Sommarsoffritto att frysa in: guiden till ett förråd som räcker till lunch och middag i flera månader

Under sommaren finns det ofta gott om grönsaker, och man riskerar att köpa mer än man behöver. Att förbereda soffritton i förväg hjälper till att använda dem innan de förlorar sin fräschör och gör det lättare att planera luncher och middagar.

Den frysta soffritton kan användas till:

• tomatsåser och ragù;
• risotto och spannmålsrätter;
• soppor, släta soppor och grytor;
• baljväxter och grytor;
• stekta grönsaker.

Det är en enkel bas, men den ger massor av rätter doft och smak.

För att göra ett bra förråd behöver du:

• 500 gram lök;
• 500 gram morötter;
• 500 gram selleri.

Mängderna kan anpassas efter smak. Den som föredrar en sötare smak kan öka mängden morötter något, medan den som vill ha en mer aromatisk bas kan lägga till några selleriblad.

Det är bäst att inte tillsätta för många smaksättare. Persilja, basilika, vitlök eller purjolök kan tillsättas direkt när rätten tillagas, så att den frysta soffritton blir mer mångsidig.

Tillagningen är mycket enkel:

1. Skölj selleri och morötter noggrant.
2. Rensa löken och ta bort de skadade delarna.
3. Torka alla grönsaker ordentligt.
4. Skär dem i mindre bitar.
5. Hacka dem med en kniv eller i en matberedare.
6. Blanda ingredienserna i en skål.
7. Dela upp soffritton i små portioner.
8. Skriv datum på behållarna och ställ in dem i frysen.

Hacket ska inte bli till en puré. Det är bättre att behålla små, jämna bitar som får en behaglig konsistens när de tillagas.

Det är viktigt att torka grönsakerna: om de fortfarande är blöta när de fryses in kan det bildas is och soffritton bli alltför kompakt.

För att få praktiska portioner kan man använda en isbitsform. Fyll varje fack med soffritto, tryck till lätt och frys in.

När kuberna har stelnat kan de flyttas över till en fryspåse. På så sätt blir det enkelt att ta ut precis den mängd man behöver.

Alternativt kan soffritton fördelas i en påse i ett tunt lager. Innan den fryses in kan man göra små markeringar genom att trycka på påsen med skaftet på en sked.

Ja, soffritto kan frysas in rå efter att grönsakerna har sköljts, torkats och hackats.

Det behövs ingen olja. Extra jungfruolivolja kan hällas direkt i grytan när maten tillagas, och mängden kan anpassas efter receptet.

Rå soffritto är praktisk eftersom den kan användas på olika sätt varje gång, genom att man tillsätter kryddor, örter eller andra ingredienser.

Fryst soffritto kan förvaras i ungefär tre eller fyra månader. Därefter kan den förlora en del av sin doft och konsistens.

För att undvika tveksamheter är det viktigt att alltid skriva tillagningsdatumet på påsen eller behållaren. Det är bättre att göra lagom stora mängder och undvika att fylla frysen med mystiska orangefärgade kuber som riskerar att bli bortglömda.

I de flesta fall behöver man inte tina soffritton. Portionen kan läggas direkt i stekpannan med en skvätt olja.

I början kommer grönsakerna att släppa ifrån sig lite vätska. Låt den helt enkelt avdunsta på medelvärme och fortsätt tillagningen tills soffritton är mjuk och doftar gott.

Den här metoden är idealisk för såser, ragù, risotto, soppor och baljväxter.

Mängden beror på vad du ska laga. En kub ungefär lika stor som en isbit kan räcka till en rätt för två personer.

Till en gryta med ragù, en rejäl soppa eller en rätt för hela familjen kan det behövas två eller tre portioner.

Det är bäst att göra små kuber: det är enkelt att lägga till en, medan det är betydligt mindre trevligt att behöva dela på ett fryst block strax före middagen.

För att få en praktisk soffritto som håller sig väl bör man undvika några misstag:

• frysa in grönsaker som fortfarande är blöta;
• hacka blandningen så fint att den blir en puré;
• göra för stora portioner;
• glömma att skriva dit infrysningsdatumet;
• frysa in soffritton igen efter att den har tinats helt.

Med de här enkla råden blir sommarsoffritto för infrysning ett praktiskt förråd som räcker i flera månader.

Det tar inte lång tid att förbereda, men gör att du kan laga många rätter snabbare. När du väl har provat kommer det att vara svårt att gå tillbaka till att hacka selleri, morot och lök varje gång du sätter en kastrull på spisen.