Så här väljer du de perfekta zucchinierna varje gång: de små praktiska detaljerna som nästan alla förbiser
Zucchini hör till de grönsaker som oftast dyker upp på italienarnas bord under våren och sommaren.De är lätta, mångsidiga och passar i dussintals recept, men inte alla som ligger framme i hyllorna i snabbköpet eller på marknaden håller samma kvalitet.
Vid första anblicken kan de verka identiska, men det räcker med att titta på några detaljer för att förstå om de verkligen är färska eller om de redan har börjat förlora konsistens och smak.
Det tar mindre än en minut att lära sig välja de bästa zucchinierna, och det kan göra stor skillnad både i köket och när det gäller förvaringen.
Hur känner man igen färska zucchini?
Är det bättre med stora eller små zucchini?
Hur man väljer zucchini utifrån receptet
Även vilken rätt man vill laga kan påverka valet.
För råa sallader eller carpaccio är de mindre och mjuka zucchinierna med en mild smak idealiska . Till grillning är det bättre att välja medelstora exemplar, som är tillräckligt fasta för att inte falla sönder under tillagningen.
Om de däremot ska mixas för att göra krämer, puréer eller såser kan även något större zucchini ge utmärkta resultat.
Kontroller som bör göras innan du lägger dem i varukorgen
Innan du köper räcker det att ägna några sekunder åt att kontrollera några saker:
- slät och glansig skal;
- fast konsistens;
- inga tryckmärken eller mjuka partier;
- enhetlig färg;
- grönt och fortfarande friskt stjälk;
- mellanstor till liten storlek, om möjligt.
Det är enkla kontroller som gör det möjligt att hitta de färskaste exemplaren.
Hur man förvarar zucchini utan att de blir dåliga
Det räcker inte med att välja bra produkter om de sedan förvaras på fel sätt.
Zucchinerna ska förvaras i grönsakslådan i kylskåpet, helst utan att ha tvättats. Kvarvarande fukt kan nämligen påskynda att de blir dåliga.
Man bör också att förvara dem i helt som är helt förslutna är inte alltid den bästa lösningen, eftersom kondens främjar mögelbildning. Det är bättre att använda en papperspåse eller en plastpåse som är något öppen.
Om man äter dem inom fem till sju dagar efter inköpet kan man bäst uppskatta deras konsistens och smak.
Tänk också på årstiden!
Zucchini finns nästan året runt, men den bästa säsongen sträcker sig vanligtvis från senvåren till slutet av sommaren.
Under dessa månader skördas de när de är som bäst och är ofta smakrikare, mindre vattniga och billigare.
Att köpa säsongsprodukter innebär ofta att man hittar grönsaker som nyligen skördats och som tillbringat mindre tid i lager och under transport.
Kan man äta dem råa?
Många äter dem uteslutande tillagade, men de färskaste zucchinierna kan även ätas råa.
Skär dem mycket tunt med en mandolin eller en potatisskalare så blir de en utmärkt bas för sommarsallader.
Kryddade med extra jungfruolja, citronsaft, parmesanflisor och några blad mynta eller basilika behåller de en krispig konsistens och en delikat smak.
Det är naturligtvis viktigt att skölja dem noggrant innan de äts.
Varför är vissa zucchini bittra?
Det kan hända att man stöter på en zucchini som smakar särskilt bittert.
I de flesta fall beror detta på förekomsten av naturliga ämnen som kallas cucurbitaciner, vilka kan bildas när växten utsätts för särskilda stressförhållanden, såsom intensiv hetta, vattenbrist eller okontrollerade korsningar.
Om smaken är tydligt bitter rekommenderas det att man inte äter zucchinin.
Bitterheten är inte ett normalt kännetecken hos de sorter som odlas för livsmedelskonsumtion, och tillagning eliminerar inte dessa ämnen.
Det tar bara några sekunder att välja de bästa
Titta på skalet, känn på konsistensen, kontrollera stjälken och välj helst medelstora till små exemplar – det är enkla knep som gör att du kan köpa färskare och smakrikare zucchini.
Nästa gång du står framför frukt- och grönsaksdisken, ägna några ögonblick åt dessa detaljer.
De hjälper dig att ta hem en produkt som håller längre och som gör varje recept ännu godare.
Leandra Masha
Kommentarer