Åskväder och strömavbrott: vad ska man behålla och vad ska man slänga i kylskåpet?

Vid ett strömavbrott fungerar kylskåpet som en stängd kylbox. Ju oftare du öppnar dörren, desto mer varm luft kommer in och desto snabbare stiger temperaturen.

Det första du ska göra är alltså enkelt: öppna inte kylskåpet om du inte behöver kontrollera eller hämta något absolut nödvändigt. Samma sak gäller frysen: med dörren stängd håller den kylan bättre.

När strömmen har kommit tillbaka bör du också undvika att genast öppna dörren på vid gavel för att inspektera allt. Låt apparaten återfå rätt temperatur och gå sedan igenom innehållet i lugn och ro. Om du har en kylskåpstermometer är det dags att använda den. Anses påminner om att kyla bromsar tillväxten av mikroorganismer och begränsar risken för livsmedelsburna infektioner. Enkelt uttryckt: när kylan inte längre räcker till blir vissa livsmedel mer riskabla, även om de inte luktar illa.

Det är frestande att öppna en yoghurt, lukta på köttet eller smaka på en sked av en färdigrätt. Men det är ingen bra metod.

Ett livsmedel kan se normalt ut och ändå innebära en risk. Bakterier och toxiner syns inte alltid, påverkar inte nödvändigtvis lukten och ger inte alltid någon misstänkt smak. Efter ett längre strömavbrott är den rätta frågan inte: ”Luktar det gott?”, utan snarare: Hur länge har livsmedlet varit utan tillräcklig kylning? och Vilken temperatur visar termometern?

Om du inte vet hur länge strömavbrottet varade, om kylskåpet känns varmt vid beröring, om känsliga livsmedel är ljumma eller om du är osäker på kött, fisk, rester eller hemlagad mat, är det oftast säkrast att slänga maten. Det är aldrig trevligt, men en matförgiftning är ännu värre.

Det är dessa livsmedel man bör kontrollera först. Rått kött, fågel, fisk, skaldjur, rå korvfärs, carpaccio, tartar och marinerade grillspett är alla mycket känsliga för avbrott i kylkedjan.

Om strömavbrottet var kort, dörren har hållits stängd och kylskåpet fortfarande är ordentligt kallt kan livsmedlen ibland fortfarande behållas. Men om avbrottet har varat länge, temperaturen tydligt har stigit eller förpackningen känns ljummen ska man inte ta några risker.

Om känsliga produkter fortfarande är kalla kan man välja att tillaga dem omedelbart och äta dem snart. Det gäller dock inte produkter som har utsatts för alltför hög temperatur under alltför lång tid. Och framför allt: frys inte in kött eller fisk på nytt om det har tinat under strömavbrottet.

Öppnade mejeriprodukter, öppnade dessertkrämer, färskostar, faisselle, ricotta, mascarpone, öppnade gräddprodukter och mjölkbaserade rätter bör hanteras med försiktighet.

En oöppnad yoghurt som har hållits ordentligt kall är mindre problematisk än en redan öppnad burk, en hemlagad gräddsås eller en mjölkbaserad dessert som glömts kvar högst upp i kylskåpet. I den information om försiktighetsåtgärder vid strömavbrott som konsulterats görs dessutom skillnad mellan särskilt känsliga livsmedel, såsom färskostar och mjukostar, och produkter som håller bättre.

I praktiken bör sådant som är öppet, ömtåligt eller mycket fuktigt kontrolleras först. Oöppnade produkter som fortfarande är kalla och har förvarats i ett kylskåp som hållits stängt kan lättare behållas, men bara om temperaturen har återgått till rätt nivå.

Pastarester, kokt ris, gratänger, quicher, hemlagade såser, rätter i lufttäta behållare, blandade sallader med majonnäs, skalade hårdkokta ägg samt rätter med kött eller fisk är praktiska … men känsliga.

Efter ett strömavbrott är det ofta just dessa livsmedel som väcker flest frågor. Varför? Därför att de redan har tillagats, hanterats och kylts ned, och ibland har öppnats flera gånger. Om temperaturen i kylskåpet har stigit kan dessa livsmedel snabbare bli riskabla än en fortfarande oöppnad industriprodukt.

