13 recept med äggulor – ta till vara på dem på kreativa sätt och förvandla dem till oemotståndliga desserter
Du har äggulor över. Du har vispat äggvitor till maräng, sockerkaka eller mousse, och nu står en skål med den gyllene vätskan på köksbänken – du vet inte om du ska spara den eller slänga den. Men det du har framför dig är egentligen en möjlighet: äggulor är grunden till krämer, puddingar, glass och söta såser som förvandlar rester till en dessert med finess. I den här artikeln får du veta hur du tar till vara på dem, varför de fungerar så bra och vilka recept som låter dig ge dem nytt liv utan krångel.
Värdet av äggulor i matlagning
Gulan är äggets feta själ: den som ger kropp, färg och lenhet åt allt den kommer i kontakt med. Den innehåller lecitin, ett ämne som kan binda samman vatten och fett, och det är just den kemiska balansen som ligger till grund för en stor del av den klassiska bakningen. Äggulans verkan är diskret men avgörande: den ger konditorkräm glans, ger glass struktur, reder en crème anglaise eller tillför den sammetslena konsistens som gör en enkel vaniljkräm till något minnesvärt.
Äggulans kraft är också obestridlig i matlagning: den binder ihop en hollandaisesås, gör en puré fylligare eller ger en hemmagjord majonnäs större djup. Men i dag håller vi oss till dess mest lockande område, det söta, där äggulor är den osynliga kraften bakom de stora desserterna.
Desserter skapade av avfall
Bakningens historia är full av lyckliga tillfälligheter. I andalusiska kloster använde nunnorna äggvitor för att klarna vin eller stärka liturgiska textilier, och av de överblivna äggulorna uppstod tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa och vaniljkräm. I Frankrike vägdes överskottet av vispade äggvitor från baket av en macaron eller en dacquoise upp av den gyllene lyxen i en crème brûlée.
I Italien förvandlade zabaglione, en emulsion av äggulor, socker och sött vin som vispas över vattenbad, knapphet till en tillgång. I Portugal färgar gemas de ovos fortfarande bakverken i Belém gyllene. Och i Latinamerika förvandlas äggulor till flan, alfajores och suspiros limeños: samma sätt att ta till vara på rester har blivit en tradition.
Det är kanske äggulornas viktigaste läxa: det som verkar vara en rest kan bli början på något utsökt.
Hur får man ut det mesta av dem? Upptäck våra bästa idéer
Än i dag ställs vi inför samma dilemma som dåtidens nunnor och konditorer: vad ska vi göra med äggulorna som blir över? I det här urvalet hittar du både desserter och klassiska krämer och glasyrer från konditoriet där äggulan spelar en grundläggande roll.
Älskar du Spanien och dess kulinariska specialiteter? Prova det här söta receptet på Leche Frita, en blandning av mjöl kokt med mjölk och socker, allt panerat och stekt!
När Portugal kommer på tal är det svårt att inte tänka på de berömda pastéis de nata. De här frasiga bakverken med sin krämiga fyllning frestar smaklökarna, både till fikat och som dessert. Ett traditionellt recept som har testats och godkänts av hela...
Här får du en typiskt portugisisk kaka till efterrätt! Den är vanlig att servera vid tillställningar och fester i Portugal. Prova själv och bjud dina gäster på nya smaker ;-)
Vackra canelés (många säger cannelés) direkt från Bordeaux, till glädje för alla sötsugna! Mjuka på insidan och krispiga på utsidan, de är perfekta för en söt paus!
Laga en enkel dessert från Spanien: natillas! Här guidar vi dig steg för steg när du gör den spanska äggkrämen, smaksatt med kanel och citron. Citronen byts ofta ut mot apelsin, och det är också gott att tillsätta karamell eller choklad.
Ta med smaklökarna på en resa till Argentina med det här receptet på alfajores! Två mördegskakor med dulce de leche emellan, rullade i riven kokos. Visst låter det frestande – perfekt både till dessert och fika ;-) Ett recept som hela Ptitchef-teamet...
Krämer och glasyrer med äggula
Vad kan man inte älska med vaniljsmakande vaniljsås? Den är lätt att göra och vi tar dig steg för steg genom alla moment. Som en riktig konditor kan du också göra dina desserter sublima och imponera på dina gäster. Tårtor, chouxbakelser, éclairs,...
Crème diplomate är en klassisk fransk konditorkräm. Här guidar vi dig steg för steg när du gör den här lättlagade krämen! Den är perfekt till tarte tropézienne, mille-feuille, fraisier (jordgubbstårta) eller som fyllning i en klassisk frukttårta. Crème...
Crème mousseline är ett grundrecept inom konditorikonsten och passar utmärkt i en fraisier eller en Paris-Brest. Den kan också användas i stället för crème pâtissière som fyllning i petit choux :-) Med vårt recept blir det enkelt att lyfta vilket...
En vaniljkräm med delikat vaniljsmak som är perfekt för en mängd olika desserter, till exempel flytande öar!
Patricia González
Kommentarer