Åskväder och strömavbrott: vad ska man behålla och vad ska man slänga i kylskåpet?

Vid ett strömavbrott fungerar kylskåpet som en stängd kylbox. Ju oftare du öppnar dörren, desto mer varm luft kommer in och desto snabbare stiger temperaturen.

Så det första du ska göra är enkelt: öppna inte kylskåpet så länge du inte behöver kontrollera eller hämta något absolut nödvändigt. Samma sak gäller frysen: med stängd dörr håller den kylan bättre.

När strömmen har kommit tillbaka ska du också undvika att omedelbart öppna dörren på vid gavel för att inspektera allt. Låt kylskåpet sjunka i temperatur först, och sortera sedan innehållet i lugn och ro. Om du har en kylskåpstermometer är det dags att använda den. Anses påminner om att kylan tjänar till att bromsa tillväxten av mikroorganismer och begränsa livsmedelsförgiftningar. Enkelt uttryckt: när kylan inte längre räcker till blir vissa livsmedel mer riskfyllda, även om de inte luktar illa.

Det är frestande: att öppna en yoghurt, lukta på kött, smaka på en sked av en färdigrätt. Men det är ingen bra metod.

En livsmedel kan se normalt ut och ändå utgöra en risk. Bakterier eller toxiner syns inte alltid, förändrar inte nödvändigtvis lukten och ger inte alltid en misstänkt smak. Efter ett längre strömavbrott är den rätta frågan inte: ”Luktar det gott?”, utan snarare: Hur länge har livsmedlet stått utan tillräcklig kyla? Och vilken temperatur visar kylskåpet?

Om du inte har någon aning om hur länge kylskåpet varit ur funktion, om kylskåpet kändes varmt vid beröring, om känsliga livsmedel är ljumma, eller om du är osäker på kött, fisk, matrester eller en hemlagad rätt, är det oftast klokast att kasta bort det. Det är aldrig trevligt, men en matförgiftning är ännu mindre trevlig.

Det är dessa livsmedel man bör kontrollera först. Rått kött, fågel, fisk, skaldjur, korvkött, carpaccio, tartar, marinerade grillspett: alla dessa produkter är mycket känsliga för avbrott i kylkedjan.

Om avbrottet var kort, dörren har hållits stängd och kylskåpet fortfarande är ordentligt kallt, kan de ibland fortfarande användas. Men om strömavbrottet har varat länge, om temperaturen tydligt har stigit eller om förpackningen är ljummen, ska man inte ta några risker.

För produkter som fortfarande är kalla men känsliga kan man välja att tillaga dem omedelbart och äta upp dem snabbt. Men detta gäller inte för en produkt som har utsatts för för hög temperatur under för lång tid. Och framför allt: lägg inte tillbaka kött eller fisk som har tinat under strömavbrottet i frysen.

Mjölkprodukter som redan har öppnats, öppnade dessertkrämer, färskost, faisselle, ricotta, mascarpone, öppnade flytande krämer och mjölkbaserade blandningar bör hanteras med försiktighet.

En oöppnad yoghurt som har förvarats väl kyld utgör ett mindre problem än en redan öppnad burk, en hemlagad gräddsås eller en mjölkbaserad dessert som glömts bort högst upp i kylskåpet. I det hygienblad som beskriver försiktighetsåtgärder vid strömavbrott görs dessutom en åtskillnad mellan särskilt känsliga livsmedel, såsom färskost och mjukost, och produkter som tål strömavbrott bättre.

I praktiken gäller att det som är öppet, ömtåligt eller mycket fuktigt måste kontrolleras i första hand. Det som fortfarande är oöppnat, väl kylt och förvarat i ett kylskåp som har hållits stängt kan bevaras lättare, men endast om temperaturen har återgått till normal nivå.

Pastarester, kokt ris, gratänger, quiche, hemlagade såser, maträtter i lufttäta burkar, blandade sallader med majonnäs, skalade hårdkokta ägg samt rätter baserade på kött eller fisk är praktiska… men känsliga.

