Crème mousseline

rösta nu
Crème mousseline
Annat
mycket lätt
40 min
260 Kcal

Crème mousseline är en klassisk konditorkräm som passar utmärkt i en fraisier eller en Paris-Brest. Den kan också användas i stället för crème pâtissière som fyllning i petit choux. Med det här receptet blir det enkelt att ge bakverk en extra fin fyllning! Crème mousseline görs av crème pâtissière som vispas fluffig med smör. Det kan låta motsägelsefullt, men smöret gör krämen luftigare och samtidigt fastare.

Ingredienser

10

Beredning

Förberedelsetid30 min
Koktid10 min
  • Crème mousseline - Beredning steg 1Lägg 100 g smör åt sidan och låt det bli rumstempererat.
    Koka upp mjölken (med en vaniljstång om du gör vaniljkräm). Vispa under tiden äggulorna med sockret tills blandningen ljusnar. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
  • Crème mousseline - Beredning steg 2När mjölken har kokat upp, häll den lite i taget i äggblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme.
  • Crème mousseline - Beredning steg 3Vispa tills krämen tjocknar ordentligt. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 90 g smör och blanda väl. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att en hinna bildas. Låt svalna.
  • Crème mousseline - Beredning steg 4Ställ inte krämen i kylskåpet, eftersom den då blir för kall. Den ska vara rumstempererad. Vispa krämen så att den blir smidig och tillsätt sedan de 100 g mjuka smöret lite i taget medan du vispar på medelhastighet. När allt smör har blandats i vispar du på högsta hastighet i 2 minuter. Spåren efter vispen ska synas tydligt i krämen.

    Nu är din crème mousseline klar att använda!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vad är skillnaden mellan crème mousseline och crème pâtissière?

Crème mousseline är crème pâtissière som vispas med smör. Det ger krämen en luftigare konsistens som passar bra till desserter.
Ja, du kan tillsätta valfri smaksättning, till exempel vanilj, choklad eller frukt, och anpassa crème mousseline efter din smak.
Crème mousseline håller i cirka 2–3 dagar i kylskåp, men konsistensen blir bäst om den används färsk.
Om krämen får stå i rumstemperatur stelnar inte smöret när det blandas i. Då går smöret lättare att arbeta in jämnt, och krämen får en len konsistens.
Absolut! Crème mousseline passar bra som fyllning i tårtor, petit choux och pajer.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 260Kcal
  • Carbo: 20g
  • Sammanlagt fett: 18.8g
  • Mättat fett: 11.5g
  • Proteiner: 2.8g
  • Fibrer: 0.1g
  • Socker: 14.5g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 12
Näringsdeklaration för 1 servering (88g)

Attribut

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer

Betygsätt detta recept: