Vilka grönsaker ska man ha i kylskåpet?

I många hem, kanske även i ditt, är det en självklarhet att förvara grönsaker i kylskåpet. Det verkar logiskt: "de håller längre, eller hur?" Men inte alltid. I själva verket förkortar det ibland deras hållbarhet.

Kyla påverkar inte alla livsmedel på samma sätt. Vissa grönsaker behöver det för att hålla sig fräscha och krispiga. Men andra mår dåligt av kyla: de blir mjöliga, förlorar arom, ändrar konsistens eller blir mögliga.

Det gäller att veta vilka grönsaker som bör och inte bör kylas.

Dessa grönsaker försämras snabbast om de lämnas utanför kylskåpet. Om du förvarar dem i kylskåp (mellan 1 °C och 8 °C) håller de sig fräscha längre:

• Sallat, spenat, salladslök, rucola: de är känsliga och förlorar vatten mycket snabbt. Bäst i en perforerad påse eller inlindad i torrt hushållspapper.
• Broccoli, blomkål: de oxiderar och gulnar utan kyla.
• Morötter, rädisor: Om de torkas ut förlorar de sin fasthet och sötma.
• Gröna bönor, sparris: kylan är deras bundsförvant om de är väl skyddade.
• Gurkor, paprika, zucchini: de tål ett par dagar utomhus, men i varma områden är det bättre att lägga dem i grönsakslådan.

Det här är den grupp som skapar mest förvirring. För många av dessa grönsaker finns i nästan alla kylskåp... trots att de inte borde finnas där.

• Tomater: Om de kyls ner mognar de inte och förlorar sin smak. De blir mjöliga.
• Potatis: kylan förvandlar stärkelsen till socker. Det förändrar smaken och kan ge upphov till akrylamid vid stekning.
• Lök och vitlök: fuktigheten och kylan gynnar mögel och groddar.
• Sötpotatis och hel pumpa: som potatis, bäst på en torr och mörk plats.
• Omogna avokado: de behöver rumstemperatur för att mogna ordentligt.

Viktigt: Om du redan har skurit någon av dessa grönsaker bör du kyla dem, men tätt övertäckta och under en kort tid.

Det finns vissa som inte har ett enda svar. Det beror på klimatet, om de är mogna eller vad du ska använda dem till:

• Auberginer: i tempererade områden, ut ur kylskåpet. På sommaren eller om det är mycket varmt kan du hålla dem kalla i ett par dagar.
• Färsk majs: om du inte tillagar den samma dag är det bättre att lägga den i kylen.
• Färska örter (t.ex. persilja eller koriander): Om de kommer i knippen ska du förvara dem som om de vore blommor (i vatten, utanför kylen). Om de redan är skurna eller utan stjälk ska du förvara dem i kylen, inlindade i fuktigt papper och tätt övertäckta. På så sätt torkar de inte ut och tar inte åt sig lukt, och de håller längre.

Även om du lägger in grönsakerna eller låter dem ligga framme på rätt plats kan en dålig förpackning förstöra dem. Några viktiga tips:

• Använd tyg-, pappers- eller perforerade påsar: de andas men skyddar.
• Lämna aldrig våta bladgrönsaker: de ruttnar snabbare.
• Stapla dem inte på hög: grönsaker behöver utrymme för att "andas".
• Och ja, även om det kan verka som en detalj är grönsakslådan inte till för dekoration. Den har en högre luftfuktighet än resten av kylen, vilket är anledningen till att det är den mest lämpliga platsen för de flesta grönsaker.