Efter ett strömavbrott är det ofta just dessa livsmedel som väcker flest frågor. Varför? Jo, för att de redan har tillagats, hanterats, kylts ned och ibland öppnats flera gånger. Om temperaturen i kylskåpet har stigit kan dessa livsmedel bli riskabla snabbare än en fortfarande försluten industriell produkt.

Ptitchefs goda regel: om maträtten har hållits ordentligt kall, inte är gammal och du kan äta upp den mycket snart, kan du behålla den med försiktighet. Om maträtten är ljummen, om den innehåller grädde, fisk, kött, ägg eller en hemlagad sås, eller om du inte vet hur länge den stått framme, är det bättre att inte spara den till nästa dag.

Goda nyheter: hela kylen är inte nödvändigtvis förlorad.

Produkter som är mycket söta, mycket salta, sura eller industriellt tillverkade klarar ofta ett strömavbrott bättre. Det gäller till exempel sylt, pickles, senap, vissa ketchupvarianter, oöppnade eller mindre känsliga färdigsåser, oliver på burk, kapris, chutney, drycker och frukt i sockerlag i förseglade burkar.

Var dock försiktig med öppnade såser som innehåller ägg, grädde eller färska råvaror. En oöppnad eller korrekt förvarad industriell majonnäs är inte samma sak som en hemlagad majonnäs eller en färsk sås som tillagats dagen innan.

Ett bra tips: titta på produktens beskaffenhet, om den är öppnad eller oöppnad, och var den står i kylskåpet. En väl försluten burk längst in i ett kylskåp som hållits kallt ska inte bedömas på samma sätt som en färsk sås som står öppen i kylskåpsdörren.

Hela frukter och grönsaker är i allmänhet mindre känsliga än kött eller en öppnad yoghurt. Zucchini, morötter, äpplen, tomater, hela meloner, paprika eller auberginer kan ofta sparas om skärningen inte har orsakat överdriven värme i kylskåpet.

Däremot är skuren frukt, tvättade och skurna råkostbitar, öppnade påsar med sallad, färdigblandade sallader eller kokta grönsaker mer känsliga. En hel vattenmelon utgör inte samma problem som en skål med redan skuren vattenmelon. En hel morot beter sig inte på samma sätt som en kryddad sallad med rivna morötter.

Om de skurna frukterna eller grönsakerna har förblivit kalla, ät upp dem snabbt. Om de är ljumma, mjuka, slemmiga eller om de ligger i saft efter att ha stått länge, är det bättre att slänga dem.

Frysen håller kylan bättre än ett kylskåp, särskilt om den är full och dörren har hållits stängd. Enligt den hälsoinformation som jag har läst kan en full frys hålla kylan i cirka 48 timmar. Men den siffran beror på apparaten, hur full den är, rumstemperaturen och hur många gånger dörren öppnas.

Efter strömavbrottet bör du kontrollera livsmedlens tillstånd. Om de fortfarande är hårda som sten eller har iskristaller är det ganska betryggande. Om de har tinat upp är situationen en annan.

I praktiken gäller att upptinade livsmedel inte får frysas in igen i sitt nuvarande tillstånd. Om de har hållit sig tillräckligt kalla kan de ibland tillagas snabbt och sedan ätas direkt. Var dock särskilt försiktig med kött, fågel, fisk, skaldjur och färdiglagade rätter. Om produkten är ljummen, om saft har runnit ut överallt eller om du är osäker, släng den.

1. Under strömavbrottet: håll kylskåp och frys stängda.

2. När strömmen kommer tillbaka: låt kylskåpet sjunka till rätt temperatur innan du öppnar det en längre stund.

3. Kontrollera: kylskåpets temperatur, livsmedlens skick, förpackningar, öppnade produkter och livsmedel som blivit ljumna.

4. Kasta i första hand: kött, fisk, skaldjur, färdiglagade rätter, hemlagade såser, öppnade mejeriprodukter och äggrätter om strömavbrottet har varat länge eller om livsmedlen inte längre är kalla.

5. Det som är lättast att behålla: hela frukter och grönsaker, kryddor, sylt, hårdost, oöppnade produkter som har hållits kalla.

6. Smaka aldrig: det är inget säkerhetstest.

7. Vid tveksamhet: det är bättre att kasta ett ömtåligt livsmedel än att ta en risk.