Vad gör man med maten i kylen och frysen efter ett strömavbrott?

Enligt (USDA) finns det en gyllene regel att komma ihåg: om du inte öppnar dörren håller sig maten längre.

• Kylskåpet håller en säker temperatur (under 5 °C) i upp till 4 timmar utan el, om dörren förblir stängd.
• Om frysen är full håller maten i 48 timmar; om den är halvfull i cirka 24 timmar.

Under ett långvarigt strömavbrott förkortar alltså varje onödig öppning livsmedlens hållbarhet.

När kylskåpet håller över 5 °C i mer än 2 timmar är vissa livsmedel inte längre säkra och bör kasseras för att undvika risken för matförgiftning.

Enligt den spanska myndigheten för livsmedelssäkerhet och näringslära (AESAN) ska alla lättfördärvliga livsmedel, som kött, fågel, fisk, ägg, mjölk, färskost och eventuella matrester som inte har förvarats kylda, kasseras. Även om de tillagas efteråt kan de orsaka matförgiftning om de har överskridit den säkra temperaturgränsen. De kan också kontaminera andra produkter som kommer i kontakt med dem.

Hela frukter och grönsaker tål däremot högre temperaturer bättre och kan därför ätas så länge de fortfarande ser fräscha ut och är ordentligt tvättade. Detta gäller inte redan uppskuren frukt eller färdiga sallader: i dessa fall ska de kasseras som alla andra lättfördärvliga livsmedel.

Vissa hållbara produkter, som läsk, oöppnade konserver, alkoholhaltiga drycker och choklad, behöver däremot inte kylas, även om de vanligtvis förvaras i kylskåp. De kan förvaras i rumstemperatur utan att det påverkar deras säkerhet eller kvalitet.

Viktigt råd: Lita inte på lukt eller utseende. Som livsmedelsteknologen Gemma del Caño påminner om kan ett livsmedel se normalt ut och ändå vara kontaminerat. Och som USDA framhåller: smaka aldrig på ett livsmedel för att avgöra om du ska spara det eller inte.

Lyckligtvis behöver inte allt slängas efter ett strömavbrott. Vissa livsmedel klarar av naturliga skäl temperaturer över 5 °C bättre under en rimlig tid. Det gäller bland annat:

• Hela frukter och grönsaker, till exempel äpplen (5–7 dagar utan kyla), citrusfrukter (upp till 10 dagar), morötter (4–5 dagar på en sval plats), zucchini eller gurka (1–2 dagar), potatis och lök (veckor, om de förvaras på en torr och välventilerad plats).
• Lagrade och hårda ostar: Manchego, parmesan, Gruyère … kan förvaras utanför kylskåpet i 1–2 dagar om de är väl förpackade och står svalt.
• Smör som skyddas från ljus och luft kan hålla sig i upp till 48 timmar utan kylning.
• Bröd, kex och kakor utan fyllning eller grädde håller sig bra i flera dagar.
• Oöppnade juicer och drycker, oöppnade konserver, choklad och alkoholhaltiga drycker behöver inte kylas och kan konsumeras utan problem.

Frysta livsmedel kräver en noggrann bedömning efter ett strömavbrott. Säkerheten beror på om de har hållits tillräckligt kalla under hela avbrottet.

Om livsmedlet fortfarande har synliga iskristaller eller är tydligt kallt vid beröring (under 5 °C) kan det frysas om eller ätas samma dag, förutsatt att det tillagas helt till en säker temperatur.

Om produkten däremot är helt upptinad och inte längre kall, särskilt om det gäller högrisklivsmedel som kött, fågel, fisk eller skaldjur, ska den kasseras, även om den inte luktar illa eller ser annorlunda ut.

Man ska aldrig smaka på ett livsmedel för att bedöma om det är säkert. Om det är osäkert hur länge livsmedlet har förvarats vid fel temperatur, eller om det inte går att garantera att det har hållits kallt, är det säkrast att kasta det.

• Undvik att öppna kylskåpet eller frysen under strömavbrottet. Temperaturen stiger varje gång de öppnas.
• Om du har en termometer i kylen, använd den: 5 °C är den kritiska gränsen för lättfördärvliga livsmedel.
• Om du har torris eller kylklampar kan du lägga in dem för att vinna tid.
• Anteckna hur länge strömavbrottet varade och prioritera vad som ska ätas eller kasseras utifrån livsmedelstyp.
• Kom ihåg: det är bättre att slänga maten än att bli sjuk. Matförgiftning kan få allvarliga konsekvenser.