Snabbreceptet som förvandlar broccoli till hela familjens favoriträtt på 20 minuter

Broccoli is zo’n groente die moeiteloos meedraait in het dagelijks menu. Het is rijk aan vitamine C en vitamine K, bevat veel vezels en levert folaat en kalium. Met één flinke portie zit je al een eind richting het groente-advies voor de dag. Handig: je gebruikt zowel de roosjes als de steel, dus er gaat weinig verloren.

De smaak is mild en notig, zeker als je broccoli kort stoomt of snel bakt. Dat houdt de bite vast en voorkomt dat de groente waterig wordt. Nog een praktisch weetje: door broccoli te snijden en even te laten rusten, ontstaan er gunstige stoffen zoals sulforafaan, bekend uit kruisbloemigen. Voor kinderen werkt klein gesneden broccoli in een romige saus verrassend goed. Een beetje citroen of yoghurt temt bovendien eventuele bitters.

Deze broccolicurry met kokosmelk is doordeweeks comfort food. De romige saus dempt de pittigheid, terwijl gember en een milde currypasta voor diepte zorgen. Het resultaat is zacht, geurig en toch licht. Ook wie normaal groente laat liggen, schept vaak nog eens op.

Het recept is flexibel en vergevingsgezind. Je voegt moeiteloos kikkererwten of tofu toe, of werkt met wat er nog in de groentelade ligt. Wie zei dat snel niet vol smaak kan zijn?

Voor 4 personen. Totaal: circa 20 minuten.

• 500 g broccoli (roosjes, steel geschild en in blokjes)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 2 cm gember, geraspt
• 2 eetlepels milde currypasta of kerriepoeder
• 400 ml kokosmelk
• 150 ml water of milde groentebouillon
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 1-2 theelepels limoensap of citroensap
• 1 eetlepel olie (neutraal)
• Optioneel: 200 g kikkererwten (uitgelekt) of 250 g stevige tofu in blokjes
• Garnering: verse koriander, geroosterde cashewnoten, chilivlokken

1. Snijden en voorverwarmen: Snijd broccoli. Zet een wok of ruime pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de basis: Verhit olie. Fruit ui 2 minuten. Voeg knoflook en gember toe, 30 seconden meebakken.
3. Specerijen wakker maken: Roer currypasta erdoor en bak 1 minuut tot geurig.
4. Broccoli erbij: Voeg roosjes en steel toe. Schep 1 minuut om.
5. Smoor kort: Schenk kokosmelk en water erbij. Laat 6-8 minuten zacht pruttelen, tot beetgaar.
6. Eiwit toevoegen: Roer kikkererwten of tofu erdoor en warm 2-3 minuten mee.
7. Afmaken: Breng op smaak met sojasaus en limoensap. Proef; voeg zout of extra sap naar smaak toe.
8. Serveren: Bestrooi met koriander en noten. Serveer direct.

De basis is sterk, de invulling seizoensafhankelijk. In de herfst werken bloemkool en pompoen goed; in de lente asperge of spinazie. Sperziebonen, paprika en doperwten doen het het hele jaar door. Houd de gaartijd in de gaten: harde groente eerst, zachte groente pas op het eind.

• Eiwitvariaties: kikkererwten, linzen, tofu of tempeh. Liever dierlijk? Kip of garnalen kan ook, kort meebakken.
• Restverwerking: gebruik de broccolisteel altijd mee; schil dun en snijd klein. Ook restjes wortel, prei of paprika kunnen erin.
• Diepvries is prima: diepvriesbroccoli is voedzaam en voorkomt derving. Voeg bevroren toe en kook 1 minuut langer.
• Bewaren: afgedekt 2 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen kan tot 3 maanden. Ontdooi rustig en warm op met een scheut water.