Ptitchefs tumregel: Om maträtten har hållits ordentligt kall, inte är gammal och kan ätas snart, kan du behålla den, men var försiktig. Om maträtten är ljummen, innehåller grädde, fisk, kött, ägg eller en hemlagad sås, eller om du inte vet hur länge strömavbrottet varade, är det bättre att inte spara den till nästa dag.

Goda nyheter: det är inte säkert att allt i kylskåpet behöver slängas.

Produkter med mycket socker eller salt, syrliga produkter och industriprodukter klarar ofta ett strömavbrott bättre. Det gäller till exempel sylt, cornichoner, senap, vissa sorters ketchup, oöppnade eller mindre känsliga industrisåser, oliver på burk, kapris, chutney, drycker och oöppnad frukt i sockerlag.

Var ändå försiktig med öppnade såser som innehåller ägg, grädde eller färska råvaror. En oöppnad industriell majonnäs, eller en som har förvarats korrekt, är inte samma sak som en hemlagad majonnäs eller en färsk sås som tillagats dagen innan.

Ett bra råd: titta på vilken typ av produkt det är, om den är öppnad eller oöppnad och var den står i kylskåpet. En väl försluten burk längst in i ett kylskåp som hållits kallt ska inte bedömas på samma sätt som en öppnad färsk sås i kylskåpsdörren.

Hela frukter och grönsaker är i allmänhet mindre känsliga än kött eller en öppnad yoghurt. Zucchini, morötter, äpplen, tomater, hela meloner, paprika och auberginer kan ofta behållas om strömavbrottet inte har gjort kylskåpet alltför varmt.

Däremot är skuren frukt, tvättade och uppskurna grönsaker, öppnade påsar med sallad, blandade sallader och kokta grönsaker känsligare. En hel vattenmelon är inte lika problematisk som en skål med uppskuren vattenmelon. En hel morot är inte samma sak som en sallad på kryddade, rivna morötter.

Om uppskuren frukt eller grönsaker fortfarande är kalla bör du äta upp dem snart. Om de är ljumma, mjuka eller slemmiga, eller ligger i saft efter ett långt strömavbrott, är det bättre att slänga dem.

Frysen håller kylan bättre än kylskåpet, särskilt om den är full och dörren har hållits stängd. Enligt den information om livsmedelssäkerhet som konsulterats kan en full frys hålla sig kall i cirka 48 timmar. Men tiden beror på apparaten, hur full den är, rumstemperaturen och hur många gånger dörren öppnas.

Kontrollera livsmedlens skick när strömmen har kommit tillbaka. Om de fortfarande är hårda som sten eller har iskristaller kvar är det ett gott tecken. Om de har tinat är det en annan sak.

I praktiken ska upptinade livsmedel inte frysas in på nytt som de är. Om de har hållits tillräckligt kalla kan de ibland tillagas snabbt och sedan ätas direkt. Var särskilt försiktig med kött, fågel, fisk, skaldjur och färdiglagade rätter. Om produkten är ljummen, om vätska har runnit ut överallt eller om du är osäker ska du slänga den.

1. Under strömavbrottet: håll kylskåp och frys stängda.

2. När strömmen kommer tillbaka: låt apparaten återfå rätt temperatur innan du öppnar den en längre stund.

3. Kontrollera: kylskåpets temperatur, livsmedlens skick, förpackningar, öppnade produkter och livsmedel som blivit ljumma.

4. Släng i första hand: kött, fisk, skaldjur, färdiglagade rätter, hemlagade såser, öppnade mejeriprodukter och äggrätter om strömavbrottet har varat länge eller om livsmedlen inte längre är kalla.

5. Lättare att behålla: hela frukter och grönsaker, smaksättare, sylt, hårdostar och oöppnade produkter som fortfarande är kalla.

6. Smaka aldrig: det är inget säkerhetstest.

7. Om du är osäker: det är bättre att slänga ett känsligt livsmedel än att ta en risk.