Dessa ingredienser hör inte hemma i din kylskåpsdörr
Vi öppnar, vi tar, vi stänger: rörelsen har blivit automatisk. Ändå döljer denna lilla vardagsteater en gråzon av kyla, där temperaturen spelar jojo. Dörren, en praktisk och förförisk skyltfönster, erbjuder inte alltid den noggrannhet den lovar — och vissa vanor som uppmuntras av tillverkarna förtjänar att omprövas. Det vi vinner i tillgång kan vi mycket väl förlora i tillförlitlighet.
Varför din kylskåpsdörr inte är så säker
Dörren är den varmaste och mest instabila delen av kylskåpet. Vid varje öppning kommer omgivande luft in, värmen stiger och denna del utsätts för upprepade temperaturvariationer, ibland med flera grader. Hyllorna har också låg termisk tröghet: de värms upp och kyls ner snabbare än mitten. För optimal förvaring bör den inre temperaturen förbli nära 4 °C och stabilitet är viktigast.
Dessa livsmedel bör undvika dörren
Låt oss börja med ägg. Även om vissa kylskåp erbjuder ett dedikerat fack i dörren, påskyndar denna placering kondensationen vid varje öppning och främjar förlust av färskhet. Mjölk har samma problem: bättre hållbarhet och bevarad smak när den lagras längst bak, där luften är kallast och konstant.
Ostar (särskilt mjuka) och charkuterier kräver en stabil temperatur som lådorna erbjuder mycket bättre än dörren. Rått kött och fågel bör aldrig placeras där: vid minsta temperaturavvikelse multipliceras bakteriefloran och risken för korskontaminering ökar.
Vad du utan tvekan kan förvara i dörren
Kryddor (ketchup, senap, fermenterade eller vinägerbaserade såser) klarar fluktuationerna bra tack vare deras syra, salthalt eller konserveringsmedel. Pastöriserade drycker (juice, öppnad UHT-mjölk), vatten eller läsk passar också bra där. Smör kan förvaras i dörren om konsumtionen är snabb, eftersom dess fettinnehåll gör det mindre känsligt.
Tricket för att bättre organisera dina livsmedel
Molly Gordon, erfaren kock, rekommenderar ofta: "Lär dig att kategorisera dina livsmedel efter deras känslighet för temperaturer." Placera känsliga livsmedel (ägg, mjölk, mejeriprodukter, rester) i mitten eller längst bak, där temperaturen förblir konstant, och reservera dörren för kryddor och drycker.
Transparenta lådor och etiketter förenklar organisationen: en zon för mejeriprodukter, en för råa proteiner, en för kryddor. Förutom att begränsa misstag, påskyndar detta hanteringen, vilket innebär färre långvariga öppningar och en hållbar färskhet.
Vincent SabourdyJag gör de bästa crêpes på gatan.
Jag älskar lättillgängliga recept, praktiska råd och kulinariska nyheter.
Mitt mål: att erbjuda bästa möjliga kulinariska webbplats för att göra matlagning till en trevlig och delad upplevelse.
Kommentarer