Cooking with flow: Colombianska patacones med hogao och guacamole för att se serien i ett svep.

Patacones är gröna matbananer som mosas och steks två gånger. Det låter enkelt, men charmen ligger i vad som händer mellan stekningen: först steks den för att mjukna, sedan plattas den till en skiva och slutligen steks den igen för att fixa den kontrast som gör den beroendeframkallande: gyllene kant, fast yta, mitt som fortfarande behåller en viss ömhet.

Resultatet är inte sött, utan salt. På så sätt blir kokbananen en utmärkt bas att doppa i eller toppa med såser.

Ingredienser:

• 2 kokbananer (gröna)
• Rikligt med vegetabilisk olja för stekning
• Salt efter smak

Steg för steg:

Skala kokbananen och skär den i tjocka skivor (ca 2,5 cm). Hetta upp oljan till 175 ºC och stek skivorna gyllenbruna, ca 3 minuter per sida. Låt dem rinna av på papper, platta till dem på hushållspapper så att de blir skivor, krydda efter smak och stek dem gyllenbruna igen. Lägg över dem på absorberande papper och servera dem varma.

Två detaljer som gör skillnaden

• Se till att bananen är grön: om den är för mogen blir den för söt och för mjuk.
• Var försiktig med tjockleken: för tunna skivor torkar ut; för tjocka skivor gör dem för mosiga.

Det roliga ligger inte bara i pataconen, utan också i vad som passar till den. I Colombia, som på så många andra ställen där mat upplevs i plural, är patacones en mötesplats: något man lägger i mitten för att dela med sig av, att knapra på utan att stressa, så att alla kan sätta ihop sin bit som de vill. Och där är det två såser som förändrar allt: hogao och guacamole.

Hogao

Hogao är en vanlig matlagningssås: tomat, lök, vitlök och ibland peppar och spiskummin, som kokas långsamt tills vattnet i tomaten avdunstar och det inte längre är en blandning av hackade grönsaker, utan en krämig sås som är utformad för att ge ett djup i smaken.

• Hogao steg för steg: Finhacka lök, tomat, vitlök och eventuellt peppar. Hetta upp oljan på medelvärme och fräs löken tillsammans med vitlöken tills den blir genomskinlig. Tillsätt tomaten och koka på låg värme i 10-15 minuter, krydda med salt och peppar (eller tillsätt kummin) och rör om ibland tills såsen tjocknar.
• Tips: låt tomaten förlora vatten långsamt. Bra hogao är inte "tomat och lök", det är en sås som blir koncentrerad och smetig.

Guacamole

Guacamole däremot är raka motsatsen: den är omedelbar, fräsch, färgstark, med livlig syra från lime och en munvärmande doft av hackad koriander.

• Guacamole steg för steg: Dela avokadorna, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet. Mosa dem med en gaffel till den konsistens du gillar och blanda dem i en skål med hackad vitlök, lök och koriander, salt, peppar och en rejäl skvätt lime.
• Ett tips: Om avokadon är på topp behöver guacamolen inte mosas - det är en del av det roliga.

Nu när vi har patacones och de två såser som vanligtvis följer med dem är det bara att lägga upp på tallriken och njuta. Lägg upp de nygjorda pataconesen på ett stort fat och placera två skålar bredvid: en med hogao och en med guacamole. Låt alla ta varsin tugga: lite hogao, en aning guacamole... och så vidare i kapitlet.

Du kan komplettera din patacón med:

• Hackad koriander på toppen.
• Några extra droppar lime för att fräscha upp.
• En gnutta krydda (chili eller några droppar stark sås).

När allt kommer omkring handlar matlagning inte bara om att "göra något att äta som snacks". Det handlar om att förbereda ett ackompanjemang som får dig ännu mer i stämning. Precis som musiken i en bra scen är den här aptitretaren inte i vägen: den driver på. Och när plattformen frågar dig om du fortfarande är kvar och om du vill titta på ett avsnitt till, är svaret förmodligen ja. Med patacones är det ännu mer så.