Torta de laranja: hur man gör en saftig, bakverk-värdig portugisisk apelsinarm
Portugisisk apelsinkaka är inte "bara ännu en brazo de gitano". Det är något annat: en rullad sockerkaka som verkar omöjlig på grund av hur flytande den är innan den går in i ugnen, och som sedan kommer ut mör, fuktig och doftande, med den söta apelsinsyran som får dig att vilja upprepa. Nyckeln ligger i det du inte kan se: åtta ägg (ja, åtta) och en kort tillagningstid som gör att smulan blir nästan krämig.
Men just för att det är en så enkel sötsak är den oförlåtande. Det finns ingen fyllning som täcker en överbakad bakelse, ingen grädde som fixar en dåligt rullad bakelse. Grundläggande teknik och lite ordning och reda är det som gäller.
Om du letar efter en snabb dessert med portugisisk bakverkssmak, den sorten där du skär en skiva och redan tänker på nästa, så är det här rätt. Så ta fram: två rena trasor, bricka, bakplåtspapper och stavar. Och låt oss sätta igång.
Vad är speciellt med denna portugisiska arm
Till skillnad från den "klassiska" armen (mer svampig och stabil) arbetar den här versionen med en mycket flytande blandning som stelnar snabbt och förblir flexibel. Majsmjölet hjälper till att ge struktur utan att härda, smöret ger mjukhet och apelsinen gör allt: arom, friskhet och den där "portugisiska cafédesserten" som förflyttar dig utan att du behöver flytta fötterna från köket.
Ingredienser förändrar allt
Dess särdrag står skrivet i ingrediensförteckningen: åtta ägg. Det är inte ett infall. Det är det som ger den mjuka, nästan krämiga konsistensen, och det som gör att sötsaken håller ihop utan att behöva fyllas. Majsmjölet ger struktur utan att göra den "mjölig", smöret rundar av den och sockret, här, inte bara sötar: det hjälper till att bilda en fin, behaglig yta som håller bra för rullning.
Ingredienser och material (för 8 portioner)
Ingredienser:
- 8 ägg
- 180 g socker
- 2 apelsiner (saft av 2 + skal av 1)
- 2 msk majsmjöl
- 2 teskedar bakpulver
- 60 g smör (smält)
- 20 g socker för dekoration
Material:
- Bakplåt/bakplåtspapper
- Fettäta papper
- Elvisp eller matberedare
- 2 rena kökshanddukar
Steg 1: Vispa ägg och socker
Vispa äggen med sockret i en stor skål. Tillsätt skalet från en apelsin och saften från de två apelsinerna.
Här är det viktigt att vispa väl: du är inte ute efter en maräng, utan en klarare blandning med viss volym. Det är detta som hjälper resultatet att bli tunt och inte tungt.
Steg 2: Blanda i smör och nötter
Tillsätt det smälta smöret, majsmjöl och bakpulver. Vispa tills allt är integrerat. Blandningen kan verka mycket flytande: detta är normalt. Försök inte att "korrigera" den.
Steg 3: Förbered brickan
Smörj bakplåten, lägg på bakplåtspapper och smörj pappret lätt igen. Häll i blandningen och sprid ut den så jämnt som möjligt.
Steg 4: Kort bakning
Grädda i 15 minuter i 180 ºC, med ugnen förvärmd. Poängen är: fast och spänstig. Om du torkar den för mycket blir den hård när du rullar den.
Steg 5: Det avgörande ögonblicket: avformning och upprullning
Ta ut ur pannan och ta genast upp formen på en ren trasa. Strö socker över ytan.
Lägg en annan trasa ovanpå och vänd på den. Ta försiktigt bort papperet och rulla ihop (med duken) medan den fortfarande är varm så att den "lär sig" sin form. Låt den svalna efter att den rullats ihop så att den behåller sin form. Ta sedan försiktigt bort dukarna, lägg upp på ett fat och avsluta med att strö över lite socker om du vill.
Steg 6: Njut av det
Allt som återstår för dig att göra är att njuta av den. Solo är himmelskt, men det mest typiska är att göra det med ett starkt kaffe vid sidan om, som traditionen föreskriver.
Mina extra tips
Den här kakan är väldigt enkel men här är några typiska stötestenar:
- Justera ingredienserna eftersom du har märkt att smeten är rinnig: Det här är den typiska skräcken. Du tittar på smeten, tänker att den inte kommer att stelna och blir frestad att "fixa" det med mer mjöl. Det är fel. Lita på, den här blandningen är flytande, i ugnen sätter den sig snabbt och förblir flexibel.
- Överbakning: Även om det beror på ugnen är 15 minuter vanligtvis tillräckligt. Om den torkar ut kommer den att gå sönder när den rullas.
- Väntar på att avforma: Denna punkt är kritisk. Om du låter "svampkakan" svalna på brickan förlorar svampkakan elasticitet, den kommer att gripa upp och gå sönder när den rullas. Och nej, det är inte ett "estetiskt" drama; det verkliga problemet är att när den spricker upp förlorar den saftighet.
Patricia González
Kommentarer