Glöm den klassiska tiramisun: den här citronversionen förändrar allt från den allra första skeden.
Tiramisu är en av de där desserterna som vi alla känner till. Den klassiska kaffeversionen fungerar fortfarande, men den kan ibland kännas lite tung, särskilt efter en rejäl måltid eller mitt i sommaren. Citrontiramisu är ett bra alternativ när du är sugen på något fräschare, utan att ge avkall på gourmetsidan.
Vad är det egentligen som är annorlunda med klassisk tiramisu?
I den här versionen spelar citronen en central roll. Den ger inte bara smak, utan strukturerar hela desserten. Kakorna blötläggs i en blandning av vatten, citronsaft och lite socker. De förblir mjuka, men får en frisk smak som helt förändrar balansen i desserten.
Mascarponekrämen är också modifierad. En del av citronkrämen tillsätts, så att basen blir precis lika krämig som alltid, men med en riktig kick. Det är detta tillägg som förhindrar att desserten blir för söt eller illamående.
Citronkrämen, som tillagas separat, ger den nödvändiga syran. Det är ungefär som lemon curd, men integrerat i monteringen för att skapa en verklig kontrast med tiramisukrämen.
Ett recept i flera steg, men inget komplicerat
Denna tiramisu är lite tidskrävande, främst för att den måste vila i kylen, men stegen är enkla och lättillgängliga. Citronkrämen görs i en kastrull genom att blanda ägg, socker, majsstärkelse och citronsaft och sedan försiktigt tjockna. Du måste röra om kontinuerligt, men konsistensen kommer att bli bra ganska snabbt.
När krämen har tjocknat tillsätter du smöret och lite extra citronsaft. Detta är viktigt för att behålla den riktiga citronsmaken, utan att krämen blir för intetsägande efter kylning.
Tiramisukrämen tillagas på klassiskt vis: äggulor vispade med socker, mascarpone och sedan vitor vispade till hårt skum. Några skedar citronkräm tillsätts sedan för att binda de två beredningarna tillsammans.
Boudoirerna doppas snabbt i citronsirapen. De får inte ligga i vätskan för länge, för då blir de mjuka och håller inte ihop så bra när de ska monteras.
Montering och vila, två punkter som inte får försummas
Montera i på varandra följande lager: boudoirs, tiramisukräm, citronkräm. Upprepa tills alla ingredienser har använts och avsluta med ett lager citronkräm.
När desserten är färdigmonterad ska den vila i kylen i minst sex timmar. En hel natt är ännu bättre. Denna vilotid är viktig, eftersom den gör att smakerna blandas väl och konsistensen blir fastare.
Annars blir tiramisun för mjuk och smakerna mindre balanserade.
Bevarande
Denna tiramisu håller sig mycket bra i kylskåpet i tre till fyra dagar, filmade ordentligt. Den kan därför utan problem förberedas i förväg, vilket är praktiskt när man har gäster.
Ofta smakar den ännu bättre dagen därpå, när lagren har stelnat och smakerna är väl fördelade.
Klicka här för att läsa receptet:
Vill du återbesöka tiramisu med en syrlig twist som förändrar allt? Denna citrontiramisu är fräsch , lätt och fruktansvärt beroendeframkallande! Istället för kaffe doppas kexen i en citronsirap och varvas med en len mascarponekräm som spetsats med...
Adèle Peyches
Kommentarer