Kan man frysa ost? Ta reda på vilka sorter som lämpar sig och vilka som inte gör det

Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) kan många ostar frysas utan risk, men konsistensen kan förändras efter upptining, särskilt hos mjukare ostar. Frysning påverkar ostarnas struktur eftersom vattnet i osten kristalliseras, vilket bryter proteinbindningarna och gör osten mer smulig eller gummiaktig.

De här ostsorterna tål frysning bra, särskilt om de rivs eller skivas i förväg:

• Mozzarella
• Pratost
• Cheddar
• Schweizerost (emmental, gruyère)
• Parmesan, riven eller i små bitar
• Provolone och lagrad Gouda

Tips: Riv eller skiva osten innan du fryser in den och fördela den i små portioner. Pressa ut så mycket luft som möjligt ur förpackningen. Använd fryspåsar eller lufttäta burkar.

• Queijo coalho: kan frysas, men kan släppa ifrån sig mer vätska vid upptining.
• Skivad smältost (industritillverkad): går bra att frysa, men skivorna kan klibba ihop om de inte skiljs åt med bakplåtspapper.
• Edam och Maasdam (som liknar Gouda): går också bra att frysa, särskilt när de är lagrade.
• Ostblandningar för pizza (processade blandningar): är avsedda att frysas och påverkas inte särskilt mycket.
• Hårda ostar i allmänhet: ju mindre vatten de innehåller, desto bättre lämpar de sig för frysning.

Vissa ostar har hög fukthalt eller en mycket krämig konsistens, vilket gör dem olämpliga att frysa eftersom de skiktar sig och förlorar sin konsistens:

• Färskostar (ricotta, cottage cheese, Minas frescal)
• Mjuka och krämiga ostar (requeijão, färskost, brie, camembert)
• Blåmögelostar (Gorgonzola, Roquefort): de kan frysas, men förlorar mycket i konsistens och arom.

Tina alltid i kylskåpet, helst över natten. På så sätt undviker du plötsliga temperaturförändringar som försämrar konsistensen. Undvik att tina i rumstemperatur eller mikrovågsugn, särskilt när det gäller stora ostbitar.

Du kan visst frysa ost, så länge du väljer rätt sorter och följer goda rutiner för förpackning och upptining. Fryst ost fungerar fortfarande mycket bra i rätter som såser, fyllningar, gratänger och smörgåsar – även om konsistensen förändras något.