13 recept med äggulor för att använda dem på ett smart sätt och förvandla dem till oemotståndliga desserter
Du har överblivna äggulor. Du har vispat äggvitor till en maräng, en sockerkaka eller en mousse, och nu har du en skål med gyllene vätska på bänken som du inte vet om du ska behålla eller slänga. I själva verket är det du har framför dig en möjlighet: äggulor är basen för krämer, vaniljsåser, glass och söta såser som förvandlar alla rester till en dessert med teknik. I den här artikeln kommer du att ta reda på hur du får ut det mesta av dem, varför de fungerar så bra och vilka recept som gör att du kan ge dem nytt liv utan komplikationer.
Värdet av äggulor i matlagning
Gulan är äggets feta själ: den som ger kropp, färg och mjukhet till allt den rör vid. Den innehåller lecitin, ett ämne som kan binda vatten och fett, och det är just denna kemiska balans som ligger till grund för mycket av klassisk konfektyr. Dess funktion är tyst men avgörande: en äggula ger glans åt en konditorivaror, struktur åt en glass, tjocknar en engelsk sås eller ger den sammetslena textur som förvandlar en enkel vaniljsås till ett minne.
Dess kraft är också obestridlig i smakrik matlagning: den binder ihop en hollandaise, rundar av en puré eller ger djup åt en hemmagjord majonnäs. Men idag stannar vi i dess mest förföriska territorium, det söta, där äggulor är den osynliga muskeln i fantastiska desserter.
Desserter skapade av avfall
Konfektyrens historia är full av lyckliga sammanträffanden. I andalusiska kloster använde nunnorna äggvitor för att klarna vin eller stärka liturgiskt linne, och de överblivna äggulorna användes för att göra tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa eller vaniljsås. I Frankrike kompenserades överskottet av vispade äggvitor för en macaron eller en dacquoise med den gyllene lyxen hos en crème brûlée.
I Italien förvandlade zabaglione , en emulsion av äggulor, socker och sött vin som vispades i en bain-marie, knapphet till dygd. I Portugal färgar äggulornas ädelstenar fortfarande kakorna i Belém i guld. Och i Latinamerika förvandlas äggulor till flan, alfajores och suspiros limeños: samma gest av vinstintresse som förvandlats till tradition.
Det är kanske den största lärdomen av äggulor: att det som verkar vara en rest kan vara början på något utsökt.
Hur får man ut det mesta av dem? Upptäck våra bästa idéer
Än idag står vi inför samma dilemma som nunnorna och konditorerna förr i tiden: vad ska vi göra med de överblivna äggulorna? I det här urvalet hittar du både desserter och klassiska konditorikrämer och toppingar där äggulan spelar en grundläggande roll.
Älskar du Spanien och dess kulinariska specialiteter? Prova det här söta receptet på Leche Frita, en blandning av mjöl kokt med mjölk och socker, allt panerat och stekt!
När vi tänker på Portugal är det svårt att inte tänka på de berömda Pasteis de Nata. Denna krispiga specialitet som smälter i munnen kommer att fresta dina smaklökar som mellanmål eller efterrätt. Ett traditionellt recept som testats och godkänts av...
Här är en typiskt portugisisk tårta till efterrätt! Det är ganska vanligt att se den på evenemang och fester där borta. Prova den och presentera dina gäster för några nya smaker ;-)
Vackra canelés (många säger cannelés) direkt från Bordeaux, till glädje för alla sötsugna! Mjuka på insidan och krispiga på utsidan, de är perfekta för en söt paus!
Låt oss göra en enkel dessert direkt från Spanien: Natillas! Vi kommer att ta dig steg för steg genom tillverkningen av dessa små spanska äggkrämer, smaksatta med kanel och citron. Citron byts ofta ut mot apelsin och vi gillar också att tillsätta...
Ta med dina smaklökar på en resa till Argentina med detta recept på Alfajores! Två mördegskakor med mjölksylt gömd i mitten, rullade i strimlad kokosnöt. Du måste erkänna att det är en efterrätt eller ett mellanmål som får det att vattnas i munnen ;-)...
Krämer och toppings baserade på äggula
Vad kan man inte älska med vaniljsmakande vaniljsås? Den är lätt att göra och vi tar dig steg för steg genom alla moment. Som en riktig konditor kan du också göra dina desserter sublima och imponera på dina gäster. Tårtor, chouxbakelser, éclairs,...
I listan över grundläggande franska konditorivaror ber vi om crème diplomate! Här tar vi dig steg för steg genom detta enkla recept ;-) Det perfekta receptet för en tarte tropézienne, en mille-feuille, en jordgubbstårta eller till och med en klassisk...
Crème mousseline är ett grundläggande bakverksrecept och kommer att vara utsökt i din fraisier eller Paris-Brest. Den kan också användas för att ersätta crème pâtissière i chouxbakelser :-) Hur som helst, tack vare vårt recept är det lätt att göra...
En vaniljkräm med delikat vaniljsmak som är perfekt för en mängd olika desserter, till exempel flytande öar!
Patricia González
Kommentarer