Matlagning med känsla: colombianska patacones med hogao och guacamole för ett seriemaraton

Patacones är gröna matbananer som plattas till och friteras två gånger. Det låter enkelt, men charmen ligger i det som händer mellan friteringarna: först friteras de för att mjukna; sedan plattas de till en skiva och till sist friteras de igen, så att den beroendeframkallande kontrasten uppstår: gyllene kanter, fast yta och en mitt som fortfarande är lite mjuk.

Resultatet är inte sött utan salt. På så sätt blir matbananen ett utmärkt underlag att doppa i sås eller toppa med såser.

Ingredienser:

• 2 matbananer (gröna)
• Rikligt med vegetabilisk olja till fritering
• Salt efter smak

Steg för steg:

Skala matbananerna och skär dem i tjocka skivor (cirka 2,5 cm). Hetta upp oljan till 175 ºC och fritera skivorna tills de får färg, cirka 3 minuter per sida. Låt dem rinna av på hushållspapper och platta till dem mellan ark av hushållspapper till skivor. Salta efter smak och fritera dem igen tills de är ordentligt gyllenbruna. Låt dem rinna av på nytt på hushållspapper och servera varma.

Två detaljer som gör skillnad

• Se till att matbananen är grön: om den är mycket mogen blir smaken sötare och den blir alltför mjuk.
• Var uppmärksam på tjockleken: för tunna skivor torkar ut; för tjocka blir degiga.

Det som gör patacón speciell är inte bara själva patacónen, utan också tillbehören. I Colombia, liksom på många andra platser där maten avnjuts tillsammans, fungerar patacones som en samlingspunkt: något man ställer mitt på bordet och delar, småäter av i lugn och ro och låter var och en sätta ihop sin tugga som den vill. Och två såser förändrar allt: hogao och guacamole.

Hogao

Hogao är en vardaglig sås, en grundsås i matlagningen: tomat, lök, vitlök och ibland paprika och spiskummin, som får puttra långsamt tills vattnet från tomaten har avdunstat. Då har den hackade grönsaksblandningen blivit en len sås med djup smak.

• Hogao steg för steg: Finhacka lök, tomat, vitlök och, om du använder det, paprika. Hetta upp oljan på medelvärme och fräs löken och vitlöken tills löken blir genomskinlig. Tillsätt tomaten och låt puttra på låg värme i 10–15 minuter. Salta och peppra (eller tillsätt spiskummin) och rör om då och då tills såsen tjocknar.
• Tips: Låt tomaten långsamt bli av med vätskan. En riktigt god hogao är inte ”tomat med lök”, utan en sås som får koka ihop och bli len.

Guacamole

Guacamole är däremot raka motsatsen: den görs snabbt, är fräsch och har en livfull färg, frisk syra från lime och en arom av hackad koriander som väcker smaklökarna. 

• Guacamole steg för steg: Dela avokadorna, ta bort kärnorna och gröp ur fruktköttet. Mosa det med en gaffel till den konsistens du gillar och blanda i en skål med hackad vitlök, lök och koriander, salt, peppar och en rejäl skvätt limejuice.
• Ett användbart tips: Om avokadon är perfekt mogen behöver guacamolen inte mosas helt slät: några bitar kvar är en del av charmen.

Nu när pataconesen och de två såser som brukar serveras till är klara återstår bara att lägga upp och njuta. Lägg de nyfriterade pataconesen på ett stort fat och ställ två skålar bredvid: en med hogao och en med guacamole. Låt alla sätta ihop sin egen tugga: lite hogao, en klick guacamole … och fortsätt sedan titta på nästa avsnitt.

Du kan toppa din patacón med: 

• Hackad koriander.
• Några extra droppar lime för friskhet.
• Lite hetta (ají eller några droppar stark sås).

När allt kommer omkring handlar matlagningen inte bara om att ”göra något att småäta”. Det handlar om att laga ett tillbehör som fördjupar stämningen ytterligare. Precis som musiken i en bra scen stör det här tilltugget inte: det driver på. Och när streamingtjänsten frågar om du fortfarande tittar och vill se ett avsnitt till är svaret förmodligen ja. Med patacones blir det ännu mer självklart.