Vem uppfann egentligen glassen? Historien är mer överraskande än du anar

Innan det fanns frysar, glassmaskiner och färgglada vitrinskåp var kyla ett sällsynt under. Snö och is samlades i bergen, förvarades i djupa frysboxar och användes vid speciella tillfällen för att kyla drycker, frukt och sirap.

Under forntiden tillagade olika folk rudimentära desserter med snö, honung, fruktjuicer och naturliga smakämnen. Det var ännu inte glass i modern bemärkelse, men idén var redan stark: att förvandla kyla till njutning.

Glassens verkliga föregångare föddes under denna period: mer som primitiva sorbeter än krämer, men redan kapabla att överraska. Is var inte bara vilken ingrediens som helst: det var prestige, skådespel, rikedom. De som kunde bjuda på den vid bordet visade prov på makt och förfining.

Vägen till modern glass går genom sorbeter. Med tiden blev de frysta beredningarna mer avancerade: inte längre bara snö blandad med honung eller frukt, utan studerade, väldoftande sammansättningar som serverades på banketter som små mästerverk.

Ordet "sorbet" för tankarna till en gammal medelhavstradition som är kopplad till kulturutbytet mellan Östern, Sicilien och den italienska halvön . Socker, citrusfrukter, kryddor och kyltekniker gjorde det möjligt att få fram alltmer behagliga konsistenser.

Det är från denna utveckling som glass började ta form: först som en frusen dryck, sedan som en kall kräm och slutligen som en fristående dessert.

Ett av de viktigaste namnen i glassens historia är Bernardo Buontalenti, en arkitekt, ingenjör, scenograf och briljant konstnär som arbetade vid Medici-hovet.

Buontalenti var inte bara en simpel kock, han var en uppfinnare av smak och förundran. Vid det florentinska hovet, där mat också var underhållning, sägs han ha fulländat en kall beredning av mjölk, honung, äggula, vin och aromer som bergamott, citron och apelsin.

Enligt traditionen var det han som skapade en isglass som var så raffinerad att den anses vara en av de första formerna av modern glass. Det är ingen slump att "Buontalenti-glassen" än i dag omtalas i Florens som en ikonisk, rik och sammetslen smak.

Om Buontalenti representerar renässansens genier, är Procopio dei Coltelli mannen som förde glassen till den moderna världen.

Procopio, som var sicilianare, driftig och visionär, flyttade till Paris på 1600-talet och öppnade det berömda Café Procope, som skulle bli en av de viktigaste platserna i det franska kulturlivet.

Här var glass inte längre bara ett infall för aristokrater: det började bli en eftertraktad produkt som serverades på en elegant inrättning som besöktes av intellektuella, adelsmän och inflytelserika personer. Procopio dei Coltelli bidrog på ett avgörande sätt till att göra glass berömd i Europa och förvandlade den från en italiensk kuriositet till ett internationellt nöje.

För att komma till glasstruten måste man ta ett språng framåt, hela vägen till USA. Det är här Italo Marchioni, en italienare som emigrerade till New York och som anses vara en nyckelperson i glasstrutens historia, kommer in i bilden.

Marchioni patenterade en ätbar glassbehållare, som ofta minns som ett av de första stegen mot den moderna struten . Idén var enkel och genial: att servera glass i ett praktiskt, billigt och ätbart medium.

Från den stunden förändrades glassens ansikte. Den var inte längre bara en bordsdessert eller en elegant cafédessert: den kunde ätas medan man promenerade, på gatan, på stranden, under en promenad. Glassstruten bidrog till att göra glassen riktigt populär.

Det mest korrekta svaret är: glass uppfanns inte av en enda person.

Bernardo Buontalentispelade en nyckelroll i utvecklingen av krämig, raffinerad glass vid Medici-hovet. Procopio dei Coltelli gjorde den berömd i Europa och tog den till hjärtat av Paris. Italo Marchioni, med glasstruten, hjälpte till att förvandla glassen till ett praktiskt vardagsnöje.

Tre namn, tre epoker, tre olika sätt att förändra glassens historia för alltid.

Vem uppfann glassen? Kanske ingen ensam, men många italienare har bidragit till att göra den till vad den är idag: en världsomspännande ikon.

Från snön som samlades i frysboxar till aristokratiska banketter, från Medicis överdådiga salar till parisiska kaféer, till den vandrande glasstruten - glassens historia är en fantastisk resa genom konst, uppfinningsrikedom och njutning.

Och varje gång vi smakar på den, utan att veta om det, njuter vi av en bit av detta långa, söta äventyr.