Det tog mig 30 år att upptäcka detta knep för att koka ris i kastrull

Iedereen kent het: je warmt overgebleven rijst op in de magnetron en hij komt er droog en hard uit. De korrels lijken hun veerkracht kwijt. Dat gebeurt omdat de zetmelen in rijst na het afkoelen opnieuw ordenen en vocht vasthouden in kristallen. Bij opnieuw verhitten verdampt dat vocht snel aan de buitenkant, terwijl de kern achterblijft. Ook de koelkast werkt niet mee: droge, koude lucht onttrekt extra water aan gekookte rijst. Het resultaat is een korrel die breekt in plaats van meeveert. Dat is frustrerend als je gewoon een snelle, smakelijke restjesmaaltijd wil.

De oplossing is verrassend simpel: voeg een beetje water toe vóór je opwarmt. Een tip die ook circuleert via Instagram-account @le.media.food. Werkwijze: doe de rijst in een magnetronbestendige kom, sprenkel 1 tot 2 eetlepels water per 200 gram rijst erover, dek af (magnetrondeksel of een licht vochtig keukenpapiertje) en verwarm 60 tot 90 seconden op 600–800 watt. Roer los met een vork. Nog niet zacht? Herhaal kort in stappen van 20 seconden.

Waarom dit werkt? Het toegevoegde water verandert in stoom en hydrateert de korrel van buiten naar binnen. Afdekken houdt die stoom vast, zodat de rijst weer zacht en geurend uit de magnetron komt, in plaats van uitgedroogd en broos. Zo red je ook saffraanrijst of jasminerijst zonder smaakverlies.

Let op voedselveiligheid. Koel gekookte rijst snel terug (binnen een uur), bewaar in de koelkast en eet restjes bij voorkeur dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag. Verwarm één keer, door en door heet, en zet niet opnieuw terug in de koelkast.

• Te zoute soep? Laat een geschilde aardappel 10 minuten meekoken. Die neemt een deel van het zout en overtollig zetmeel op. Proef, haal de aardappel eruit en corrigeer met water of ongezouten bouillon.
• Slappe sla? Leg een droge servet of vel keukenpapier bovenop in de kom voordat je afdekt. Het papier vangt condens op en houdt de bladeren knapperig.
• Droge pasta bij opwarmen? Voeg een scheutje kookwater of melk toe en warm rustig op. Het zetmeel maakt de saus weer romig.
• Restje pizza? Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur met deksel. De bodem wordt krokant, de kaas smelt gelijkmatig.
• Uitgedroogd brood? Besprenkel licht met water en bak 5 tot 7 minuten in een hete oven. De korst wordt weer knapperig, de kruim soepel.
• Kruiden over? Hak fijn, vries in met olijfolie in een ijsblokjesvorm. Je hebt direct porties op smaak voor soepen en sauzen.
•