Så här tinar du fisk på ett säkert sätt (och bevarar dess konsistens)

Fisk är ett ömtåligt livsmedel. När den kommer ut ur frysen bör den aldrig förvaras för länge i den så kallade "farozonen", mellan 4°C och 60°C. Det är vid dessa temperaturer som bakterier utvecklas snabbast.

Dåligt kontrollerad avfrostning kan därför leda till :

• bakteriell spridning
• förlust av textur
• intetsägande eller vattendränkt fisk.

De säkraste metoderna är också de som ger bäst resultat i köket.

Om du har lite försprång är det här definitivt den metod du ska välja. Den är skonsam, säker och respekterar fiskens kött.

Ta helt enkelt ut fisken ur frysen och lägg den i kylskåpet, helst kvällen innan. Upptiningen sker gradvis och vid konstant temperatur, vilket begränsar värmechocken.

Om fisken är vakuumförpackad är det lämpligt att göra en liten håltagning i förpackningen eller ta bort den före kylningen. Syftet är att tillföra syre för att förhindra att toxiner utvecklas i en anaerob miljö.

Lägg sedan fisken på en tallrik eller bricka, linda in den lätt och placera den i den kallaste delen av kylskåpet, ofta längst ner. Beroende på tjocklek tar det mellan 8 och 12 timmar.

När fisken har tinat, torka den försiktigt med hushållspapper innan tillagning.

Upptinad fisk ska aldrig frysas in igen. Så det är viktigt att tänka noga på hur mycket du tar ut ur frysen.

Glömde du att ta ut fisken i förväg? Få inte panik. Det finns en snabb och säker metod, så länge du följer den noggrant.

Fisken ska läggas i en lufttät plastpåse och så mycket luft som möjligt ska pressas ut. Den får aldrig vara i direkt kontakt med vatten, annars blir den mjuk och intetsägande.

Lägg sedan påsen i en skål eller ett badkar fyllt med kallt vatten, eller under en mycket svag kall vattenstråle. Även kallt vatten överför temperatur bättre än luft, vilket påskyndar avfrostningen.

Beroende på filéernas tjocklek tar detta vanligtvis mellan 20 och 60 minuter.

Kontrollera genom att trycka försiktigt på fisken: den ska vara smidig, men fortfarande mycket kall. När den är upptinad, ta omedelbart ut den ur påsen, torka den och tillaga den utan dröjsmål.

Mikrovågor kan hjälpa till, men bör användas som en sista utväg. Dess största nackdel är att den värmer ojämnt: vissa delar av fisken kan börja tillagas medan andra förblir frysta.

Om du verkligen inte har något val, använd bara "avfrostningsfunktionen" och ta bort fisken när den fortfarande är kall vid beröring. Framför allt bör den tillagas omedelbart efteråt, utan att vänta.

Vissa metoder bör undvikas till varje pris, även om de verkar snabbare eller mer praktiska.

Att tina fisk i rumstemperatur på arbetsytan är ett vanligt misstag. Detsamma gäller att doppa den i varmt vatten. Dessa metoder utsätter fisken för en snabb temperaturhöjning, vilket är idealiskt för bakterier, och skadar konsistensen allvarligt.

Fisk som tinas upp för snabbt blir ofta mjuk och osmaklig.

Ibland kan fisk vara mjuk trots att den har tinats upp ordentligt. I så fall är problemet inte nödvändigtvis ditt.

Vid infrysning fryser vattnet i fiskens celler. Om fisken inte har frysts tillräckligt snabbt kan det bildas stora iskristaller som skadar cellerna. När fisken tinas upp rinner vattnet ut och köttet blir mjukare.

Tjocka filéer och biffar är mer mottagliga för detta fenomen. I just det här fallet är orsaken ofta kopplad till själva frysningsprocessen och inte till den avfrostningsmetod som används hemma.

Som med alla råa livsmedel är det viktigt att tvätta händerna före och efter hantering av fisk. Ytor, knivar och brädor ska rengöras noggrant och förpackningar ska omedelbart kasseras.

När fisken har tinat ska den inte lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar, och ännu kortare tid vid mycket varmt väder.

Men det kräver lite eftertanke och metod. Genom att tina i kylskåpet eller, i nödfall, i kallt vatten bevarar du både fiskens kvalitet och din sinnesfrid.