Sommarsoffritto att frysa in: en guide till hur du skapar ett förråd som löser dina lunch- och middagsmåltider i flera månader

Under sommaren finns det ofta grönsaker i överflöd och man riskerar att köpa mer än man behöver. Att förbereda en fryst soffritto i förväg hjälper till att använda dem innan de tappar sin färskhet och gör det lättare att planera luncher och middagar.

Den frysta soffritten kan användas till:

• tomatsåser och ragù;
• risotto och spannmålsrätter;
• soppor, krämiga soppor och soppa;
• baljväxter och grytor;
• pannstekt grönsaker.

Det är en enkel bas, men den ger doft och smak åt otaliga recept.

För att göra ett bra förråd behöver du:

• 500 gram lök;
• 500 gram morötter;
• 500 gram selleri.

Mängderna kan anpassas efter smak. Den som föredrar en sötare smak kan öka mängden morötter något, medan den som gillar en mer aromatisk bas kan lägga till några blad selleri.

Det är bäst att inte lägga i för många kryddor. Persilja, basilika, vitlök eller purjolök kan tillsättas direkt när receptet tillagas, så att den frysta såsen blir mer mångsidig.

Det är väldigt enkelt att tillaga:

1. Skölj selleri och morötter noggrant.
2. Skala lökarna och ta bort de skadade delarna.
3. Torka alla grönsaker ordentligt.
4. Skär dem i mindre bitar.
5. Hacka dem med en kniv eller i en matberedare.
6. Blanda ingredienserna i en skål.
7. Dela upp blandningen i små portioner.
8. Skriv datum på behållarna och lägg dem i frysen.

Den hackade blandningen ska inte bli krämig. Det är bättre att lämna kvar små, jämna bitar som behåller en behaglig konsistens under tillagningen.

Det är viktigt att torka av grönsakerna: om du fryser in grönsaker som fortfarande är fuktiga kan det leda till isbildning och göra den hackade blandningen för kompakt.

För att få praktiska portioner kan man använda iskuber. Fyll bara varje fack med stekblandningen, tryck till lite och frys in.

När isbitarna har stelnat kan de läggas över i en fryspåse. På så sätt blir det enkelt att ta ut just den mängd man behöver.

Alternativt kan den stekta blandningen fördelas i en påse så att den bildar ett tunt lager. Innan den fryses in är det bra att skapa små avdelningar genom att trycka på påsen med en skedhandtag.

Ja, soffritto kan frysas in i rått tillstånd efter att grönsakerna har sköljts, torkats och hackats.

Det behövs ingen olja. Extra jungfruolja kan hällas direkt i grytan vid tillagningen, och mängden kan anpassas efter receptet.

Den råa soffritten är praktisk eftersom den kan användas på olika sätt varje gång genom att man tillsätter kryddor, örter eller andra ingredienser.

Den frysta soffritto-blandningen kan förvaras i ungefär tre eller fyra månader. Efter denna tid kan den förlora en del av sin doft och konsistens.

För att undvika oklarheter är det viktigt att alltid skriva tillverkningsdatumet på påsen eller behållaren. Det är bättre att tillaga realistiska mängder och undvika att fylla frysen med mystiska orangefärgade kuber som riskerar att glömmas bort.

I de flesta fall behöver man inte tina den. Portionen kan läggas direkt i stekpannan med en skvätt olja.

I början kommer grönsakerna att släppa ifrån sig lite vätska. Låt den helt enkelt avdunsta på medelvärme och fortsätt tillagningen tills grönsakerna är mjuka och doftar gott.

Denna metod är idealisk för såser, ragù, risotto, soppor och baljväxter.

Mängden beror på tillagningen. En kub som liknar en isbit kan räcka till ett recept för två personer.

För en gryta med ragù, en rejäl soppa eller en maträtt för hela familjen kan det behövas två eller tre portioner.

Det är bäst att göra små isbitar: det är enkelt att lägga till en, medan det är betydligt mindre trevligt att behöva dela upp en fryst klump strax före middagen.

För att få en praktisk och välbevarad stekblandning måste man undvika vissa misstag:

• frysa in grönsaker som fortfarande är fuktiga;
• att finhacka blandningen tills den blir krämig;
• att förbereda för stora portioner;
• glömma in frysningsdatumet;
• frysa in soffritten igen efter att den har tinats upp helt.

Med dessa enkla tips blir den frysta sommarsoffritten ett praktiskt förråd som du kan använda i flera månader.

Det tar inte lång tid att förbereda, men gör att du kan snabba upp tillagningen av många recept. När du väl har provat det kommer det att vara svårt att gå tillbaka till att skära selleri, morot och lök varje gång du sätter en kastrull på spisen.