Glöm den klassiska tiramisun: den här citronvarianten förändrar allt redan vid första skeden.

I den här versionen spelar citronen en central roll. Den används inte bara för att ge smak, utan sätter sin prägel på hela desserten. Kexen doppas i en blandning av vatten, citronsaft och lite socker. De förblir mjuka, men får en frisk smak som helt förändrar dessertens balans.

Mascarponekrämen förändras också. En del citronkräm blandas i, så att basen fortfarande blir lika krämig som vanligt, men får extra fräschör. Det är det som hindrar desserten från att bli för söt eller mäktig.

Citronkrämen, som tillagas separat, tillför den syra som behövs. Den påminner om lemon curd, men varvas i desserten för att skapa en tydlig kontrast till tiramisukrämen.

Den här tiramisun tar lite tid att göra, framför allt eftersom den ska stå i kylskåpet, men momenten är enkla och lättbegripliga. Citronkrämen tillagas i en kastrull: blanda ägg, socker, majsstärkelse och citronsaft och låt blandningen sedan tjockna försiktigt. Rör om hela tiden, men krämen tjocknar ganska snabbt.

När krämen har tjocknat tillsätter man smöret och lite extra citronsaft. Det är viktigt för att behålla en tydlig citronsmak, så att krämen inte blir för smaklös när den har svalnat.

Tiramisukrämen görs på klassiskt vis: äggulor vispas med socker, därefter blandas mascarpone i och sedan vänds hårt vispad äggvita ner. Några skedar citronkräm tillsätts sedan för att förena de två blandningarna.

Savoiardikexen doppas snabbt i citronsirapen. Låt dem inte ligga i vätskan för länge, annars blir de mjuka och håller inte formen när desserten monteras.

Lägg ingredienserna i lager: savoiardikex, tiramisukräm och citronkräm. Upprepa tills alla ingredienser är slut och avsluta med ett lager citronkräm.

När desserten är färdigmonterad ska den stå i kylskåpet i minst sex timmar. Helst en hel natt. Den här vilotiden är oumbärlig, eftersom den gör att smakerna blandas ordentligt och konsistensen blir fastare.

Utan den här väntetiden blir tiramisun för mjuk och smakerna mindre välbalanserade.

Den här tiramisun håller sig mycket bra i kylskåpet i tre till fyra dagar, om den täcks ordentligt med plastfolie. Den kan därför utan problem förberedas i förväg, vilket är praktiskt när man har gäster.

Den smakar ofta ännu bättre dagen därpå, när lagren har satt sig ordentligt och smakerna har fördelats väl.