Banh bao – vietnamesiska ångkokta bullar

Ingredienser

Banh Bao-deg:

• 390 g mjöl
• 15 g färsk jäst (eller 1 påse jäst)
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk socker
• 2 msk olja
• 25 cl vatten

Fyllning:

• 3 morötter
• 1 lök
• 150 g champinjoner
• 1 zucchini
• 250 g fläskfärs (eller korvsmet)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk soja
• 1 msk olivolja
• färsk gräslök

Material

• Degblandare
• Ångkokare

Beredning

• Lägg alla ingredienser till degen i en skål (se till att jästen inte rör vid saltet, eftersom det "dödar" den direkt). Blanda tills du har en smidig deg och knåda sedan i 5 minuter.
• Forma till en boll, täck över och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Den bör fördubblas i storlek.
  
• Fyllning:
  Skala och finhacka morötterna. Gör samma sak med löken och hacka även champinjonerna och zucchinin (utan att skala). Tillsätt motsvarande en matsked salt till grönsakerna, blanda väl och låt stå i 5 minuter.
• Häll av vattnet från grönsakerna och stek dem i het olivolja i cirka tio minuter. Ställ åt sidan.
  
• Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna till fläskfärsen. Blanda i sojasåsen och olivoljan.
• Bryn det kryddade köttet i en het panna tills det är genomstekt.
  
• Lägg köttet i grönsakerna, krydda med peppar och hackad gräslök och blanda väl. Ställ åt sidan till senare.
• Tryck till den jästa degen så att luften pressas ut. Ta sedan en liten degbit (cirka 50 g) och kavla ut den på en mjölad arbetsyta. Forma den till en cirkel med en diameter på cirka 10 cm.
  
• Lägg denna cirkel på din hand och placera 2 msk av fyllningen (mer eller mindre) i mitten av cirkeln.
• Förslut bullen genom att nypa ihop degen ordentligt. Lägg de färdiga Banh Bao-bullarna i en ångkorg klädd med bakplåtspapper så att de inte fastnar. Låt dem vila i rumstemperatur i cirka 20 minuter.
  
• Ånga i 20 minuter.
  Ett litet tips: lägg en trasa under locket på ångkokaren för att förhindra att vattendroppar faller på dina Banh Bao och skadar dem.
• Nu är dina Banh Bao redo att avnjutas!
  

Observationer

Tillagning: De här små bullarna ångkokas. Om du inte har en ångkokare eller om ugnen saknar ångfunktion kan du också använda en couscousgryta eller en liten bambukorg som du placerar över en kastrull med kokande vatten.

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept