin och lagerblad)

Den nedre delen av benet, som slutar vid leden. Den har mindre sammanhängande kött och mer ben, men passar utmärkt i grytor och stekar. Den är lätt att tillaga eftersom den är lagom portionsstor. Den blir särskilt god i ugnen och i grytor med sås.

Passar bra till: ugnsstekning med potatis, traditionella grytor och såser.

Recept:

• Kycklingklubbor i ugn med potatis
• Kyckling i öl (klubborna blir särskilt goda)
• Kycklinggryta med ärter (en klassisk hemlagad rätt)

Lite kött, mycket skinn och massor av smak. Vingar passar perfekt som plockmat eller att lägga på en plåt i ugnen: de är billiga, blir riktigt goda och kräver servetter.

Passar bra till: ugnstillagning, fritering, marinering och en avslutande bryning.

Recept:

• Kycklingvingar med vitlök
• Friterade kycklingvingar (en klassiker på barer och hemma)
• Kycklingvingar i ugn med paprikapulver och citron (med typiska spanska skafferivaror)

Kycklingdelar i fjärdedelar är ett praktiskt alternativ när du köper kyckling på bricka: delarna är redan styckade och klara.

Bakre fjärdedel: lår och klubba (saftigare).

Främre fjärdedel: bröst och vinge (magrare).

Passar bra till: ugnsrätter där allt lagas på en plåt, grytor om du styckar kycklingen i mindre bitar och måltider för hela familjen.

Recept:

• Ugnsstekt kyckling med potatis, vitlök och citron
• Kyckling i escabeche (praktiskt att äta dagen efter)
• Ris med kyckling (stycka fjärdedelen i mindre bitar)

Här finns smaken som ger buljonger och många såser karaktär. Det är ingen del man vanligtvis äter som den är, men den utgör grunden till riktigt lyckade rätter.

Passar bra till: buljonger, fond, soppor och soppor med ris.

Recept:

• Hemlagad kycklingbuljong
• Nudelsoppa (en god buljong gör hela skillnaden)
• Ris kokt i buljong eller rissoppa med kycklingbuljong

Kycklingens inälvor är anspråkslösa, men kan tas väl till vara och har en lång tradition i matlagningen.

Passar bra till: snabba fräsningar eller kortare grytkok (beroende på vilken del det gäller).

Spanska recept:

• Kycklinglever med lök
• Kycklingmuskelmage med vitlök (eller stekt med citron och persilja)
• Ris med kycklinginälvor (vanlig husmanskost)

• För snabb matlagning: kycklingbröst och innerfilé (gärna med sås om du vill ha ett saftigt resultat).
• För grytor och ugnsrätter med nästan garanterat lyckat resultat: lår och klubbor.
• För plockmat: vingar.
• För matlagning med mycket smak: kycklingskrov eller ryggben.
• För att ta vara på allt: inälvor.