Raclettebullar med pancetta

Ingredienser

Tangzhong:

• 100 ml vatten
• 20 g vetemjöl (T45)
• 350 g vetemjöl (T45)
• 45 g socker
• 1 tsk salt
• 10 g mjölkpulver
• 15 g färsk jäst (eller 5 g torrjäst)
• 30 g mjukt, rumstempererat smör
• 1 ägg
• 110 ml mjölk
• 3 skivor racletteost
• 3 skivor pancetta
• 1 äggula

Redskap

• Termometer
• Plastfolie
• Köksmaskin med degkrok
• Fyrkantig bakform, 20 × 20 cm
• 1 bakpensel

Tillagning

• Förbered tangzhong: Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ihop. Rör sedan på låg värme tills blandningen tjocknar och når 65 °C. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i 6 timmar.
• Lägg vetemjölet, sockret, saltet och mjölkpulvret i köksmaskinens bunke. Gör en liten grop och lägg i jästen. Tillsätt det mjuka smöret, ägget, mjölken och tangzhongen.
  
• Knåda degen i cirka 10 minuter på låg hastighet. Forma den till en boll och täck med en kökshandduk. Låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.
• Tryck ut luften ur degen och väg upp nio små degbitar på cirka 75 g vardera. Pudra dem med mjöl så att de blir lättare att arbeta med.
  Skär racletteosten och pancettan i fyra delar.
  
• Platta till degbitarna. Lägg en bit pancetta och sedan en bit racletteost i mitten av varje degbit. Vik degen över fyllningen och forma till bullar.
• Lägg bullarna i en smord form och pensla ovansidan med äggula. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 1,5 timme i rumstemperatur.
  
• Grädda i 20 minuter i 180 °C.
• Klart!
  

Tips och råd

Tangzhong: Det är en japansk metod som gör brödet extra mjukt. Metoden går ut på att värma vatten till 65 °C tillsammans med en mängd mjöl som motsvarar en femtedel av vattnets vikt, så att det bildas en pasta som ger brödet extra mjukhet.

Jästen: Jästen får inte komma i kontakt med salt eller socker, eftersom det gör den inaktiv. Du kan till exempel lägga jästen på ena sidan av bunken och saltet och sockret på den andra, eller göra en liten grop där du lägger jästen.
Om du använder torrjäst behövs 5 g. Lös upp den i lite ljummen mjölk innan du använder den!

Steg 3: Du kan täcka bunken med plastfolie och låta degen jäsa i kylskåpet över natten. Då blir den lättare att hantera.

Steg 4: Att slå ner degen innebär att pressa ut luften ur den.

Degen: Du kan baka ett vanligt formbröd av degen eller fylla den på ett annat sätt, till exempel med chokladknappar för en söt variant!

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept